Як варити згущене молоко в банку?

Згущене молоко всі пам'ятають ще з дитинства. Хто ж не любить це солодкі ласощі, яке можна додавати в каву, чай, різні десерти або просто їсти ложкою. А потім усім став відомий рецепт вареного згущеного молока. Звичайно, в сучасних магазинах продається варене згущене молоко. Але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареним згущеним молоком в домашніх умовах. А ви знаєте, як варити згущене молоко в банку?

Секрети приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Смачна домашня варена згущене молоко - чудове ласощі і прекрасна основа для приготування начинки тортів, тістечок, горішків, вафель та інших солодких ласощів. Однак іноді при варінні згущенки можуть виникнути складності - то банку вибухне або лопне, то молоко виявиться перетравленим або, навпаки, залишиться рідким. Щоб уникнути неприємних несподіванок, треба знати кілька секретів приготування вареного згущеного молока будинку.

Як гарантувати безпеку приготування вареного згущеного молока?

Багато хто чув, що при варінні сгущенка може вибухнути. Це чиста правда. Якщо знаходитися в цей час на кухні, можна отримати сильні опіки. Добре, якщо гаряча сгущенка не потрапить на обличчя. В кращому випадку вам доведеться тільки соскребать згущенку зі стін і стелі. Природно, така варена згущене молоко не придатна до вживання. Лопається ж зазвичай банку з уже готовою згущеним молоком, коли ви починаєте її остуджувати. Вміст виливається в каструлю з водою або раковину, і багатогодинна праця нанівець.

Щоб сгущенка не вибухнула і не лопнула в процесі варіння, пам'ятайте:

1. Весь час варіння банку зі згущеним молоком повинна бути повністю покрита водою, від нестачі води банку вибухне.
2. Воду обов'язково потрібно буде підливати, бо вона випаровується при варінні. Але якщо ви піділлє холодної води, вийде перепад температур і банку вибухне. Підливайте тільки киплячу воду з чайника.
   
3. Ніколи не варіть деформовані банки зі згущеним молоком, навіть якщо вам здається, що тільки трохи пом'ятий краєчок - у таких банок може бути порушена міцність швів.
4. Щоб банку з готовою вареним згущеним молоком не лопнула, ніколи не остуджують її холодною водою. Дайте згущонці охолонути повільно, в тій же воді, в якій вона варилася, і все буде в порядку.
   

Скільки часу повинна варитися сгущенка?

Час приготування домашньої вареного згущеного молока залежить від жирності молока і від того, якого результату ви хочете добитися.

• сгущенка жирністю 8-8,5% вариться протягом півтора-двох годин
• сгущенка жирністю більше 8,5% вариться протягом двох - двох з половиною годин і довше, тобто чим жирніше молоко, тим довше воно вариться
• через 1:00 варіння сгущенка має рідку консистенцію і топлено-бежевий колір
• через 2:00 варіння консистенція середньої густоти, колір блідо-коричневий
• через 3:00 варіння сгущенка стає дійсно густий, колір топлено-коричневий
• через 4 і більше години варіння молоко в банці стане густим, як цукерка "ириска", і придбає шоколадний колір

Які ще існують правила приготування вареного згущеного молока?

Є ще кілька секретів, знання яких допоможе вам приготувати смачну варену згущенку.

1. Хорошу варену згущенку можна отримати тільки з молока, що не містить рослинних добавок, в ньому не повинно бути нічого, крім молока і цукру. Щоб дізнатися, чи так це, читайте склад згущеного молока на етикетці. Згущене з рослинними добавками залишиться рідкою, скільки б ви її ні варили.
   
2. Точно так само, неможливо приготувати варену згущенку з молока, жирністю менше 8% - у ньому використовуються штучні загусники, десерт вийде рідким, блідим і несмачним.
3. Паперову етикетку з банки перед варінням обов'язково потрібно зняти, а банку помити. В ідеалі - сліди клею з банки повинні бути змиті повністю. Тільки не використовуйте для цього жорстку металеву щітку - ви ризикуєте пошкодити банку, і тоді вона може вибухнути при варінні.
   
