Як готувати сочевицю

Смачна та корисна сочевиця не так часто зустрічається на нашому столі, як інші види бобових. Тому багато господинь, які вирішили включити страви з сочевиці в свій раціон, задаються питанням: як готувати сочевицю?

Більшість бобових готуються досить довго, тому багато думають, що готувати сочевицю потрібно так само, як, скажімо, горох або квасоля. У підсумку вони варять її більше години, перед цим ще й замочивши на пару годин для вірності, а потім дивуються, що сочевиця розварилася. Як готувати сочевицю правильно?

Час приготування сочевиці менше, ніж у інших бобових, і залежить від її сорту. Довше за всіх вариться французька зелена сочевиця: Це найстійкіший до развариванию сорт. Тому її можна використовувати, наприклад, для салатів, в яких сочевиця повинна зберігати форму. А два інших сорти - коричнева і червона єгипетська - варяться швидше і краще розварюються.

При цьому коричнева сочевиця - Це як би «перехідний» сорт, в залежності від часу приготування вона може як зберегти форму, так і обернутися на пюре. Тому час варіння коричневої сочевиці буде залежати від того, яке саме блюдо з сочевиці ви збираєтеся приготувати: для салату її потрібно буде варити менше, для супу-пюре - довше. А червона сочевиця розварюється швидко, тому підходить тільки для супів і пюре.

Замочувати сочевицю перед варінням не потрібно: вона і так прекрасно звариться. Але перш ніж готувати сочевицю, обов'язково потрібно її промити і перебрати, видаливши сміття, якщо він присутній. Промивати сочевицю потрібно холодною водою, використовуючи сито або друшляк з маленькими отворами: зерна сочевиці досить дрібні, і через великі отвори вони будуть прослизати. Бажано промити сочевицю в декількох водах.

Щоб сочевиця не переварити, краще класти її не в холодну воду, а в киплячу. В середньому на один стакан сочевиці потрібно півтори-дві склянки води. Доведіть воду до кипіння, покладіть в неї сочевицю, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть сочевицю 15-45 хвилин (залежно від сорту і необхідного ступеня готовності). Час від часу перемішуйте вміст каструлі, пробуючи сочевицю на смак, це допоможе її не переварити.

Врахуйте, що сіль уповільнює варіння, тому солити сочевицю потрібно в самому кінці приготування, десь за 5-7 хвилин до закінчення варіння. Те ж, до речі, стосується і кислоти. Тому, скажімо, якщо ви додаєте в сочевичний суп свіжі помідори, варитися він буде довше, ніж без них, адже плоди томата містять яблучну і лимонну кислоту.

Можна готувати сочевицю зі спеціями, так вона буде набагато смачніше. Можете при варінні додати до сочевиці гвоздику, шавлія, розмарин, лавровий лист, селеру, цибулю, часник або інші прянощі за вашим смаком. А щоб зерна сочевиці після варіння були більш ніжними і бархатистими, можете додати у воду оливкова олія (приблизно половину столової ложки).

Якщо ви готуєте сочевичний суп, то першою в киплячий бульйон кладеться сочевиця, а потім вже інші продукти. А от якщо ви вирішили готувати сочевицю з м'ясом, спочатку м'ясо доводиться майже до повної готовності, а вже потім в блюдо додається сочевиця. Для других страв і гарнірів сочевицю відварюють до м'якості, не даючи їй розваритися, а вже потім тушкують або запікають з іншими інгредієнтами до повної готовності. У салатах використовують зелену сочевицю, відварюючи її до повної готовності, а потім змішуючи з рештою компонентами.

Готувати сочевицю навіть простіше, ніж багато інші бобові. Головне - знати основні нюанси приготування, про які ми розповіли вам в цій статті: чим відрізняються зелена, коричнева і червона сочевиця, скільки вариться кожен сорт, для яких страв краще використовувати різні сорти.