Соус ткемалі

Напевно, один з найвідоміших шедеврів грузинської кухні - це соус ткемалі. Його подають до страв з м'яса (наприклад, шашлику), Риби, птиці, додають в гарніри і супи (у тому числі і в знаменитий суп харчо). Країна Рад розповість, як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах.

Соус ткемалі

Грузинський соус ткемалі робиться з сливи ткемалі і прянощів. Не варто думати, що це таке вже рідкісне рослина - під екзотичною назвою ховається звичайнісінька алича. Пропонуємо вам один з численних рецептів соусу ткемалі.

Щоб приготувати соус ткемалі в домашніх умовах, нам знадобляться:

• алича - 1 кг
• гострий стручковий червоний перець - 1 шт.
• часник - 1 головка
• кінза - 1 великий пучок
• кріп - 1 пучок
• виноградний або яблучний оцет - 1 ст.л.
• сіль - 4 ч.л.

Дістаємо з аличі кісточки і засипаємо плоди сіллю, щоб вони дали сік. Потім ставимо ягоди з соком на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Якщо рідини мало, можна додати трохи води.

Поки алича кипить, дрібно нарізаємо перець, кріп, кінзу і часник. Спочатку додаємо в каструлю перець, через п'ять хвилин - кінзу й кріп, а ще через дві - часник. Вимикаємо вогонь.

Переливаємо соус в блендер і збиваємо до консистенції сметани. Додаємо оцет (виноградний або яблучний - який більше за смаком). Можна додати ще приправ або солі за смаком. Зберігати соус ткемалі потрібно в холодильнику.

Смачного!