Котлета по київськи

Котлета по-київськи являє собою відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла. Котлета запікається у фритюрі, попередньо обмазується яйцем і панірує. У масло можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток і ін.

Котлета по київськи

Для приготування котлет по-київськи Вам знадобиться:

• філе курячої грудки - 1 кг
• яйця - 2 шт.
• молоко - 0,5 л
• вершкове масло - 100 г
• зелень
• сіль, перець за смаком
• панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• масло рослинне

Приготування

Філе курки розділити на середні за розміром рівні частини, достатні для того, щоб загорнути в них фарш. Шматки філе злегка відбити кулінарним молотком і тимчасово відкласти.

Приготувати начинку. Для начинки необхідно змішати розм'якшене масло з дрібно нарізаною зеленню. Посолити. Розділити отриману масу на необхідну кількість порцій (по числу порцій котлет) і покласти в морозильну камеру для затвердіння.

Приготувати льезон. Для цього змішати яйця з молоком, трохи посолити і, за бажанням, поперчити.

Для формування котлет необхідно взяти шматочок відбитого філе і загорнути в нього затверділу начинку з масла і зелені так, щоб не було отворів і розривів, інакше при обсмажуванні котлети витікатиме масло. У класичні котлети по-київськи в один з кінців котлети загортають курячу кісточку, за яку потім можна буде тримати котлету при їжі. Але можна кісточку і не ложить.

Сформовану котлету умочують в льєзон, обвалюють у подрібнених панірувальних сухарях, знову занурюють у льєзон і повторно обвалюють в паніровці. Після цього котлету обсмажують у фритюрі до золотавої скоринки. Середня за розміром котлета готова через 10-15 хвилин.