Як в'ялити рибу?

Келих холодного пива з в'яленою рибою - що може бути краще в літню спеку? Особливо якщо в'ялена риба була спіймана і приготовлена своїми руками. Країна Рад розповість, як в'ялити рибу в домашніх умовах.

В'яленою рибою називають злегка просолену рибу, яку після засолювання повільно сушили на відкритому повітрі при температурі 20-25 ° C. Для в'ялення найчастіше використовують воблу, тарань, ляща, скумбрію, але можна в'ялити рибу і видів (рибця, вусаня, чира, кефаль, чехоня і т.п.). Чим жирніше риба, тим смачніше вона буде в в'яленої вигляді.

Перед тим, як в'ялити рибу, її потрібно обробити і засолити. Не поспішайте обробляти свіжоспійману рибку: спочатку складіть її купкою упереміш з кропивою в прохолодному місці і витримайте пару годин, а потім вже готуйте до засолюванні.

Дрібну рибу (довжиною до 30 см) обробляти перед засолкою необов'язково, а ось великій рибі разделка необхідна. Її потрібно випатрати через глибокий поздовжній розріз. Ікру або молоки можна залишити і в'ялити рибу разом з ними.

Потім потрібно нанизати рибу на шпагат, щоб не мучитися з нанизуванням вже просоленной риби перед в'яленням. Для нанизування зручно використовувати велику голку зі вдернутим в неї шпагатом. В одну руку візьміть голку, а другий насаджують на неї рибу. Рибу потрібно нанизувати на шпагат через очі, спинки повинні бути спрямовані в одну сторону.

Нанизавши на голку потрібну кількість риб (2-4 великих або 10-15 дрібних), проштовхніть тушки риби з голки на шпагат і зав'яжіть його кінці на простий вузол. Потім промийте отримані зв'язки в проточній воді і натріть тушки риби сіллю. Сіль потрібно також набити в зябра і всередину риби через розріз. Якщо риба велика (більше 1,5-2 кг вагою), потрібно зробити на спині додатковий поздовжній розріз і теж засипати в нього сіль.

Потім візьміть містку ємність (бочонок, діжку і т.п.), налийте на дно ємності розчин солі (на 4 частини води - 1 частина солі) і не дуже щільно укладіть в неї зв'язки риб вгору черевцем. Дрібну рибу годі й нанизувати на шпагат, а просто укласти в емальовану ємність і засипати сіллю. Після цього ємність з рибою накривається чистим дерев'яним кружком, а зверху кладеться гніт.

Тривалість посла залежить від розміру риби, температури (в теплу погоду риба просолится швидше) і вашого особистого смаку - чим більше солону рибу ви любите, тим довше її потрібно солити. Зазвичай для засолу потрібно від двох днів до тижня. Вийміть просолену рибу з ємності, не кілька годин складіть в купку, а потім ретельно промийте в холодній воді.

Після цього можна починати безпосередньо в'ялити рибу. Якщо ви попередньо НЕ нанизали рибу на шпагат - зробіть це. Розвісьте зв'язки риби на відкритому повітрі. В'ялити рибу потрібно на сонячній стороні, але в тіні і в добре провітрюваному місці. Найкраще в'ялити рибу навесні або раннім літом, в суху і не занадто жарку погоду. Влітку риб'ячий жир може швидко прогіркнути і зіпсувати смак риби. Розвішені тушки риби повинні висіти черевцем назовні, не стикаючись один з одним.

Дуже важливо захистити рибу від мух, які можуть спробувати відкласти в ній яйця. Для цього потрібно змастити рибу рослинною олією або розчином оцту або закрити марлею. У другому випадку потрібно підвісити рибу добре провітрюваних дерев'яних ящиках, щільно закритих марлею. Коли риба підсохне, можна довяліть її без марлі - на підсушену рибу мухи не поласяться.

Як довго потрібно в'ялити рибу? Залежно від розміру риби вона буде в'ялитися від двох тижнів (для дрібної риби) до чотирьох-п'яти (для великої). По закінченні цього часу ви зможете насолоджуватися пивом (ну, або томатним соком) з солоною в'яленої рибкою власного приготування.