4. Для варіння згущенки вибирайте відразу каструлю великого розміру. Готується молоко довго, так що ви напевно в якийсь момент відволічетеся і про нього забудете, а за цей час вода може википіти. До того ж, чим рідше ви будете підливати викіпевшую воду, тим безпечніше буде процес приготування вареного згущеного молока.
5. Варіть згущенку тільки на невеликому вогні, не дозволяйте воді сильно вирувати. Якщо кипіння занадто інтенсивне, згущене молоко вийде груднястій.
6. Не забудьте накрити кришкою каструлю, в якій вариться сгущенка. Це не тільки зменшить википання води, але і створить хороші умови для рівномірного прогріву банки зі згущеним молоком, і таким чином, запобіжить роздування банки і згортання молока.

Як зварити згущене молоко в закритій банці

У закритій банці згущенку можна зварити двома способами - в каструлі і в скороварці. Часу обидва способи займають приблизно однаково, але якщо ви використовуєте скороварку, ваша участь у приготуванні обмежиться лише кількома хвилинами. Так що другий спосіб чудово підходить, якщо ви, наприклад, збираєтеся піти з дому і не можете кілька годин спостерігати за варінням згущенки.

Вам знадобиться:

• банка згущеного молока
• вода
• велика каструля з кришкою
• чайник або каструлька з окропом для додавання води

Покрокова інструкція:

1. Налийте воду у велику каструлю, поставте на сильний вогонь.
2. Коли вода закипить, акуратно опустіть в окріп банку зі згущеним молоком, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до трохи менше середнього.
   На замітку! На якість молока абсолютно не впливає те, в якому становищі буде варитися банку зі згущеним молоком. Однак пам'ятайте, що вода швидко википає, а шов на банці йде обідком навколо донишек. Набагато безпечніше, якщо банку буде в каструлі не стояти, а лежати на боці - якщо лежача банку раптом трохи виступить з води, ви швидше за все встигнете підлити окропу раніше, ніж вона вибухне.
3. Варіть згущенку не менше 1,5 годин, підливаючи окріп в міру необхідності.
   
   На замітку! Підливаючи окріп, що не лийте воду прямо на банку, а намагайтеся потрапити між банкою і стінкою каструлі, так як це зменшить температурний контраст.
4. Вимкніть вогонь, але не виймайте варену згущенку з каструлі - дайте їй повільно охолонути у тій воді, в якій вона варилася.
5. Дістаньте остигнула згущенку з води, відкрийте банку. Смачного!

Вам знадобиться:

• банка згущеного молока
• вода
• скороварка

Покрокова інструкція:

1. Покладіть банку зі згущеним молоком в скороварку і залийте її холодною водою.
2. Накрийте скороварку кришкою і включіть вогонь на повну потужність.
   Важливо! Точно зауважте момент, коли вода закипіла. Краще взагалі не відходити від скороварки, поки це не відбудеться.
3. Чи не зменшуючи вогню, варіть згущенку в скороварці протягом 12-15 хвилин.
4. Не відкриваючи скороварку, вимкніть вогонь і можете вирушати у своїх невідкладних справах.
5. Згущене звариться, поки скороварка буде остигати - це займе не менше 2-3 годин.
   
6. Дістаньте варену згущенку з повністю остигнула води, відкрийте банку. Смачного!

Як зварити відкриту банку згущенки

Відкриту згущенку також можна зварити двома способами - в мікрохвильовці і на водяній бані. Перший спосіб - найшвидший, згущене молоко буде готова вже через 20-25 хвилин, але повозитися доведеться неабияк. Другий спосіб займає приблизно 4-5 годин. Обидва варіанти підходять, якщо вам потрібно трохи вареного згущеного молока, а не ціла банка. Також багатьом подобається, що і в тому, і в іншому випадку ви можете контролювати ступінь готовності згущенки в процесі її варіння.

