Як засолити скумбрію?

Солона рибка улюблена багатьма. Вона добре підходить і до пива, і до вареної картоплі, і бутерброди з нею виходять дуже смачні. Можна купити солону рибу в магазині, але куди смачніше риба, засоленная самостійно. Країна Рад розповість, як засолити скумбрію в домашніх умовах.

Засолити скумбрію в домашніх умовах досить просто - процес засолювання не вимагає якихось особливих навичок і устаткування. Можна солити як свіжу, так і заморожену скумбрію (але останню перед засолкою потрібно буде розморозити). Рибу для засолювання потрібно вибирати ретельно - вона повинна бути дуже свіжою, без пошкоджень. Найкраще купувати жирну рибу з товстою спинкою.

Необхідні інгредієнти:

• скумбрія - 16-20 свіжих риб середньої величини
• сіль - 20-24 ст. ложок з гіркою

Покрокова інструкція:

1. Перед тим, як засолити скумбрію, її потрібно випатрати. Зробіть поздовжній розріз посеред черевця риби і видаліть всі нутрощі, у тому числі молоки та ікру.
2. Ретельно промийте рибу, особливу увагу приділивши брюшку.
3. Заповніть черевце кожної скумбрії сіллю, солі повинно бути більше в області жабер.
   
   Важливо! Для засолювання риби беріть завжди тільки чисту сіль - без домішок, і ні в якому разі не йодовану. Майте на увазі, що дрібна сіль сильно пошкоджує тушку риби, але не просаливаемой її. Тому вибирайте сіль самого крупного помелу.
4. Візьміть велику чисту нержавіючу посуд і покладіть у неї тушки риби черевцями вгору.
5. Викладіть один шар риби, посипте його сіллю, зверху покладіть наступний.
6. Чергуйте шари риби і солі, поки не скінчиться місце в посуді. Останнім шаром має бути сіль.
   
7. Накрийте посуд гнітом і поставте в прохолодне місце.
8. При засолюванні риби з неї буде виділятися сік, в якому буде розчинятися сіль. Одержаний розсіл називають тузлук. У ньому можуть розмножуватися мікроби, здатні зіпсувати рибу, тому час від часу тузлук потрібно зливати.
9. В залежності від товщини риби вона буде готова через 3-6 діб.

Але це лише загальна схема засолювання риби. Як засолити скумбрію так, щоб домочадці або гості сказали: «Пальчики оближеш!» - І негайно зажадали добавки? Для цього можна при засолюванні додати до солі різні прянощі або засолити скумбрію в пряному маринаді. Якщо ви хочете приготувати не просто солону, але пікантну і незвичайну скумбрію, зверніть увагу на ще два рецепти її засолювання.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свіжих скумбрії середнього розміру
• 3 ст.л. солі
• 2 цибулини
• 50-70 мл столового оцту (9%)
• 0,5 ст. рослинного масла
• 5 Горошків чорного запашного перцю
• 2 лаврових листа
• 2 бутончика сушеної гвоздики
• чорний мелений перець - за смаком

Покрокова інструкція:

1. Відріжте рибі голову і хвіст, вийміть всі нутрощі.
   
2. Добре промийте тушку в проточній воді.
3. Після цього зніміть з риби тонку шкірку, розділіть її ножем уздовж хребта і вийміть кістки.
   
4. Рибне філе наріжте скибочками.
5. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями.
6. Потім приготуйте маринад, змішавши в чаші або мисці рослинне масло, оцет, гвоздику, перець горошком і лавровий лист.
   
7. Підготовлене філе складіть в окремий посуд, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 5-10 хвилин.
   
8. Потім поперчіть філе, додайте ріпчасту цибулю і залийте маринадом.
9. Замариновану рибу перекладіть в окремий контейнер або банку, закрийте кришкою і струсіть.
   
10. Залиште рибу при кімнатній температурі на 10-12 годин.
11. Потім приберіть рибу на 2:00 в холодильник. По закінченні цього часу солону скумбрію можна подавати до столу.

Можна засолити скумбрію ще більш оригінальним способом - в розсолі з чайної заварки з рідким димом. У приготовленої таким чином риби з'являється своєрідний аромат, а тушка набуває жовтуватого відтінку, начебто б рибу після посла трохи подкоптіть.

Необхідні інгредієнти:

• 3 заморожених або свіжих скумбрії
• 4 ст.л. чайної заварки
• 4 ст.л. солі
• 4 ст.л. рідкого диму
• 2 ст.л. цукру

Покрокова інструкція:

1. Якщо скумбрія заморожена - розморозьте її.
2. Відріжте у риби хвіст і голову, видаліть нутрощі.
3. Ретельно промийте тушки.
   
4. Після цього укладіть рибу в дволітрову банку хвостами вгору.
5. Потім приготуйте маринад. Для цього всипте у воду чайну заварку, сіль і цукор, після чого доведіть воду до кипіння.
6. Одержаний маринад процідіть, дайте йому охолонути і додайте рідкий дим.
   
7. Залийте рибу маринадом, закрийте банку поліетиленовою кришкою і приберіть в холодне місце приблизно на три дні.
8. Протягом цього часу банку зі скумбрією потрібно періодично збовтувати.
9. Готову солону рибу перед подачею на стіл поріжте на шматочки.