Обробка риби різних видів

В одній зі своїх минулих статей ми розповіли про те, як правильно обробляти рибу. У ній ми дали лише найзагальніші поради, але ж обробка риби різних видів може мати свої нюанси, про які ми й розповімо в цій статті.

Приміром, обробка риби, покритої слизом (наприклад, лина) Повинна починатися з видалення слизу, інакше вам буде важко очистити її від луски і випатрати. Щоб позбутися від слизу, потрібно на 15-30 секунд опустити тушку риби в гарячу воду - слиз зійде сама. Після цього потрібно покласти рибу в холодну воду і шкребти луску тупою стороною ножа. Потім можна випатрати і промити рибу, як зазвичай.

Щоб обробити навагу, слід надрізати шкіру риби уздовж спини. Після цього відрізається нижня щелепа і знімається шкіра від верхньої щелепи до хвоста з обох сторін. Щоб руки не ковзали по тушці риби, можна натерти їх сіллю. Потім видаліть плавники і нутрощі риби через надріз на спині - черевце при цьому розрізати не треба. Це робиться для того, щоб залишити всередині риби ікру. Попатравши рибу, промийте його в холодній воді.

Обробка риби камбали може здатися складною справою - адже вона плоска, як до неї підступитися? Насправді очистити камбалу досить просто. Для початку відрубайте або відріжте голову риби, потім попатраєте тушку. Після цього можна приступати до зняття шкіри. Вам потрібно зняти темну верхню шкіру (з того боку, де у риби знаходяться ока). Потім помийте рибу і розріжте її вздовж на половинки від хвоста до голови по світлій (нижньої) частини тіла. Потім відрубайте спинні плавники, ще раз помийте рибу. Розріжте її вздовж на дві частини, а потім на порційні шматки поперек.

Вугра і миня чистити досить просто - з них можна зняти шкіру цілком. Для цього вам потрібно надрізати шкіру навколо голови риби і потягнути її вниз, у напрямку до хвоста. Шкіра зніметься з тушки, як рукавичка. Після цього можна розрізати черевце і випатрати рибу. Потім відріжте голову і промийте тушку в холодній воді.

Обробка риби благородної, такий як севрюга, осетер або білуга, трохи складніше, ніж обробка інших видів риб. Для початку покладіть на стіл шматок риби. За допомогою виделки або голки висмикніть вязигу (хорду, струну, яка проходить через хрящової хребет осетрових риб). Очистіть хребет від крові. Потім сполосніть рибу холодною водою, а після цього покладіть її на дві хвилини в дуже гарячу воду. Це робиться для того, щоб луска легше відставала від шкіри. Потім ретельно очистіть рибу від луски. Якщо лусочки відстають від шкіри з працею, знову занурте тушку в гарячу воду. Позбувшись від луски, промийте рибу в холодній воді і попатраєте звичайним способом.

Щоб розділяти стерлядь, зріжте зі спинки риби велику луску (так звані «жучки»). Потім зчистите з боків і черевця риби кісткові лусочки. Це робиться за допомогою ножа «проти шерсті» (у напрямку від хвоста риби до її голові). Після цього розріжте черевце риби, видаліть зябра і нутрощі. Вязига у стерляді виймається точно так само, як і у всіх інших осетрових риб. Промивши стерлядь, обов'язково висушіть її рушником.

І наостанок - кілька корисних порад з чищення і обробці риби, які допоможуть вам зберегти час і нерви.

1. Обробка риби проводиться тільки гострими ножами.
2. Спійману самостійно рибу слід чистити відразу після риболовлі, поки вона ще волога, м'яка і не обвітрена.
3. Якщо риба кілька годин пролежить в холодильнику без кришки, її буде важко чистити.
4. Найкраще пристосувати для чищення риби спеціальну обробну дошку.
5. Якщо ви будете недбало зчищати луску, вона розлетиться по всій кімнаті, і її буде важко відмити. Будьте акуратні!
6. Попатравши рибу, складіть всі нутрощі в целофановий пакет, туго його зав'яжіть і тільки потім викидайте.

Обробка риби - не таке вже неприємне і трудомістке заняття, якщо знати деякі правила та хитрості. А почищена своїми руками риба завжди смачніше покупного філе.