Оброблення риби

Багато хто любить поласувати смачною смаженої рибкою. Ось тільки розбирання риби не викликає у домогосподарок особливого натхнення - процес цей не особливо приємний. Країна Рад розповість, як правильно обробити рибу.

Зазвичай ми маємо справу з двома видами риби: сирої (іноді - ще живий) і мороженої. Якщо вам доводиться мати справу з живою рибою, спочатку доведеться її заколоти. Для цього потрібно взяти маленький гострий ніж і зробити кінцем ножа глибокий розріз на горлі, між головними плавниками, після чого дати крові стекти.

Оброблення риби, яка була заморожена, повинна проводитися тільки після розморожування. Найкраще дати рибі відтанути природним шляхом. Якщо часу чекати немає, то потрібно покласти рибу у воду - але тільки в холодну, в гарячій воді риба стане несмачною і в'ялою. Розморозивши рибу, сполосніть її чистою водою, після чого можна буде починати її обробляти.

Оброблення риби починається з очищення луски. Зазвичай луску зчищають за допомогою ножа або спеціальної терки. Якщо ви маєте справу з рибою сімейства окуневих (окунь, йорж, судак), вам потрібно буде спочатку вирізати гострий спинний плавець, а потім вже чистити луску. Щоб видалити плавник, зробіть з обох його сторін неглибокі надрізи гострим ножем по всій довжині плавця. Після цього візьміть плавник рушником і висмикніть його у напрямку від хвоста в голові.

Після очищення луски розбирання риби триває патранням (видаленням нутрощів риби). Спочатку потрібно зробити на черевці довгий подовжній розріз від голови до підхвостового плавця. Після цього потрібно акуратно витягнути печінку і жовчний міхур. Дуже важливо не роздавити міхур: якщо на рибу потрапить жовч - вона буде гірчити. Якщо ви все-таки пошкодили жовчний міхур, потрібно натерти рибу сіллю або просто вирізати ті частини, на які потрапила жовч.

Після цього потрібно вийняти залишилися нутрощі і зябра. Розріжте уздовж плівку, яка покриває хребет, і ретельно промийте рибу в холодній воді. Воду потрібно змінити кілька разів. Якщо вам не вдалося змити кров з хребетної кістки, її потрібно очистити за допомогою ножа.

Попатравши рибу, її потрібно нарізати на шматки починаючи з голови. Це робиться таким чином. Спочатку потрібно нарізати верхню половину тушки риби до хребта, потім легким ударом перерубати його (для цього вам знадобиться гострий ніж) і дорізати нижню частину риб'ячої тушки як звичайно.

Якщо ви обробляє велику рибу вагою більше півтора кілограм, то потрібно спочатку обережно розділити її на дві частини за допомогою гострого ножа. Потрібно покласти рибу на бік і розрізати м'ясо від голови до хвоста вздовж хребта одним пластом. Але м'ясо потрібно зрізати не повністю, а лише до ребер. Ви отримаєте філе, яке вам потрібно буде відокремити від кісток. Потім кожну половинку риби потрібно розрізати впоперек на шматки. У частині шматків буде кістка, в частині - ні.

Якщо ви збираєтеся готувати фаршировану рибу або будь-яке інше блюдо з цільної риби, різати її на дві частини не потрібно. Якщо ви збираєтеся робити рибне філе під соусом або рибні котлети, то не забудьте видалити з м'яса реберні кістки.

Якщо ви збираєтеся робити рибний рулет, рибні котлети або інше рубане страва з риби, то розбирання риби буде вироблятися по-іншому. Вам потрібно випатрати рибу, не знімаючи луску, а потім, все так само не чіпаючи луску, зрізати філе. Після цього з готового філе знімається луска разом зі шкірою (як рукавичка).

Це лише загальні поради щодо того, як обробити рибу. Оброблення риби різних видів може мати свої особливості, про які ми розповімо вам в нашій наступній статті.