Різотто з грибами

Різотто - одне з найвідоміших в наших широтах страв італійської кухні. Воно готується з рису, бульйону (або води) і наповнювача - м'яса, грибів тощо Відмітна ознака хорошого різотто - це однорідна кремова консистенція. Сьогодні ми навчимося готувати різотто з грибами.

Різотто з грибами

Щоб приготувати різотто з грибами, нам знадобляться наступні продукти:

• печериці - 450 г
• рис арборіо або інший круглий рис з високим вмістом крохмалю - 400 г
• курячий або овочевий бульйон - 400 мл
• сухе біле вино - 125 мл
• тертий пармезан - 60 г
• вершкове масло - 30 г
• сушені гриби - 15 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• нарубана петрушка - 2 ст.л.
• оливкова олія - 1 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• мелений чорний перець - 0,25 ч.л.
• сушений чебрець - 1 щіпка

Сушені гриби заливаємо гарячою водою (175 мл) і даємо їм постояти протягом півгодини. Потім виймаємо гриби шумівкою, промиваємо і ріжемо на шматочки. Воду, в якій настоювалися гриби, фільтруємо через викладене паперовим рушником сито. Печериці миємо й ріжемо скибочками, ріпчасту цибулю чистимо і дрібно рубаємо.

Виливаємо в каструлю бульйон, рідина з-під сушених грибів і 650 мл води. Доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо рідина слабо кипіти під кришкою.

Ставимо на середній вогонь велику сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло, висипаємо в сковороду нарізані шампіньйони. Додаємо сіль, перець і чебрець. Обсмажуємо гриби протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо сушені гриби, перемішуємо і перекладаємо грибну суміш в миску за допомогою шумівки.

Залишилося в сковороді олію з грибним соком нагріваємо на середньому вогні, кладемо в нього ріпчасту цибулю і пасеруємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо рис (увага: рис для різотто попередньо промивати не треба!) і обсмажуємо, постійно помішуючи, до тих пір, поки рис не стане непрозорим. Вливаємо в сковороду вино і варимо рис, поки він його не вбере. Додаємо до рису з вином 125 мл киплячого бульйону з каструлі і перемішуємо, поки рис не вбере бульйон.

Продовжуємо варити рис, додаючи бульйон порціями по 125 мл і перемішуючи, щоб рис його ввібрав. Варимо рис до тих пір, поки він не вбере всю рідину і не стане м'яким (для цього потрібно близько півгодини). Додаємо в різотто гриби і пармезан, розігріваємо, перед подачею на стіл посипаємо петрушкою.

Смачного!