Як правильно солити їжу?

Найчастіше господині солять їжу не замислюючись, «на автоматі». Але для того, щоб смак того чи іншого блюда виявився повною мірою, його потрібно солити в певний час. Країна Рад розповість, як правильно солити страви.

Різні продукти потребу в різній кількості солі. Приміром, рибі (неважливо - вареної або смаженої) потрібно багато солі, а ось м'ясо потрібно солити дуже помірно, інакше воно стане несмачним, а якщо посолити його не вчасно - то ще й жорстким. Багато господинь вміють правильно солити їжу інтуїтивно, але якщо у вас ще немає «кулінарного чуття», вам можуть допомогти наші поради.

Більшість страв солять в кінці приготування. Справа в тому, що коли ми солимо, ми орієнтуємося на обсяг страви: чим більший об'єм - тим більше солі ми беремо. Але в процесі приготування зайва рідина википає, і обсяг страви стає менше, ніж ми розраховували - в результаті маємо пересіл. А в кінці приготування таких «сюрпризів» не буде. Крім цього, продукти в кінці приготування більш рівномірно вбирають сіль.

Приміром, м'ясний бульйон солять приблизно за півгодини до готовності. А грибний бульйон правильно солити в самому кінці. Деякі продукти (наприклад, бобові - горох, квасоля, чечевиця і т.п.) солять за п'ять хвилин до зняття з плити, тому що вони дуже довго варяться в солоній воді. Посоливши їх на початку приготування, вам доведеться дуже довго чекати, поки вони нарешті будуть готові.

Але в деяких випадках правильно солити їжу на початку варіння. Наприклад, якщо ви вирішили зварити макарони, вермішель, вареники, пельмені або будь-які інші борошняні вироби, то воду потрібно посолити на самому початку. Те ж стосується і приготування відвареної риби, юшки або овочевого бульйону: спочатку солимо воду, а вже потім кладемо рибу або овочі. Деякі господині, проте, вважають, що правильно солити рибний бульйон через п'ять хвилин після того, як з нього зняли піну.

Якщо ви готуєте пиріг або пиріжки з солоними начинками або фаршировані овочі, то правильно солити начинку або фарш вдвічі сильніше, ніж якби ви готували, наприклад, фарш для котлет. При готуванні частина солі вбереться в прісне тісто або овочі, які ви збираєтеся фарширувати, частина розчиниться у воді, в якій ви будете гасити овочі, і страва вийде в міру солоним.

М'ясо потрібно солити дуже помірно - У ньому і так вже містяться різні солі. Якщо ви не любитель солоних страв, м'ясо можна не солити взагалі - досить додати до нього які-небудь прянощі, які підкреслять смак страви. Але якщо ви все-таки не можете обійтися без солі, пам'ятайте, що пересіл здатний геть зіпсувати м'ясне блюдо. У цьому випадку краще недосолити і посолити м'ясо вже в тарілці.

М'ясо зазвичай солять відразу перед тим, як смажити, або в самому процесі смаження, перевертаючи шматок. Печінка смажать несолоної, інакше вона виходить занадто жорсткою.

Рибу ж (хоч варену, хоч смажену, хоч тушковану), навпаки, потрібно солити рясно. Якщо ви збираєтеся смажити рибу, то її потрібно посолити за 10-15 хвилин до приготування, тоді в процесі смаження вона не буде розвалюватися.

Овочі займають проміжне положення між рибою та м'ясом: їх солять сильніше, ніж м'ясо, але слабкіше, ніж рибу. Гриби солять трохи крутіше, ніж овочі. Овочі і гриби дуже важко правильно солити: щонайменший пересіл може повністю зіпсувати страву, а усунути його практично неможливо.

Як правильно солити картопля? Це залежить від того, яким способом ви його готуєте. Якщо ви варите очищену картоплю, його потрібно посолити відразу після закипання води, в якій він вариться. Картопля в мундирі солять в самому початку варіння (якщо солять взагалі). А ось смажену картоплю солять в самому кінці, тоді він виходить хрустким і рум'яним.

Як бачите, правильно солити їжу - це ціле мистецтво. При готуванні потрібно спиратися не тільки на рекомендації для тих чи інших продуктів, але і традиції тієї чи іншої кухні світу, власний смак і навіть інтуїцію. Пам'ятайте: краще недосолити блюдо, ніж пересолити, бо пересіл буває дуже важко виправити.