Приготування квашеної капусти

Квашена капуста улюблена в багатьох країнах. Вона не тільки смачна, але й досить корисна. Квашену капусту можна їсти «в чистому вигляді», а можна додавати в різні страви (наприклад, щі). Країна Рад розповість вам про приготування квашеної капусти.

Приготування квашеної капусти

Приготування квашеної капусти не вимагає якихось особливих кулінарних талантів. Щоб приготувати квашену капусту, візьмемо:

• 5 кг білокачанної капусти пізніх сортів
• 4 великих морквини
• 3 ст.л. солі (тільки не йодованої!)

Капусту миємо й обсушуємо за допомогою паперового рушника. Кожен качан ріжемо на чотири частини, а потім тонко шаткуємо. Моркву миємо, очищаємо, очищену моркву споліскуємо і трьом на крупній тертці.

Беремо пластикову миску або каструлю і кладемо в неї три-чотири великі жмені нашаткованої капусти. Посипаємо капусту частиною солі і добре перемішуємо і перетираємо з сіллю, щоб з'явився сік. Разом з сіллю можна додати трохи спецій, наприклад, насіння кропу або кмин.

Додаємо до капусти трохи натертої моркви, ще раз перемішуємо і утрамбовуємо (це зручно робити качалкою або дерев'яним товкачем для приготування картопляного пюре). Таким же чином додаємо ще кілька порцій капусти, моркви і солі. Коли утрамбовуємо капусту, стежимо, щоб у поглибленні від качалки з'являлося якомога більше соку.

Коли ми виклали всю капусту, миємо руки і чистими руками притискаємо її якомога сильніше, щоб вона повністю покрилася соком, що виділився. Накриваємо капусту тарілкою, а зверху кладемо гніт. Збоку від тарілки вставляємо дерев'яну качалку, щоб виходили гази, і залишаємо капусту бродити при кімнатній температурі.

Коли капуста бродить, кілька разів на день протикаємо її довгим ножем, чистою спицею або качалкою, щоб виділялися бульбашки газу. Це робиться для того, щоб капуста не вийшла з гірчинкою. Протикаючи капусту, потрібно діставати до самого дна миски або каструлі.

Зазвичай для заквашування капусти потрібно близько трьох діб. Коли капуста буде готова, розсіл посвітлішає і спаде, зникне піна. Готову капусту перекладаємо в чисті банки і зберігаємо в холодильнику, закривши поліетиленовою кришкою.

Смачного!