Соус з грибів

Грибний соус - як чарівна паличка в кулінарії: він здатен перетворити саме звичайне блюдо в кулінарний шедевр з неперевершеним смаком і ароматом. Як приготувати смачний соус з грибів? Рецепти грибного соусу пропонує Країна Рад.

Основний грибний соус

Цей соус з грибів можна подавати до запіканок, рулетів, картопляним котлет, а також використовувати як основу при приготуванні складніших соусів. Складається він з наступних інгредієнтів:

• 40 г сушених грибів
• 3,5 ст. л. маргарину (для смаження)
• 2,5 ст. л. вершкового масла
• 1,5 ст. л. борошна
• ріпчаста цибуля
• спеції, сіль - за смаком

Сушені гриби відварюємо. Пасеруємо борошно, поступово розводимо її гарячим грибним відваром і варимо протягом 5-7 хвилин, після чого проціджуємо.

Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, варені гриби рубаємо на шматочки. Пасеруємо цибулю, додаємо гриби і смажимо 3-5 хвилин.

Вливаємо в сковороду грибний відвар з борошном, солимо за смаком, додаємо спеції і готуємо 12-15 хвилин при слабкому кипінні. Готовий соус заправляємо вершковим маслом.

Соус з грибів з помідорами і сметаною

Цей соус готується на базі основного, але його приготування має деякі нюанси. Продуті нам потрібні такі:

• 400 мл води
• 25 г сушених грибів
• половина цибулини
• половина помідора
• 0,5 ст. сметани
• 5 ч. Л. вершкового масла
• 2 ч. Л. борошна
• цукор, мелений чорний перець, сіль - за смаком

Відварюємо сушені гриби, відціджуємо бульйон (але не виливаємо) і нарізаємо гриби брусочками. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями і пасеруємо на вершковому маслі. Додаємо гриби до цибулі, посипаємо борошном, перемішуємо і злегка підрум'янюємо.

Помідор натираємо на тертці. Заливаємо гриби з цибулею грибним бульйоном, солимо за смаком і варимо 10-15 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Вводимо сметану і цукор, додаємо чорний перець, при необхідності - ще трошки солі. Готуємо ще 5-7 хвилин, після чого знімаємо соус з вогню.

Кисло-солодкий соус з грибів

Смак картопляних биточків, котлет, рулетів, запіканок, а також страв з круп прекрасно відтінятиме кисло-солодкий грибний соус. Для його приготування нам потрібно буде взяти:

• 850 г основного грибного соусу
• 70 г чорносливу
• 40 г томатної пасти
• 2,5 ст. л. рослинного масла
• 1,5 ст. л. цукру
• 1 ст. л. винного оцту (9%)
• 1 ст. л. родзинок
• спеції, сіль - за смаком

Промиваємо сухофрукти, чорнослив нарізаємо на шматочки. Томатну пасту пасеруємо на вершковому маслі. В основній грибний соус кладемо родзинки і чорнослив, додаємо цукор. Вливаємо винний оцет, кладемо томатну пасту і спеції, солимо за смаком. Ставимо соус на вогонь і готуємо 12-15 хвилин з моменту закипання. Готовий соус заправляємо вершковим маслом.

Соус з грибів з вершками

Такий соус чудово підійде до макаронних виробів, наприклад, до спагетті. Щоб його приготувати, нам знадобляться:

• 200 г свіжих грибів
• 1,5 ст. вершків
• 3 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. тертого сиру
• 1 ч. Л. тертої лимонної цедри
• 1 зубчик часнику
• тертий мускатний горіх, мелений чорний перець - за смаком

Вершкове масло розтоплюємо в неглибокій каструлі або сотейнику. Гриби миємо, чистимо, нарізаємо скибочками і обсмажуємо півхвилини на середньому вогні. Додаємо дрібно нарізану або пропущений через прес часник, вливаємо вершки, кладемо лимонну цедру, мускатний горіх і перець. Смажимо 1-2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо тертий сир і обсмажуємо ще пару хвилин.

Грибний соус з червоним вином

Цей соус на основі грибного відвару з додаванням червоного вина чудово поєднується з м'ясними та овочевими стравами, а також картопляними рулетами, крокетами і зразами. Продукти для нього знадобляться наступні:

• 400 мл грибного відвару
• 400 мл м'ясного бульйону
• 150 мл червоного сухого вина
• 80 г вершкового маргарину
• 50 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 50 г ріпчастої цибулі

З'єднуємо грибний відвар з м'ясним бульйоном і доводимо до кипіння. Пасеруємо борошно на вершковому маргарині, розводимо гарячим бульйоном. Додаємо дрібно нарізану пасеровану цибулю і варимо 12-15 хвилин. Протираємо соус через сито, вливаємо вино і доводимо до кипіння. Заправляємо готовий соус вершковим маслом.

Смачного!