Вам знадобиться:

• сгущенка
• глибока мисочка для варіння в мікрохвильовій печі
• ложечка з довгою ручкою для розмішування молока
• мікрохвильовка

Покрокова інструкція:

1. Викладіть потрібну вам кількість згущеного молока в глибоку миску, придатну для використання в мікрохвильовці.
   Важливо! У процесі варіння сгущенка буде сильно кипіти і пузиритися, піднімаючись вгору. Вибирайте миску з урахуванням цього і наливайте згущенки в миску менше половини, інакше вам доведеться відмивати вашу мікрохвильовку від втікача солодкого молока.
2. Встановіть згущенку в мікрохвильовку і виставите середню потужність.
3. Через 40 секунд дістаньте молоко і ретельно його перемішайте, потім знову поставте миску в мікрохвильовку.
4. Протягом перших 10 хвилин діставайте і перемішуйте згущенку кожні 45-60 секунд.
   Важливо! Перемішування повинно бути інтенсивним, інакше сгущенка у вас згорнеться грудками. Збивайте молоко приблизно так само, як ви збивали б виделкою яєчні білки для приготування крему.
5. Коли молоко почне густіти, діставайте і перемішуйте його частіше, приблизно кожні 20-30 секунд.
   
6. Варіть згущенку до потрібних вам кольору і консистенції, але не забувайте її частіше перемішувати. Зазвичай процес варіння займає від 15 до 25 хвилин.
7. Дістаньте готову варену згущенку з мікрохвильовки. Смачного!

Вам знадобиться:

• сгущенка
• маленька каструлька з кришкою
• ложка з довгою ручкою для розмішування згущенки
• каструля більшого діаметру для водяної бані
• чайник або каструлька з окропом для підливання води

Покрокова інструкція:

1. Перелийте в каструльку потрібну вам кількість згущеного молока.
   На замітку! Деякі господині використовують для варіння згущенки на водяній бані скляні банки. Це навряд чи можна назвати вдалим рішенням, оскільки скло в окропі може легко потріскатися від будь-якого незручного руху. До того ж, молоко в скляній банці не дуже зручно перемішувати. Якщо ж варити згущене молоко з алюмінієвій каструлі, молоко може придбати негарний сіруватий відтінок. Найкраще для варіння згущенки використовувати емальований або сталеву каструльку або чашечку.
2. Налийте у велику каструлю води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Встановіть каструльку зі згущеним молоком в каструлі з окропом так, щоб вода зовні була трохи вище рівня згущенки. Накрийте згущенку кришечкою.
4. Знову включіть вогонь, і як тільки вода у великій каструлі закипить, зменшіть його до мінімального. Вода повинна тільки ледь-ледь кипіти.
5. Кожні 20-30 хвилин доливайте у велику каструлю окропу і перемішуйте згущенку в маленькій каструльці.
6. Варка згущенки таким способом займе у вас не менше 3,5 годин, але навряд чи більше, ніж 5:00.
   
7. Коли сгущенка дійде до потрібної вам кондиції, вимкніть вогонь, але не розбирайте конструкцію. Дайте вареної згущонці повільно охолонути разом з водою у зовнішній каструлі. Це потрібно, щоб вона була рівномірно густий.
8. Діставайте остигнула варену згущенку, вона нарешті готова. Смачного!

Як бачите, всіма вищеописаними способами можна зварити згущене молоко. Головне, дотримуйтеся певних правил, щоб баночка зі згущеним молоком не вибухнула. Варену згущенку можна використовувати також для приготування різних десертів. Спробуйте приготувати смачний торт «Снікерс»Або«Мурашник».

Звичайне згущене молоко також дуже часто використовують в кулінарії. На його основі готують не тільки креми, але також мастику для прикраси тортів. У кожному разі згущене молоко - це дуже смачне ласощі, що люблять абсолютно все!