Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

Ця страва було створено кухарем графа Строганова в часи, коли були в моді відкриті обіди. Що включає в себе російські і французькі традиції, воно дуже швидко знайшло своїх шанувальників в колах інтелігенції та набрало популярність. Цю страву зайняло почесне місце в багатьох кулінарних книгах того времені.С тих пір рецепт бефстроганова часто спотворювався і доповнювався, але твором кулінарного мистецтва вважається саме оригінальний класичний рецепт. Будь-який поважаючий себе російський ресторан обов'язково має в меню бефстроганов з яловичини.

Як приготувати бефстроганов з яловичини будинку

Найголовніше - це правильний вибір м'яса. Яловичина повинна бути темно-червоного кольору, бажано без прожилок. Перевірити свіжість можна легким натисканням пальця. Якщо утворюється виїмка і потім швидко розгладжується, значить, можна брати. Морозиво м'ясо не дасть такого смаку, як свіже. Але якщо все-таки доведеться його використовувати для приготування, то попередньо розморозьте на нижній полиці холодильника. Від мікрохвильовки краще відмовитися. Розморожування буде не рівномірною, що відіб'ється на смакових якостях страви.

Інгредієнти:

• яловичина - 600 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• часник - 2 зубчики
• томатний сік - 1 ст
• борошно - 30 г
• -очищені волоські горіхи - 50 г
• сметана - 250 г
• вершки - 100 мл
• чорний мелений перець - 2 ч. л.
• крохмаль - 1 ч. л.
• кріп
• петрушка
• сіль
• вода - 1 ст

Спосіб приготування:

• підготовлене м'ясо (помиті і обсушене) наріжте шматками, як на відбивні, товщиною приблизно 1 см. Відбийте спеціальним молоточком;
• відбиті шматки посипте сіллю і перцем і наріжте смужками;
• помістіть сік, дрібно посічену зелень, подрібнений часник і горіхи в невеликої ємності і добре перемішайте;
• розріжте очищену цибулю уздовж на чотири частини і подрібніть;
• на розігріту сковороду з рослинним маслом викладіть цибулю, потім шматочки м'яса. Прожарте на середньому вогні, поки не з'явиться золотистий відтінок;
• вершки змішайте зі склянкою води і поставте на вогонь. При закипанні додайте крохмаль, розчинений у воді, зменшіть вогонь і варіть 3 хвилини, помішуючи. Потім залийте сметану і варіть ще 10 хвилин;
• коли м'ясо буде готове, залийте в сковороду суміш з томатним соком і тушкуйте на середньому вогні ще 15 хвилин;
• залийте соус з вершків і млоїте ще 15 хвилин.
• Дайте настоятися 15-20 хвилин, і бефстроганов готовий!

Вважається традицією подавати це блюдо із смаженою картоплею або картоплею фрі. Проте також як гарнір відмінно підійде відварний рис або гречана каша.

Як зробити бефстроганов смачніше і ароматний

Для цього важливо дотримуватися деяких правил:

• слід зазначити, що нарізати м'ясо потрібно тільки поперек волокон, інакше його буде дуже важко відкусити;
• на гарячу сковороду викладайте спочатку цибулю, а потім м'ясо, і обсмажуйте на сильному вогні до появи золотистої скоринки, після чого жар можна збавити;
• це блюдо дуже добре поєднується з помідорами;
• якщо додати при смаженні трохи білих грибів, смак буде неповторний;
• подавайте тільки гарячим після приготування. Розігрітий, він абсолютно втрачає свій смак і аромат.

Дотримуючись таких правил, ви приготуєте справжній бефстроганов. Але зовсім необов'язково досконально дотримуватися канонів, адже смаки у всіх різні. І ви не зіпсуєте блюдо, якщо додасте при готуванні улюблену спецію або приправу.