Пісний борщ

У понеділок, 27 лютого 2012 року, почався Великий піст - головний пост в християнстві, який триватиме до самого Великодня. Незважаючи на те, що під час посту існують обмеження в їжі, це не привід відмовлятися від своїх улюблених страв. Приміром, ви завжди можете приготувати дуже смачний пісний борщ без м'яса.

Пісний борщ не обов'язково буде «порожнім» і рідким. У нього можна додавати гриби і квасоля - борщ стане більш ситним, але при цьому залишиться пісним. Декількома рецептами пісного борщу ділиться Країна Рад.

Пісний борщ з квасолею

Такий пісний борщ можна готувати по суботах і неділях, оскільки до його складу входить рослинна олія, яка під час посту можна їсти тільки на вихідних. Для приготування борщу нам знадобляться:

• 1200 мл води
• 400 г білокачанної капусти
• 300 г буряка
• 0,5 ст. квасолі
• 4 картоплини
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 1 корінь петрушки
• 4-5 ст. л. рослинного масла
• 2 ст. л. томатної пасти
• зелень
• оцет (лимонна кислота)
• часник
• лавровий лист
• цукор
• сіль

Квасоля відварюємо заздалегідь. Очищаємо моркву, буряк і корінь петрушки. Нарізаємо соломкою і обсмажуємо на рослинному маслі. Воду доводимо до кипіння, опускаємо в неї обсмажені овочі і варимо протягом 20-25 хвилин. Поки овочі варяться, картопля чистимо й нарізаємо брусочками.

Додаємо до овочів картоплю і варимо до напівготовності. Тим часом шаткуємо капусту соломкою і додаємо в каструлю разом з відвареної квасолею і рідиною, в якій квасоля варилася.

Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо в рослинному маслі, додаємо томатну пасту і цукор. Кладемо цибулю з томатною пастою в каструлю, додаємо лавровий лист і варимо 5 хвилин, потім додаємо оцет (лимонну кислоту) і сіль за смаком.

Перед подачею заправляємо пісний борщ зеленню і дрібно нарубаним часником.

Пісний борщ з грибами

Можна приготувати пісний борщ з грибами - правда, цей рецепт теж виключно для вихідних, бо овочі для нього ви будете обсмажувати на рослинній олії. Щоб зробити пісний борщ з грибами, ми візьмемо:

• овочевий бульйон - 3 л
• гриби - 200 г
• капусту - 150 г
• картопля - 3 шт.
• морква - 2 шт.
• буряк (велику) - 1 шт.
• томатну пасту - 2 ст. л.
• цукор - 0,5 ч. л.
• лимонну кислоту

Буряк відварюємо, гриби теж відварюємо або обсмажуємо. Картоплю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і ставимо варити. Сиру моркву і відварену буряк натираємо на дрібній тертці і обсмажуємо на рослинному маслі, додавши трохи лимонної кислоти (щоб буряк не втратила колір) і цукор. У кінці обсмажування додаємо томатну пасту і третину склянки води, тушкуємо близько 5 хвилин. Капусту дрібно шаткуємо і кладемо в каструлю, через 10 хвилин додаємо овочеву заправку. У самому кінці варіння кладемо в борщ гриби.

Пісний борщ без масла

Цей варіант пісного борщу готується без масла, так що його можна їсти не тільки на вихідних, але і на тижні (в ті дні, коли дозволена гаряча їжа). Для його приготування нам потрібні:

• 100 г сочевиці
• 100 г білокачанної капусти
• 3 картоплини
• 1 морква
• 1 цибулини
• 1 буряк
• 1 банка помідорів у власному соку
• зелень петрушки і кропу
• часник
• чорний перець

Картоплю чистимо, крупно ріжемо і відварюємо в каструлі, де буде варитися борщ. Готову картоплю виймаємо з каструлі і розминаємо. У картопляний відвар кладемо сочевицю і варимо майже до готовності, потім повертаємо в каструлю картоплю.

Поки картопля з сочевицею вариться, дрібно ріжемо цибулю, натираємо на крупній тертці буряк і моркву, шаткуємо капусту. Овочі тушкуємо на повільному вогні, посоливши і додавши трохи води, на сковороді з антипригарним покриттям. Незадовго до повної готовності овочів додаємо помідори й тушкуємо протягом 5 хвилин.

Кладемо овочі в каструлю з картоплею і сочевицею, доводимо до кипіння, додаємо дрібно нарізану зелень і роздавлений часник, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Даємо борщу настоятися і подаємо до столу.

Смачного!