Заготовки із зеленого горошку на зиму - фото рецепти

Зелений горошок часто зустрічається на наших столах, адже його зерна можна додавати і в салати (горезвісне «олів'є»), і в супи, і в гарніри.

Насолодитися чудовим смаком свіжого горошку можна тільки на початку літніх місяців, а після вже доводиться купувати консервований продукт. Але навіщо купувати, якщо його можна заготовити самостійно на зиму!

Способи заготовок самі різні: можна засушити, замаринувати горошок, а то й зовсім заморозити, щоб зберегти свіжість його зерен. У цій статті - рецепти приготування різних страв і заготовок із зеленого горошку з фото.

Заготовки із зеленого горошку - рецепти на зиму

Перш за все, хотілося б відзначити, що відрізок часу між збором горошку і його консервуванням не повинен перевищувати 3-4 годин. В іншому випадку, він втратить свіжість і не буде солодким, стане крохмалистим, що в підсумку може призвести до не самому кращому виглядом і смаком. Розглянемо кілька способів консервування горошку:

1. Витягуємо з стручків горох, промиваємо його у воді, потім заливаємо холодною водою і додаємо цукор і сіль (на 1 літр води - пів чайної ложки цукру і стільки ж - солі). Доводимо до кипіння і варимо приблизно 25-30 хвилин. Важливо стежити під час варіння, щоб горох не зварилися.

Пвіслюку цього горошок відокремлюємо від води і розміщуємо по банках, які заздалегідь потрібно підготувати і простерилізувати. Воду з-під горошку проціджуємо через марлю, зібрану в декілька шарів, знову доводимо до кипіння і заливаємо банки із зеленим горошком. Стерилізуємо близько 40 хвилин і закочує. Зберігати заготовку в прохолодному місці.

2. Зелений горошок вариться 15-20 хвилин, за цей час необхідно зробити маринад: на 1 літр води - додати столову ложку солі і дві чайні - цукрового піску, а також 200-300 мл оцту (6%). Маринад доводять до кипіння, потім горошок проціджують і заливають маринадом, кілька хвилин кип'ятять, а після цього розфасовують у заздалегідь простерилізовані гарячі банки.

3. Спосіб заморожування. Один з найпростіших рецептів заготовки зеленого горошку. Недостиглий горошок заливається на пару хвилин киплячою водою і охолоджується в холодній. За допомогою друшляка відокремлюють воду, та горошок розкладається на рушник (робиться це для висихання). Як тільки зерна висохли, розфасовують по пакетах, щільно зав'язують і зберігають у морозильній камері.

4. Маринований зелений горошок. Маринувати можна і зерна, і цілі стручки з горохом. Спочатку зелений горошок замочується в холодній воді і знаходиться там кілька годин. Потім його слід пробланшировать в окропі 1-2 хвилини, при цьому у воду додати трохи лимонної кислоти.

Далі, горошок укладається в банки, додаються 2 горошини чорного перцю і 2 гвоздики. Банки заливаються маринадом, який готується так: літр води, 35-40 грам цукру і 100 грам дев'ятивідсотковий оцту. Стерилізують банки з горохом від 15 до 30 хвилин.

Як сушити зелений горошок

Основних способів два: сушка «лопатками», тобто разом зі стручком та сушка, власне, самих зерен. У першому варіанті відбирають свіжі, пружні стручки, промивають і бланширують в друшляку над окропом. Потім стручкам дають охолонути, розрізають на частини і розкладають на деку в тонкий шар. Сушать при температурі 60-70 градусів. У

торою варіант: зерна гороху доводять до кипіння в підсоленій воді, після чого злегка сушать в друшляку і висипають на деко. Сушать також в духовій шафі при температурі до 70 градусів. Для сушіння використовують горошок, який збирають приблизно через 15 днів після його цвітіння.