Зелений соус

Під загальною назвою «зелений соус»Ховається відразу кілька соусів, популярних в різних країнах. Вони складаються з різних інгредієнтів, але об'єднує їх одне: всі різновиди зеленого соусу включають багато трав. Як приготувати зелений соус за різними рецептами, розповість Країна Рад.

Спочатку зелений соус все ж був один, батьківщиною його був, скоріше, за все, Близький Схід. Звідти він поширився по світу, і зараз зелений соус готують в Італії, Франції, Німеччини, Аргентині та Мексиці, причому в кожній країні є свій власний рецепт.

Італійський зелений соус

В Італії зелений соус називають salsa verde. Цей холодний соус подають до м'яса, птиці, риби і овочів у вигляді приправи або макательного соусу (діпа). Для його приготування ми візьмемо:

• 150 мл оливкової олії
• 8 анчоусів
• 1 пучок петрушки
• 1 молоду цибулину
• 1 маринований огірок
• 1 зубчик часнику
• сік одного лимона
• мелений перець, сіль

Оригінальний рецепт замість маринованих огірків включає каперси, так що якщо у вас є можливість їх дістати - краще дотримуватися класичного рецепта. Дрібно нарізаємо всі інгредієнти, поливаємо свіжовичавленим лимонним соком, перемішуємо. Заливаємо оливковою олією, солимо і перчимо до смаку, даємо настоятися протягом 20 хвилин. Замість того щоб нарізати інгредієнти вручну, можна подрібнити їх в кухонному комбайні.

Французький зелений соус

Спочатку французький зелений соус - sauce verte - Був схожий на італійську. Як і в деяких областях Італії, в нього для більшої густоти додавали хліб, розмочений в оцті. Зараз же цей соус у Франції являє собою майонез з травами (переважно естрагоном). Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти (вся зелень мається на увазі дрібно нарізана):

• 1 ст. шпинату або щавлю
• 1 ст. майонезу
• 2 ст. л. зелені естрагону
• 2 ст. л. зелені петрушки
• 2 ст. л. зелені кропу або кервеля
• 2 ст. л. води
• 2 ст. л. сметани

В якості основи для соусу краще брати не магазинний майонез, а домашнього приготування, причому не з оцтом, а з лимонним соком. Всю зелень протягом п'яти хвилин кип'ятимо у воді на сильному вогні. Воду зливаємо, зелень протираємо через сито. Охолодивши, змішуємо зі сметаною і майонезом. З цієї кількості інгредієнтів повинно вийти 1,25 ст. соусу.

Німецький зелений соус

У Німеччині гессенський зелений соус - Grune So e - Готують по-різному в залежності від місцевості і пори року. Найвідоміший рецепт родом з Франкфурта-на-Майні. До складу соусу входять варені яйця, оцет, масло, сіль і свіжі сезонні трави (в класичному варіанті - 7 різних трав). Подають його зазвичай до вареної картоплі, іноді - до смаженого м'яса, рибних страв. Щоб приготувати один з варіантів франкфуртського зеленого соусу, ми візьмемо:

• зелень (щавель, кервель, зелену цибулю, петрушку, крес-салат, кровохлебку, огуречнік)
• 6 ст. л. рослинного масла
• 3 ст. л. винного оцту
• 3 ст. л. вершків або сметани
• 2 яйця
• 1 маленьку цибулину
• 1 ч. Л. гірчиці
• цукор, перець, сіль - за смаком

Класичний німецький зелений соус включає в себе 7 перерахованих вище трав, але якщо у вас немає можливості їх дістати, можна замінити їх іншою зеленню за смаком (скажімо, замість кервеля підійде кріп). Зелень дрібно рубаємо ножем, вибираємо з посіченою зелені надто вже грубі шматки стебла. Подрібнювати в блендері зелень в пюре не можна!

Яйця відварюємо круто, чистимо. Цибулю нарізаємо кубиками. Протираємо жовтки через сито, змішуємо з рослинним маслом, гірчицею, оцтом і цибулею, додаємо сіль, перець і трохи цукру, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізаний білок, нарубану зелень, вершки або сметану, ще раз перемішуємо.

Смачного!