Заливна риба

«Яка гидота ця ваша заливна риба ...» Хто не чув цю знамениту фразу з кінофільму «Іронія долі, або З легким паром!» Насправді, правильно приготована заливна риба може стати «цвяхом» вашого новорічного столу.

Заливне з судака

Щоб приготувати заливне з судака, вам знадобляться:

• судак - 1 кг
• морква 2 шт.
• огірок - 2 шт.
• корінь хрону - 1 шт.
• корінь петрушки - 1 шт.
• желатин - 15 г
• один пучок петрушки
• сіль, лавровий лист - за смаком

Почистіть рибу, видаливши всі нутрощі і кістки, а голову відокремте від тіла. Наріжте філе судака невеликими шматочками. Корінь хрону, корінь петрушки і моркву помийте і очистіть. Голову риби покладіть в каструлю, додайте у воду лавровий лист, морква, коріння хрону і петрушки, посоліть. Варіть голову судака протягом 20 хвилин на невеликому вогні.

У готовий бульйон покладіть філе риби і відваріть до готовності. Вийміть шматки судака з каструлі і розкладіть на блюдо таким чином, щоб створити ілюзію цілої риби. Наріжте кружечками огірок і відварену моркву з бульйону і рівномірно розкладіть гуртки овочів по краю блюда разом із зеленню.

Замочіть желатин на 20 хвилин у невеликій кількості води, потім змішайте набряклий желатин з 2,5 склянками бульйону з судака. Отриману суміш доведіть до кипіння і процідіть. Залийте судака на блюді получившимся желе і поставте в холодильник, щоб желе застигло. Заливне з судака готово!

Заливна риба у формочках

Порційна заливна риба у формочках готується з таких продуктів:

• риба (судак, минтай, форель ...) - 500 г
• ріпчаста цибуля - 200 г
• морква - 150 г
• желатин - 15 г
• запашний перець - 5 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• лавровий лист - 3 шт.
• сіль за смаком
• яйце, зелень, журавлина, горошок, лимон - для прикраси

Візьміть 150 мл холодної кип'яченої води і замочіть в ній желатин, залишивши його на годину. Тим часом почистіть цибулю і моркву, наріжте їх великими шматками. Рибу теж почистіть, голову відрізати не треба - видаліть тільки зябра.

Налийте в каструлю 1 л води, покладіть рибу, моркву, цибулю і прянощі (запашний перець, гвоздику, лавровий лист), додайте сіль. Доведіть до кипіння і варіть бульйон приблизно півгодини. Готовий бульйон процідіть, поки він гарячий, додайте в нього розмочений у воді желатин і помішуйте до тих пір, поки желатин не розчиниться. Відокремте варену рибу від кісток.

Візьміть порційні формочки і налийте в них тонкий шар рибного бульйону з желатином (приблизно 3-4 мм). Поставте формочки в холодильник, поки бульйон повністю не застигне (на це буде потрібно близько 15-20 хвилин). На застигле желе викладіть прикраси - ягоди журавлини, зелений горошок, часточки лимона, гілочки зелені, фігурки з яєчного білка і т.п. Залийте все це бульйоном. Він повинен зовсім трохи покривати фігурки, інакше вони втратять форму. Знову поставте формочки в холодильник до застигання желе (приблизно півгодини).

Потім викладіть у формочки рибу і залийте залишками бульйону. Щоб заливна риба повністю застигла, потрібно близько 4:00. Щоб підстрахуватися, можете поставити формочки в холодильник на всю ніч. Готове заливне з риби акуратно переверніть і викладіть на блюдо. Щоб це було легше зробити, на пару секунд опустіть формочки в гарячу воду.

Заливна риба з сиром Філадельфія

Оригінальне і пікантне блюдо - заливна риба з сиром Філадельфія. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• сир Філадельфія - 300 г
• будь-яка копчена риба - 150 г
• вершки - 200 мл
• желатин - 25 г
• лимонний сік - 2 ст.л.
• огірок - 1 шт.
• мелений перець - 0,5 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• пучок кропу
• лимон для прикраси

Замочіть желатин в холодній кип'яченій воді і відставте на час. Поки желатин розбухає, поріжте рибу на шматочки, перемішайте з сиром Філадельфія (або іншим схожим м'яким вершковим сиром) і дрібно порубаним кропом, посоліть і поперчіть. Збийте вершки, акуратно влийте їх в сирну суміш і ретельно, але обережно перемішайте.

Нагрійте лимонний сік і розведіть в гарячому лимонному соці набряклий желатин, тонкою цівкою влийте його в сирну суміш і перемішайте. Візьміть роз'ємну форму і вистелити її дно харчовою плівкою. Огірок наріжте тонкими кружечками викладіть їх на дно форми, а зверху акуратно покладіть сирну суміш. Поставте заливну рибу в холодильник на ніч, а коли вона застигне, прикрасьте кропом і шматочками лимона.

Смачного!