Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

Черговий грибний похід вашої родини в найближчий або віддалений ліс виявився надзвичайно вдалим. Гриби вивалюються не тільки з кошиків, але навіть з багажника автомобіля і рукавів курток. Вітаємо і щиро співчуваємо.

ТТепер вам доведеться вирішувати добре знайомий усім грибникам питання: «А що ж робити з цим несподівано звалилися на голову багатством?». Пропускаючи до неможливості сумовиту процедуру перебирання і чищення грибів, спробуємо оцінити цю ситуацію з побутової точки зору.

На першому етапі добре б визначитися в головному: чи готова ваша сім'я поглинути цей урожай у свіжому вигляді і чи потрібні вам ці лісові трофеї у вигляді заготовок на зиму? Якщо відповідь на другу частину питання позитивний, негайно приступайте до справи. Частина красивих і молоденьких «шляхетних» грибів ви замарінуете, частина побаченого збору, від якого не змогли відвернутися оченята завидющі і ручки загребущі, напевно, засолені, а решта ...

Решта ми пропонуємо засушити. Новизною цей спосіб заготівлі їжі про запас похвалитися не може, все-таки двадцять тисяч років вік солідний, а ось по надійності не поступиться жодної сучасної технології консервування грибів.

Які гриби сушать

Для естетів - це капелюшки боровиків діаметром не більше 5 см, для всіх інших - всі види трубчастих грибів і деякі різновиди пластинчастих. Для людей далеких від мікології пояснимо, що білі, підосичники, підберезники, моховики і маслюки (це основна маса зібраних вами грибів) ідеально підходять для сушіння, навіть будучи вже в похилому віці.

Звичайно, м'якоть молодого боровика не порівняти з загрубілими волокнами ніжки і ноздреватой структурою капелюшки старого білого гриба, однак, як показує життя, взимку все грибочки лягають у свої рядки. Тому радимо вам дбайливо ставитися до здобутому потом і кров'ю лісовому урожаю, і не відмовляти в сушильній процедурі грибам непоказним, стареньким, зі зниженим рівнем креативності. Авось, взимку всі згодиться. З обережністю слід підходити до сушіння пластинчастих грибів: опеньків, сироїжок, лисичок та ін.

При зовнішній Сухопарая, ці особини наповнені водою навіть більшою мірою, ніж їх м'які побратими. Одночасно зібрані в дощовий період опеньки і моховики розподіляються за часом висихання у співвідношенні два до одного. Припустимо, з асортиментом грибів для зимового супу або смачних картопляних котлеток з грибною підливою ви вже визначилися. Де ж будемо їх сушити?

Способи сушіння грибів

1. Сучасний: Як сушити гриби в електросушарці Почнемо ми з уже звичних для багатьох господинь електросушарок для овочів, фруктів і інших дарів природи. Підготовка «вихідного матеріалу» тут мало чим відрізняється від інших способів. Гриби (капелюшки та ніжки) нарізаються на частини, розмір яких не виходить за межі сірникової коробки, укладаються на піддони і залишаються на 4-5 годин на максимальному режимі. Можливо, в системах електросушарок з вертикальною конвекцією потрібно перестановка піддонів і проміжна очистка днища, але тут все залежить від обраної вами побутової техніки.

2. Пічної: Як сушити гриби в грубці Це класика заготовляння грибів, правда, мова йде саме про російських печах з великою конфорочной плитою. У цьому випадку заготовлена нарізка грибів або нанизується на щільну нитку і розвішується поблизу грубки, або при нерегулярній топці виставляється з використанням дротяних «шампурів» на цегляні підпори. Топити піч і наглядати за рівномірністю сушки доведеться, поки не висохне вся партія грибів. А що робити, така ось романтика.

3. Духовочние: Як сушити гриби в духовці Щось середнє між конвектором і грубкою. Неминуче застосовується в заміських будинках, на дачах, а часом і в міських умовах. Слід сказати, що з усіх процесів сушіння грибів цей найскладніший і непередбачуваний. Без певного досвіду і виробленої сімейної технології термічної обробки дорогоцінні грибні заготовки можуть бути безповоротно втрачені.

4. Дитячий, ледачий: Як сушити гриби на сонці Досить згадати, де ви сушіть білизну, а ваш чоловік в'ялить рибу, щоб зрозуміти, що сонце і свіжий вітерець зроблять заготовку сушених грибів приємною і необтяжливою процедурою. На жаль, хороший цей варіант тільки для літа теплого і не дуже дощового. Нарізати гриби слід дрібніше, ніж у попередніх випадках, в нашому уявленні - в половину сірникової коробки. Нанизувати можна на міцну мотузку, волосінь, тонкий дріт. Якщо зовсім лінь, можна просто розкидати під навісом на якому-небудь підносі.

Нехай вибачать мене скептики, але мій багаторічний особистий досвід підказує мені, що гриби, висушені на природі, завжди будуть найсмачнішими.