Індійський соус чатні

Чатні - Це традиційний індійський соус, який подають до столу, щоб відтінити смак основного блюда. Зазвичай чатні роблять з фруктів, німого рідше - з овочів, додаючи до них оцет і спеції. Рецепти чатні пропонує Країна Рад.

Чатні подають до страви в невеликих кількостях, цей соус прекрасно збуджує апетит і стимулює травлення. Чатні зазвичай мають приємний солодкий смак, але бувають вони і гострими. Чатні бувають вареними - тоді інгредієнти для соусу довго варять, щоб вони повністю зварилися, і соус придбав однорідну консистенцію. А для приготування сирих чатні змішані компоненти подрібнюють в однорідну пасту.

Чатні з манго

Плоди манго широко використовуються в індійській кухні. Чатні з манго нерідко подають до м'ясних і рибних страв. Для приготування соусу нам знадобляться:

• 1 манго
• 1 ч. Л. вершкового масла
• 1 зубчик часнику
• 1 стручок червоного перцю чилі
• яблучний або білий винний оцет
• рослинна олія
• каррі
• сіль
• цукор

Стигле манго розрізаємо на дві половинки і провертає їх у протилежних напрямках, щоб відокремити один від одного. Видаляємо кісточку, зрізаємо м'якоть з шкірки і нарізаємо невеликими кубиками. Кілька хвилин обсмажуємо кубики манго у вершковому маслі.

Перець чилі ріжемо кільцями, часник пропускаємо через чеснокодавку і додаємо перець і часник в сковорідку з манго. Даємо суміші охолонути, потім пюріруем в блендері або комбайні, попередньо додавши цукор, сіль, порошок каррі, рослинне масло і оцет. Всі ці інгредієнти додаємо за смаком.

Яблучне чатні

Можна приготувати чатні і з більш доступних в наших широтах фруктів - наприклад, яблук, купити які - не проблема в будь-який час року. Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг яблок0,5 кг ріпчастої цибулі
• 400 г родзинок без кісточок
• 400 г коричневого цукру
• 375 мл білого винного оцту
• 1 ст. л. мелених насіння гірчиці
• 1 ч. Л. меленої суміші прянощів
• 1 ч. Л. меленого імбиру
• 0,5 ч. Л. кайенского перцю

Яблука миємо і виймаємо насінну коробочку, ріпчасту цибулю чистимо. Нарізаємо яблука і цибулю великими кубиками. Коричневий цукор товчемо. Складаємо все інгредієнти у велику каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Варимо півгодини, постійно помішуючи. Коли випарується рідина, збільшуємо вогонь і варимо ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати, поки соус не загусне.

Банки з закручується кришкою, попередньо вимиті гарячою водою, наповнюємо соусом до країв, щільно закриваємо, ставимо догори дном і залишаємо приблизно на п'ять хвилин. Потім перевертаємо банки і чекаємо, поки чатні охолоне.

Томатне чатні

Чатні, як ми вже говорили, можна готувати не тільки з фрук, а й з овочів. Можете використовувати для приготування цього соусу помідори. Нам потрібно буде взяти:

• 2 ст. рубаних помідорів
• 3 ст. л. води
• 1,5 ст. л. ДХІ (очищеного топленого масла)
• 1 стручок зеленого перцю чилі
• 2 ч. Л. цукру
• 1 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. насіння кмину

Перець чилі дрібно рубаємо. ДХІ розтоплюємо і обсмажуємо в ньому чилі і насіння кмину. Змішуємо всі компоненти і варимо, постійно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне і не придбає м'яку кремову консистенцію. Якщо вам подобається більш солодкий смак соусу, можна додати більше цукру - приблизно три чверті склянки.

Бананове чатні

Ніжна консистенція бананів робить ці фрукти дуже підходящими для приготування чатні. В принципі рецепт бананової варіації соусу мало відрізняється від рецепта чатні з томатів. Нам будуть потрібні наступні продукти:

• 1 ст. дрібно нарізаних бананів
• 6 ст. л. води
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. ДХІ (очищеного топленого масла)
• 1 стручок зеленого перцю чилі
• 1 ч. Л. насіння кмину

ДХІ розтоплюємо на сковорідці. Дрібно нарізаємо перець чилі і обсмажуємо його разом з насінням кмину. Змішуємо дрібно нарізані банани, воду, цукор і обсмажені спеції, варимо до тих пір, поки соус не загусне і не придбає кремоподібну консистенцію.

Смачного!