Правила соління форелі в домашніх умовах

Багато хто любить поласувати солоної фореллю або сьомгою, але краще не купувати відразу готову рибу в магазині, а приготувати самому. Спробувавши зробити це кілька разів, ви знайдете свій власний неповторний рецепт засолювальний суміші і будете регулярно радувати своїх близьких і друзів, як у повсякденному житті, так і у свята.

Традиційно рибу заправляють сумішшю крупної солі з додаванням невеликої кількості цукрового піску. Деякі гурмани додають і інші прянощі. Постоявши кілька днів, вона пускає сік і вбирає потрібну кількість солі, тому зіпсувати страву занадто різким солоним смаком у вас навряд чи вийде.

Основні правила соління форелі в домашніх умовах

1. Краще купувати свіжу рибу. Фахівці кажуть, що вона набагато смачніше, але якщо вибору немає, підійде і заморожена.
2. Якщо ви бажаєте засолити відразу кілька партій, купуйте цілу, а вдома разделайте її на окремі порції. Щоб підготувати її для бутербродів, краще придбати заморожене готове філе.
3. Солону форель потрібно зберігати в емальованому, скляному або керамічному посуді, але ні в якому разі не в залізній. Так страва може придбати стійкий металевий присмак.
4. Укладаємо її в посуд шарами, пересипаючи засолювальний сумішшю. Після цього краще накрити кришкою, плівкою або тонкою серветкою і поставити в холодильник.
5. Коли форель засолити, акуратно дістаньте її з ємності. Вона обов'язково буде покрита соком. Ви можете просто промокнути його серветкою або дати стекти самому. Але ні в якому разі не мийте, інакше вона втратить свій смак.
6. Для тих, хто боїться вживати солону рибу через мікробів, які залишаються в сирому продукті, можна відразу сказати, що сіль відмінно ліквідує всі шкідливі мікроорганізми, а сама вона не втрачає смакових якостей і привабливого зовнішнього вигляду.

Рецепти соління з фото

Малосольна форель по-фінськи

Інгредієнти

• форель або будь-яка інша червона риба - 500 г
• свіжий кріп - 100 г
• велика сіль (можна використовувати морську) - 3 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.

Порядок приготування

1. Своїм та обробляємо рибу на потрібні шматочки, не знімаючи шкіру.
2. Змішуємо сіль і цукор і натираємо цією сумішшю кожен окремий шматочок.
3. Кріп потрібно вимити і висушити, але не нарізати.
4. У ємність для соління кладемо третина всього кропу, потім шар риби шкіркою вниз, викладаємо залишки кропу і знову шар риби, але на цей раз шкірою вгору. Зверху прикриваємо тарілкою і придавлюємо невеликим вантажем.
5. Посудину з фореллю тримаємо при кімнатній температурі протягом восьми годин, після чого можна прибрати в холодильник, де вона дійде до потрібного стану черга дві доби.

Форель з медом

Інгредієнти:

• риба - 1 кг
• сіль - 3 ст. л.
• мед - 1 ст. л.

Порядок приготування

1. Цілу рибу промити, ретельно просушити і нарізати на порції. Якщо у вас філе, то його теж потрібно вимити і висушити, а потім зняти шкіру.
2. Перемішуємо мед і сіль і обережно натерти сумішшю рибу. Коли мед трохи розпливеться, можна втерти його в шматки форелі більш інтенсивно.
3. Готову форель викладаємо в скляну ємність, а філе - скручуємо в невеликі рулетики.
4. Накриваємо посудину кришкою і прибираємо на добу в холодильник. Після цього рибу потрібно відкрити, перевернути і знову заховати в холодильник. Таку процедуру потрібно проводити кожні 24 години, щоб риба рівномірно покрилася з'явилися соком.
5. На останній, четвертий день засолювання, розсіл можна вилити і починати вживати рибу.

Соління червоної риби по-швидкому

Інгредієнти:

• форель або сьомга - 1 кг
• кам'яна або морська сіль - 3 ст. л.
• вода - 0,5 л
• перець горошком - 8 шт.
• лавровий лист - 3 шт.
• столовий оцет - 1 ст. л.
• рослинне масло - 50 мл
• цибуля - 1 шт.

Порядок приготування

1. Рибу вимити, просушити, розділити на шматочки і викласти в ємність для засолювання.
2. Беремо півлітра води і розчиняємо в ній сіль. Ретельно перемішуємо до повного зникнення солі і заливаємо сумішшю форель. Кладемо на неї зверху невеликий грузик і залишаємо солитися при кімнатній температурі на півтори-дві години.
3. Зливаємо суміш і готуємо нову. Беремо склянку води і додаємо в неї оцет. У цьому розсолі риба повинна бути не довше п'яти хвилин.
4. Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо його з рослинним маслом, лавровим листом і перцем, виливаємо в посудину і викладаємо туди рибу. Вже через двадцять хвилин її можна подавати на стіл.