Желе з чорної смородини на зиму - фото рецепт заготовок

Більшість ягід і фруктів містять багато пектинів, тому зварене з них варення на зиму або інші солодкі заготовки, які готуються холодним способом, можуть перетворюватися на справжнісіньке желе. У такого желе-варення буде особлива консистенція, сильно відрізняється від традиційного варення або джему.

Наприклад, варення-желе зі смородини стає відмінною прошарком в тортах, печиво і тістечок, роблячи їх надзвичайно смачними з ніжною фруктово-ягідної ноткою і приємною кислинкою. Завжди звичайне полуничне варення або желе зі смородини, що подається до традиційного чайному столика, може з успіхом замінити навіть самі мудровані десерти. Крім того, його можна зробити заздалегідь, а у відповідний просто зробити ревізію своїх запасів, щоб вибрати і відкрити баночку і насолоджуватися смаком і ароматом теплого літа. Не забудьте приготувати желе з чорної смородини.

Рецепт желе з чорної смородини

Чим саме гарний такий рецепт? Справа в тому, що зберігати таке желе з чорної смородини можна при кімнатній температурі, а це зручно, якщо немає спеціального місця для зберігання заготовок на зиму. Крім того, рецепт желе зі смородини досить простий і швидкий. Для нього потрібні тільки лише ягоди і цукор. На кожен кілограм смородини беремо півтора-два кілограми цукрового піску.

Підготовка ягід

Для вдалого желе з чорної смородини, найкраще підійдуть трохи недостиглі ягоди. У них набагато більше желирующего речовини - пектину. А з стиглих ягід желе вийде ще смачніше, тільки воно не буде таким щільним. Потрібно ретельно перебрати ягоди, отбраковивая занадто зелені або зіпсовані, відокремлюючи випадкове сміття з гілочок і листочків. Потім акуратно вимити й обсушити перебрану смородину. Дотримуйтесь точні пропорції, якщо ви хочете домогтися класичного смаку. У випадку, коли у вас немає спеціальних кухонних ваг, вам зможе допомогти наступна інформація: в літрову банку поміщається приблизно сімсот грамів ягід.

Вибір посуду

Якщо ви хочете знати, як приготувати желе зі смородини, щоб воно вийшло ідеальним, то потрібно знати деякі секрети. Наприклад, необхідно підібрати підходящу посуд для приготування. Добре скористатися спеціальним мідним тазом для варіння варення або ж дуже широкої каструлею з досить товстим дном, яке вбереже господинь від підгоряння продукту. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей емальований посуд, тому що в ній желе неодмінно підгорить! Другий секрет: шар ягід не повинен бути дуже великим, щоб зайва волога могла досить швидко випаровуватися через широку відкриту поверхню великого таза або каструлі. У випадку, коли у вас немає підходящої посуду, буде необхідно варити ягоди партіями.

Варка желе

Ягоди треба залити холодною питною або кип'яченою водопровідною водою так, щоб вони були злегка покриті. Приблизно дві склянки води для кілограма смородини стане достатньою кількістю. Довести до кипіння на середньому вогні, після, убивав до мінімального, варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Не забувайте перемішувати ягоди і вчасно знімати пінку. Через півгодини додаємо в ягоди всю норму цукру (розраховуємо потрібну кількість по вазі ягід в тазу), гарненько перемішуємо і знову доводимо масу до кипіння. Варити желе потрібно знову п'ятнадцять хвилин, постійно помішуючи і знімаючи пінки. Наприкінці загусло желе почне прилипати до стінок таза. Це вас не повинно бентежити, так і повинно бути за технологією. Не хвилюйтеся про те, що воно не досить щільне - після повного остигання воно стане значно густіше. Знявши желе з вогню, розкладіть його в підготовлені сухі банки, закрийте за допомогою звичайних капронових або гвинтових металевих кришок. При зберіганні добре використовувати під кришками кружечки паперу, змочені горілкою або спиртом, які вбережуть желе від будь цвілі.

Приготування десерту: желе зі смородини з желатином

З чорної смородини можна приготувати желе і іншим способом. Тільки в цьому випадку у нас вийде не заготівля на зиму, а смачний фруктовий десерт - желе з чорною смородиною. Для цього нам знадобиться 300 гр. свіжих або заморожених ягід, 1 пакет желатину (10-15 гр.), 1/2 склянки води, 1/2 склянки вершків, 1 склянка цукрової пудри. Замочити желатин в половині склянки води і дати йому набрякнути протягом п'ятнадцяти хвилин. Для желатину швидкого приготування цей час не потрібно - розведе його водою перед безпосереднім додаванням в ягоди. Смородину в сотейнику засипте неповною склянкою цукрової пудри (залиште дві столові ложки) і залийте склянкою холодної води. Після закипання варимо нашу масу протягом двадцяти хвилин, використовуючи самий маленький вогонь. Ще гарячим желе процідити через сито. Ягоди пересипаємо в інший посуд, а сироп змішуємо з желатином і підігріваємо до повного розчинення желатину. Дуже важливо! Не дайте сиропу закипіти, тому що в цьому випадку ваше желе не зможе загуснути. Гаряче желе розлити у форми і залишити застигати на 6:00. Перед тим, як подати десерт до столу, потрібно приготувати з відкладених ягід пюре, скориставшись блендером або міксером. В отримане пюре додайте залишок цукрової пудри і вершки і ретельно перемішайте. Желе перевернути з формочок на тарілки і полити вершково-смородиновим пюре. Прикрасити свіжими ягодами і листям меліси.