Як закрити заготовки з агрусу на зиму - фото рецепти

Традиційно на Русі з агрусу робили самі різні заготовки, найчастіше варили незрівнянне варення.

У наші дні великою популярністю користуються рецепти крижовнікових компотів, желе, мармеладу і джему, які не просто дуже смачні, але ще і дуже корисні. Також агрус ще і маринують.

Які ягоди використовувати для заготівлі?

Аґрус вважається дуже цінним чагарником, який в народі часто називають північним виноградом. Ягоди на ньому повністю дозрівають в липні.

Існують різні сорти агрусу, але навіть на кущі окремого сорту найчастіше бувають ягоди різного забарвлення: зелені, рожеві з смужками, лілові, червоні і практично чорні. При цьому якась частина ягід виростає до досить великих розмірів, а деякі залишаються зовсім дрібними.

Ягоди агрусу - продукт універсальний, їх можна збирати в різні періоди зрілості і робити з них всілякі заготовки на зиму. Від зрілості агрусу залежить те, який саме заготівлі слід віддати перевагу. Безумовно, корисніше всього вживати агрус у свіжому вигляді.

Для цього найкраще підійдуть стиглі ягоди. А от рецепти заготовок з агрусу найчастіше припускають використання недостиглого агрусу. Зокрема, з нього виходять відмінні компоти. Напівдостиглі агрус прекрасно підходить для приготування джемів, а зрілі ягоди використовуються для приготування соку.

Як правильно переробляти агрус для закачування?

Правильна переробка ягід агрусу являє собою досить важкий і копіткий процес. Найпростіше знайти хороші рецепти з фото і зварити з агрусу варення або маринад. У кожному разі ягоди необхідно спочатку відсортувати, відібравши всі зіпсовані та невідповідні певного ступеня зрілості, потім промити і обов'язково очистити, знявши з них чашолистки і стеблинки.

Багато заготовки з агрусу, особливо, такі як джем, желе, мармелад і багато рецепти варення вимагають видалення з ягід кісточок. Для виконання цієї процедури необхідно зробити ножем частковий або повний надріз ягід, а потім, використовуючи петлю з дроту або звичайну шпильку, видалити насіння. Після цього ягоди знову слід промити.

Що краще: солодке асорті або неповторне соло?

У більшості випадків складно приготувати хороші заготовки тільки з одних ягід агрусу. Тому багато рецепти, зокрема, компотів рекомендують використовувати їх разом з іншими фруктами або ягодами. Найбільш поширеними варіантами є такі склади компоту-асорті, коли до 2-му частинам агрусу додається:

• 2 частини літніх яблук і 1 частина малини (або чорної смородини, суниці, вишні) -
• 1 частина слив з косточкамі-
• по 1 частини слив з кісточками, літніх яблук і вишні.

Аґрус можна заготовлювати на зиму і без цукру. Для цього найкраще підходять злегка недостиглі ягоди, які в кілька місцях наколюють загостреною спицею, а потім поміщають в банки, заливають гарячою кип'яченою водою і пастеризують при температурі 85 градусів (15 хвилин літрові банки 30 хвилин - трилітрові).

Щоб приготувати з ягід агрусу відмінний слабокислий маринад, необхідно герметично його закупорити і пропастеризовать. Для приготування заливки слід використовувати тільки емальований або дерев'яний посуд.

Сіль і цукор, у зазначеному за рецептом кількості, спочатку заливають невеликим обсягом води, а потім нагрівають до повного розчинення. Після цього доливають решту води до потрібного обсягу, доводять до кипіння, проціджують і додають необхідну кількість оцту.

Слабокислий маринований агрус використовують у всіляких салатах або подають як самостійну страву. Багато рецептів приготування заготовок з агрусу досить прості, а користь від цих ягід величезна.