Грибний суп з лисичок

Лисички вважаються одними з найсмачніших грибів, тому їх використовують для приготування величезної кількості різноманітних страв. Приміром, ви коли-небудь готували на перше грибний суп з лисичок? Якщо ні - саме час спробувати.

Грибний суп з лисичок

Ось один з найпростіших рецептів супу з лисичками. Цей суп простий у приготуванні, легкий і при цьому ситний. Щоб його приготувати, нам потрібні:

• вода - 3 л (можна замість води взяти овочевий або м'ясний бульйон, суп буде більш ситним)
• лисички - 500 г
• картопля середнього розміру - 4 шт.
• морква - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сіль і перець - за смаком

Для початку моєму лисички, нарізаємо і відварюємо в підсоленій киплячій воді протягом п'яти хвилин. Злив воду, заливаємо новою водою або бульйоном і солимо за смаком. Доводимо до кипіння і варимо протягом десяти хвилин на середньому вогні.

Картоплю чистимо і ріжемо. Цибулю дрібно рубаємо, моркву натираємо на крупній тертці. При бажанні цибулю з морквою можна обсмажити, але це не обов'язково. Додаємо картоплю до грибів і варимо майже до повної готовності, потім додаємо моркву з цибулею і варимо до готовності. При бажанні можна заправити готовий суп сметаною.

Грибний суп з лисичок з шпиком

Деякі господині віддають перевагу додавати в суп з лисичками шпик. Для приготування супу за цим рецептом нам будуть потрібні:

• 3 л води
• 500 г лисичок
• 100 г шпику
• 1 ч. Л. борошна
• ріпчаста цибуля
• сметана
• сіль, перець - за смаком

Лисички моєму. Шпик нарізаємо, товчемо. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Тушкуємо цибулю в товченому шпику протягом 15 хвилин, поки він не стане напівм'яким. Додаємо до цибулі гриби і тушкуємо ще 45 хвилин. Потім заливаємо окропом, солимо за смаком і варимо протягом півгодини після закипання. Муку розводимо зі сметаною, заправляємо суп. При бажанні перчимо.

Крем-суп з лисичок

У Фінляндії дуже популярний крем-суп з лисичок з вершками. Чому б і вам не насолодитися прекрасним смаком цього грибного супу? Для його приготування нам знадобляться такі продукти:

• свіжі лисички - 2 жмені
• курячий бульйон - 300 мл
• сухий херес або білий портвейн - 50 мл
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• топлене масло - 2 ст. л.
• борошно - 0,5 ст. л.
• жирні вершки - 0,5 ст. л.
• сухий естрагон, білий перець, сіль - за смаком

Лисички чистимо, відкладаємо трохи самих дрібних грибів - їх ми будемо додавати в суп безпосередньо перед подачею. Обсмажуємо лисички в маслі в глибокій сковороді на сильному вогні: спочатку чекаємо, поки випарується вся волога, і після цього смажимо ще три хвилини.

Додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю і дрібку естрагону, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо, поки цибуля не стане м'яким. Всипаємо борошно, обсмажуємо разом з лисичками і цибулею протягом пари хвилин, потім вливаємо херес або портвейн і даємо алкоголю випаруватися. Помішуючи, вливаємо бульйон, доводимо до кипіння і готуємо 10-15 хвилин на маленькому вогні.

Поки суп вариться, окремо обсмажуємо в маслі на сильному вогні відкладені дрібні лисички. Солимо і перчимо до смаку. Суп пюріруем блендером, вливаємо вершки, солимо і перчимо до смаку. Суп з вершками прогріваємо (але до кипіння не доводити, щоб вершки не згорнулися) і прибираємо з вогню. Перед подачею додаємо в кожну тарілку трохи смажених лисичок.

Суп з лисичок з вершками

Ось ще одна варіація фінського супу з лисичками, в цьому варіанті рецепта в суп кладеться більше вершків. Отже, дістаємо з нашого холодильника такі продукти:

• овочевий або курячий бульйон - 1 л
• лисички - 400 г
• вершки жирністю 20% - 150 мл
• крупний ріпчаста цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• борошно - 3 ст. л.
• вершкове масло - 2 ст. л.
• великий пучок петрушки
• сіль і перець - за смаком

Цибулю і часник чистимо і дрібно рубаємо. Лисички миємо й розрізаємо кожну на чотири частини. У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо цибулю і часник до прозорості. Додаємо гриби, перемішуємо і тушкуємо приблизно п'ять хвилин.

Окремо доводимо до кипіння бульйон. Борошно додаємо до грибів, ретельно перемішуємо (важливо стежити, щоб не було грудочок), заливаємо все гарячим бульйоном. Солимо і перчимо до смаку, варимо близько 15 хвилин після закипання. Потім додаємо вершки і варимо ще приблизно п'ять хвилин.

Перед подачею посипаємо суп дрібно нарубаної зеленню петрушки.

Смачного!