Соус цацики: рецепт приготування

Кожна національна кухня може похвалитися своїми оригінальними соусами: в Індії люблять чатні, в Японії - унагі, в Азербайджані - наршараб. А в Греції широко поширений соус цацики, рецепт якого і пропонує вам Країна Рад.

Цацики (тцатцики, дзадзікі) - це грецький холодний соус-закуска. Готують його з густого йогурту, свіжого огірка та часнику, додатково заправляючи оливковою олією, сіллю і перцем. Іноді в цацики додають лимонний сік або оцет, зелень (петрушку, кріп, м'яту), мелений мигдаль і інші продукти.

Цацики подають до хліба, овочам, м'ясних і рибних страв. Він нерідко є складовою частиною мезе - набору закусок або невеликих страв, що подається в країнах Середземномор'я. Як приготувати цацики?

Цацики класичний

Це класичний рецепт цацики без «зайвих» інгредієнтів (хоча при бажанні можна додати до соусу 1 ст. Л. Винного оцту). Для приготування цацики за цим рецептом ми візьмемо:

• 250 г натурального густого йогурту без добавок
• 3 зубчики часнику
• 1 огірок
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль за смаком

Огірок моєму, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Віджимаємо з тертого огірка сік, кладемо м'якоть в салатник і солимо за смаком. Часник чистимо, дрібно рубаємо і змішуємо з огірком. Додаємо йогурт, перемішуємо, вливаємо оливкову олію і ще раз добре перемішуємо. Подавати цацики краще охолодженим.

Цацики з мигдалем

Можна додати до цацики тертий або товчений мигдаль, щоб надати йому ніжний горіховий присмак. Для приготування цацики з мигдалем нам будуть потрібні:

• натуральний густий йогурт без добавок - 300-350 г
• огірки (середнього розміру) - 2-3 шт.
• часник - 2 великих зубчики
• оливкова олія - 2 ст. л.
• тертий або товчений мигдаль - 1-2 ч. л.
• яблучний або винний оцет - 1 ч. л.
• сіль за смаком

Огірки миємо, очищаємо від шкірки, натираємо на дрібній тертці і віджимаємо сік. Перекладаємо м'якоть огірка в мисочку, додаємо роздавлений часник, мигдаль, оцет, сіль і йогурт. Ретельно перемішуємо, додаємо оливкова олія і знову гарненько перемішуємо.

Цацики: господині на замітку

У нас не завжди можна дістати густий грецький йогурт, а якщо готувати цацики з рідкого йогурту, консистенція буде не та, тому соус не можна буде використовувати як дип (вмочати в нього продукти). Але вихід із ситуації є: Для досягнення потрібної консистенції можна 150 г натурального йогурту змішати з 200 г сиру (жирність - 20-40%). Сир бажано брати дрібнозернистий. Ще один варіант - суміш з натурального йогурту і 10-15% сметани.

До речі, в класичному рецепті йогурт підвішують у складеної в декілька шарів марлі на ніч, щоб з нього стекла зайва сироватка, потім віджимають і тільки після цього використовують для приготування цацики.

При бажанні можна додати в цацики будь-яку зелень, попередньо дрібно її порубавши. У цей соус додають навіть м'яту! Можна прикрасити цацики маслинами, часточками огірка, листочками петрушки або м'яти. Зберігати цацики слід в холодильнику в щільно закритому скляному посуді.

Смачного!