Голландський соус до спаржі

Кращим соусом для вареної спаржі вважається голландський соус (Голландез). Всупереч назві, цей соус відноситься до класичних французьким соусам. Готується він на основі вершкового масла, жовтків і лимонного соку.

Голландський соус

Для приготування голландського соусу нам знадобляться такі інгредієнти:

• 110 г несолоного вершкового масла
• 2 великих яєчних жовтки
• 1 десертна ложка білого винного оцту
• 1 десертна ложка лимонного соку
• мелений чорний перець
• сіль

Взагалі-то голландський соус прийнято збивати на водяній бані, але для новачка такий спосіб може виявитися досить складним, тому пропонуємо вам приготувати соус в блендері або кухонному комбайні.

Для початку збиваємо жовтки з дрібкою солі і перцю приблизно хвилину, поки вони не загустеют. Оцет з лимонним соком доводимо до кипіння і залишаємо каструлю на вогні. Включаємо блендер і тонкою цівкою повільно вливаємо гарячий оцет з соком в жовтки. Вимикаємо блендер.

Розтоплюємо масло в тій же посуді на маленькому вогні. Знову включаємо блендер. Коли масло сильно нагріється і почне пузиритися, дуже повільно вливаємо його в блендер. Якщо влити олію занадто швидко, соус розшарується або згорнеться.

Коли масло додано, вимикаємо блендер, збираємо соус зі стінок лопаткою і ще раз збиваємо. Готовий голландський соус повинен вийти густим і гладким. Подавати його потрібно відразу в теплому вигляді - при нагріванні він може згорнутися.

Смачного!