Бограч - угорський суп

Бограч - це угорський суп, дуже популярний також на Закарпатті. Інші назви бограчу - богораш, Богорош, мадярський гуляш, бограч-гуляш, бограч-гуйяш. Цей суп дуже ситний і нескладний у приготуванні.

Бограч - угорський суп

Бограч - це традиційне блюдо мадярських скотарів. Його готують з продуктів, які легко дістати під час поневіряння в горах - м'яса і овочів. Відмітна особливість бограча, яка робить його несхожим на звичайний гуляш - це велика кількість паприки. Адже яка угорська кухня без паприки! За правилами бограч готується на відкритому вогні у великому казані, звідси й назва страви: bogracs по-угорськи - котел. Тому бограч - відмінна альтернатива приїлася вусі і кулешу, які ми зазвичай готуємо на природі.

Для приготування бограчу вам знадобляться:

• 400 г м'яса (баранини, телятини або яловичини)
• 2 середні головки ріпчастої цибулі
• 2 морквини
• 2 болгарських перцю
• 2 середніх помідора (можна замінити 1 ст.л. томатної пасти)
• 5 середніх картоплин
• 1 ч.л. паприки (можна більше - бограч паприкою не зіпсуєш)
• 80 р свинячого жиру
• 2-3 зубчики часнику
• сіль, перець, кмин, дрібно нарізана зелень петрушки - за смаком

Для галушок (чипетке):

• 80 р борошна
• 1 яйце
• сіль за смаком

Дрібно поріжте цибулю. Розтопіть в казані свинячий жир і протушкувати в ньому цибулю до прозорості. Наріжте попередньо вимите м'ясо кубиками і додайте до цибулі разом з паприкою. Швидко перемішайте і обсмажте.

Поріжте кубиками моркву і додайте до м'яса. Гасіть ще хвилин 7, періодично помішуючи. Після цього покладіть в казан нарізані помідори без шкірки (шкірку можна зняти, обдавши окропом помідори) і болгарський перець. Якщо у вас немає помідорів - можна покласти томатну пасту, але зі свіжими овочами бограч буде смачніше. Посоліть, поперчіть, додайте літр окропу і тушкуйте півгодини на маленькому вогні. Води не повинно бути занадто багато, м'ясо повинне не варитися, а гаситися.

Поки м'ясо гаситься, можна приготувати галушки (чипетке). Для цього борошно просійте в миску, вбийте в неї яйце, додайте сіль і замісити круте тісто. Потім розкачайте тісто в тонкий корж і нарвіть руками на маленькі шматочки. Готові чипетке складіть в миску і пересипте борошном, щоб вони не злипалися.

Коли м'ясо стане м'яким, додайте в бограч нарізану картоплю і долийте ще літр окропу. Як тільки картопля буде майже готовий, покладіть в бограч галушки і дайте їм зваритися. Додайте в казан петрушку, кмин, дрібно нарізаний часник, можете додати ще й пару столових ложок вина.

Приготування бограча забере у вас близько двох годин. Готовий бограч повинен бути густим і гострим. Можна дати йому настоятися під кришкою, а можна відразу ж розливати по тарілках. Їдять бограч неодмінно гарячим.

Смачного!