Качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи - мабуть, найвідоміше блюдо китайської національної кухні. Люблять качку по-пекінськи по всьому світу за її незабутній аромат і тонку хрустку скоринку. Подається качка по-пекінськи до столу зі спеціальними млинчиками.

Починати готувати качку по-пекінськи слід за добу до подачі на стіл. За традиційним китайським рецептом качку необхідно смажити в круглій печі на відкритому вогні, однак в умовах сучасної кухні підійде і звичайна духовка. Щоб качка по-пекінськи виглядала красиво, між шкірою і м'ясом качки вдувають повітря - саме завдяки цьому виходить відома хрустка скоринка. У домашніх умовах немає можливості зробити цю операцію, тому, як правило, обходяться без неї.

Качка по-пекінськи

Для приготування качки по-пекінськи Вам знадобиться:

• качка - 1 шт. (2 кг)
• мед - 1 ст.л.
• вино сухе червоне - 100 мл
• темний соєвий соус - 3 ст.л.
• кунжутну олію - 1 ст.л.
• Зелена цибуля
• огірок маринований - 1 шт.
• соус Хойсін - за смаком
• млинчики:

• борошно - 2 склянки
• вода (кипляча) - 1 склянка
• кунжутну олію - 1 ч.л.

Приготування

Підготувати качку. Промити ощіпанную і очищену тушку качки, двічі обшпарити окропом. Обсушити качку паперовим рушником, натерти зовні і зсередини вином, натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12:00, найкраще у вертикальному положенні.

На наступний ранок змішати мед, соєвий соус і кунжутну олію. Отриманою сумішшю змастити качку і залишити на годину. Через годину залишився соус влити всередину тушки і зашити отвори.

Духовку розігріти до 220degС і помістити туди качку на решітку, попередньо підставивши під грати деко (налити трохи води) - для збору соку і жиру, що утворюються при смаженні качки.

Готувати качку по-пекінськи слід протягом приблизно 1,5 години, зменшивши під кінець приготування температуру духовки до 190degС. У готової качки яскрава темно-золотава шкіра, випливає при проколюванні сік прозорий.

Для приготування млинців заварити борошно окропом, замісити тісто. З тіста скачати "ковбаску" товщиною сантиметра чотирьох, розрізати на 12-16 частин. З кожного шматочка тіста зробити корж діаметром 7-9 см. Коржик змастити кунжутним маслом і накрити другим коржем. "Подвійну" коржик розкачати і смажити на сковороді до появи коричневих плям.

До столу подаються шматочки качки з шкіркою, млинчики, очищені і нарізані тонкими смужками огірки, соус Хойсін, пір'ячко зеленої цибулі. На млинець намазувати соус, ложить цибулю, скибочку огірка, скибочка качки і, згорнувши млинець, їсти.

Смачного!