Морозиво без вершків

Зазвичай домашнє морозиво (якщо тільки це морозиво в його традиційному розумінні, а не фруктовий лід) Готується на вершках. Але вершки - досить дорогий продукт, а деякі не вживають вершки з дієтичних міркувань. Тому Країна Рад розповість, як зробити домашнє морозиво без вершків.

Просте морозиво без вершків

Найпростіший вихід із ситуації - замінити вершки молоком. Ось один з найпростіших рецептів домашнього морозива на молоці. Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 2,5 ст. молока
• 1 ст. цукру
• 4 яєчних жовтки
• ванільний цукор - за смаком

Цукор просіваємо, змішуємо з яєчними жовтками, додаємо ванільний цукор і ретельно розтираємо в піну. Отриману суміш викладаємо в каструльку, розводимо гарячим молоком і ставимо на невеликий вогонь. Нагріваємо до загусання, потім знімаємо з вогню, проціджуємо і охолоджуємо.

Охолоджену масу перекладаємо в герметично закривається харчовий контейнер і ставимо в морозилку. Заморожуємо 4-5 годин, кожні півгодини-годину морозиво потрібно діставати з холодильника і ретельно перемішувати, щоб у ньому не утворювалися кристалики льоду.

Морозиво без вершків з крохмалем

Можна додати в морозиво крохмаль, він виконує роль стабілізатора. Стабілізатор потрібен для того, щоб морозиво було більш однорідним і в ньому не утворювалися великі кристали льоду. Якщо ви використовуєте крохмаль, вам не доведеться постійно перемішувати морозиво при замерзанні. Щоб приготувати морозиво без вершків з крохмалем, ми візьмемо:

• 500 мл молока
• 1 яєчний жовток
• 50 г цукру
• 25 г крохмалю
• пакетик ванільного цукру

Молоко ділимо на дві частини: 300 мл і 200 мл. Більшу частину змішуємо з цукром і злегка нагріваємо. Решту молока змішуємо з крохмалем, додаємо його до молока з цукром і добре проварюємо. Потім знімаємо молоко з вогню, охолоджуємо і додаємо ванільний цукор. В останню чергу кладемо жовток, ретельно перемішуємо, охолоджуємо і заморожуємо.

Шоколадне морозиво без вершків

Це ароматне морозиво володіє дуже м'якою текстурою, воно тягнеться і по консистенції чимось нагадує іриску. Для його приготування нам потрібні:

• 50 г цукру
• 50 г шоколаду без добавок
• 20 г цукрової пудри
• 20 г води
• 20 г молока
• 2 яйця

У невелику каструльку виливаємо воду і всипаємо цукор. Ставимо на сильний вогонь і кип'ятимо до тих пір, поки не отримаємо густий сироп (проба «твердий кулька»). Білки збиваємо міксером в піну і, не припиняючи збивати, вливаємо в киплячий сироп.

У каструльку від сиропу (можна не мити) наливаємо молоко і кладемо поламаний на шматочки шоколад. Ставимо на вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи, поки шоколад не розчиниться.

Жовтки з цукровою пудрою збиваємо до стану високої білуватою піни. Продовжуючи збивати, вливаємо розтоплений шоколад. Отриману масу знову переливаємо в каструльку.

Ставимо на маленький вогонь і доводимо масу до загустіння, безперервно перемішуючи. Чим густіше маса, тим активніше потрібно її перемішувати, щоб уникнути пригорання.

Остужаем шоколадну масу до кімнатної температури і змішуємо зі збитими білками. Переливаємо все в контейнер, закриваємо кришкою і прибираємо на ніч в морозильник.

Кавове морозиво без вершків

Любителям кави напевно припаде до смаку домашнє кавове морозиво. Приготувати його дуже просто, для цього нам будуть потрібні:

• 0,5 л молока
• 1 ст. готової кави
• 0,5 ст. цукру
• 5 яєчних жовтків
• за бажанням - трохи лікеру

Жовтки збиваємо з цукром дочиста. Молоко і кава переливаємо в каструльку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відразу знімаємо вогню. У гарячу суміш додаємо збиті з цукром жовтки, знову ставимо на вогонь і проварюємо, але при цьому не кип'ятимо. За бажанням додаємо трохи лікеру (добре підходить вершковий, шоколадний, кавовий). Даємо масі охолонути, переливаємо в контейнер і заморожуємо, не забуваючи час від часу перемішувати.

Смачного!