Cалат олів'є. А чи все ви знаєте про нього?

За непідтвердженими документально даними, рецепт салату олів'є з'явився ще в першій половині ХІХ століття за часів вітчизняної війни Росії і Наполеона Великого. Подейкують, що блюдо було приготовлено на сніданок самому Бонапарту кухарем Люсьєном Олів'є із залишків вчорашньої вечірньої трапези французького імператора.

Але швидше за все це просто байка, оскільки кухар був власником одного з московських ресторанів набагато пізніше навали Наполеона - аж у 60-х роках ХІХ століття.

Незаперечний же факт полягає в тому, що салат олів'є вперше з'явився в 1864-му році в російському журналі «Наша їжа». Рецепт олів'є класичний включав в себе, крім відвареної картоплі, огірків, соусу «майонез» (про які всім відомо), ще й у якості неодмінних інгредієнтів м'ясо рябчиків, ракові шийки, каперси, оливки, листя салату. Не знали? Так-так, саме таким був класичний рецепт салату олів'є. Може бути, захочете спробувати.

У Європі салат олів'є (класичний рецепт) отримав назву «російський салат».

Блюдо, приготоване за традиційним радянському рецептом, сьогодні можна не тільки купити в кулінарному відділі будь-якого супермаркету, але навіть замовити в ресторані.

Салат олів'є. Рецепт традиційний

Щоб приготувати «правильний» салат олів'є, як на фото, не використовуйте варену ковбасу типу «Докторської». Треба взяти замість неї відварну курку. У колишні часи пропонувалася відварна куряча грудинка.

Якщо на ваш погляд біле куряче м'ясо занадто сухе, візьміть відварні курячі стегенця - буде соковитіше і смачніше. А ще можна використовувати копчену курочку або відварну телячу грудинку. Смак зовсім інший, але більш оригінальний і насичений.

Інгредієнти для традиційного «радянського» олів'є:

• відварну картоплю середнього розміру - 5 штук
• яйця відварні - 3-5 штук (залежно від розміру)
• морква відварна велика - 1 штука
• огірки мариновані середнього розміру - 3 штуки
• м'ясо відварне - 150-200 г
• зелений горошок консервований 1/3 банки
• соус майонез за смаком.

Всі інгредієнти слід перемішати між собою, і ви можете починати насолоджуватися смачним блюдом.

Олів'є - страва не тільки святкове, як вважалося в колишні часи. Воно може стати відмінним ситним другою стравою на обід або гарніром до соковитою відбивною на вечерю.

Олів'є. Салат по-єврейськи

Такого ви ще не їли! Це дійсно дуже смачно. Відмінності цього рецепту від традиційного полягають у тому, що відварені овочі ще й злегка обсмажують. «Завершальним акордом» цього рецепта олів'є стане щіпка подрібненою зеленню (кропу, петрушки, зеленої цибулі), що прикрашає порцію салату зверху.

Рецепт приготування:

1. Відварені овочі очистити від шкірки і порізати кубиками розміром трохи крупніше, ніж горошок.
2. Ріпчасту цибулю, порізану півкільцями, і овочі обсмажити на вершковому маслі.
3. Замість маринованого огірка використовують свіжий.
4. Неодмінно беруть відварну курячу грудку, порізану в розмір горошку.
5. Майонезу необхідно менше, ніж у традиційному рецепті.

Все інше - як у звичайному рецепті.

Деякі поради з приготування

Деякі замість маринованих огірків використовують солоний. Краще цього не робити.

Зелений горошок слід вибирати за принципом - чим дрібніше, тим краще.

Майонез можна використовувати як домашнього приготування, так і промислового. Головне, не класти в блюдо сметану, йогурт або дієтичний майонез. Не потрібно додавати занадто багато майонезу. Щоб не переборщити, додавайте продукт в три прийоми. Бути може, останній раз і не знадобиться.

Деякі додають свіже яблуко. Це допустимо, фрукт додає деяку незвичайність смаку традиційного блюда.

Спробуйте! Вам обов'язково сподобається. Смачного!