Салат олів'є класичний: покроковий рецепт з фото

Красиве іноземна назва салату олів'є деколи збиває з пантелику. Здається, що він родом з прекрасного Парижа, де він настільки ж почитаємо, як і в Росії. Але це є найглибшою помилкою, оскільки це блюдо споконвічно російське, засноване на традиціях і смакових перевагах представників російського дворянства дев'ятнадцятого століття. Салат був придуманий в одному з московських ресторанів французьким кухарем Люсьєном Олів'є спеціально для російських відвідувачів. До складу справжнього салату олів'є дев'ятнадцятого століття входили рябчики, ракові шийки, телячі мови і каперси. В даний час існує альтернативний варіант класичного рецепту салату олів'є, приведений у відповідність з сучасними продуктами і смаковими уподобаннями сьогоднішнього покоління.

Необхідні інгредієнти:

• консервований зелений горошок - 1 банка
• варена ковбаса - 400 г
• морква - 1 шт
• яйця - 5 шт
• картопля - 200 г
• солоні огірки - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• сіль за смаком
• майонез - 250 г

Спосіб приготування

1. Ретельно вимити картоплю і моркву. Овочі готуємо з шкіркою «у мундирі», так вони збережуть структуру і не будуть розвалюватися в салаті. При варінні їх не солимо, перевіряємо виделкою на готовність, зливаємо воду і наливаємо холодну, щоб швидше охололи.
2. Варимо яйця круто, тобто вони повинні варитися в киплячій воді мінімум п'ятнадцять хвилин. Також охолоджуємо в холодній воді.
3. Очищаємо остиглі варені яйця від шкаралупи, картоплю і моркву - від верхньої шкірки.


4. Нарізаємо всі інгредієнти кубиками, однакового розміру. Перед нарізкою солоних огірків буквально відіжміть їх від розсолу, інакше салат буде не тієї консистенції.


5. Зливаємо всю воду з зеленого горошку і перемішуємо всі інгредієнти.


6. Заправляємо все майонезом, бажано брати провансаль жирністю 60%, саме таким майонезом користувався сам пан Олів'є.

Можна також майонез зробити самостійно. Для цього потрібно взяти 2 яєчних жовтки, оливкова або соняшникова олія, по половині чайної ложки гірчичного порошку, цукру і солі. Всі складові ретельно збиваємо в блендері до однорідної консистенції.

Існує безліч альтернатив класичним рецептом салату олів'є, де замість ковбаси кладуть курку або будь-яке інше м'ясо, замість солоних огірків - свіжі, не кладуть картопля або цибуля, заміщають горошок кукурудзою чи квасолею, і багато-багато іншого. Але незмінно те, що салат олів'є заправляють майонезом, і на кожному святковому столі саме він є найбажанішим блюдом, коханим ще з дитинства. Звичайно, в кожній сім'ї свій традиційний рецепт салату олів'є, всіма обожнюваний, що приймається за еталон, який передається з покоління в покоління. Наведений вище рецепт - один з найпростіших і смачних. Освоїти його не складе труднощів, а його смак дійсно прийнято вважати класичним.