Рецепт рибних котлет: припадуть до душі кожному

Рибні котлети люблять далеко не всі. Єдине логічне пояснення цієї нелюбові - неправильне приготування. Якщо ж використовувати даний рецепт рибних котлет, то навіть ті, хто взагалі рибу не надто визнає, із задоволенням з'їдять все, що їм покладуть на тарілку. І, до речі, зовсім необов'язково готувати котлети з дорогої риби, такий як тріска або сьомга в розрахунку на те, що вони самі за себе все скажуть. Але і кидатися в крайнощі, купуючи дешеві анчоуси, теж не потрібно. Оптимальним вибором стануть короп і лящ, які є практично в кожному супермаркеті або на кожному рибному ринку. Отже, котлети з риби - рецепт на кожен день.

Необхідні інгредієнти:

• короп середній 1,2-1,5кг - 1 шт
• лящ середній - 1 шт
• шматочок білого хліба
• морква - 1 шт
• цибулю середній - 2 шт
• картопля середній - 3-4 шт
• яйце - 1 шт
• борошно для панірування - за потребою
• зелень - 1 пучок (краще петрушка, але можна і кріп або кинзу, кропу полпучка, щоб не перебивав смак)
• сіль, перець, карі, орегано
• лавровий лист - 1-2 шт
• часник - 1-2 зубки.

Спосіб приготування

Перш ніж розбиратися, як зробити котлети з рибного фаршу, потрібно підготувати сам фарш. Для цього риба повністю очищається, потрібно видалити кістки, голови, тельбухи, плавники, хвости. Крім тельбуха і дрібних кісток все інше можна зберегти, додати ще одну рибку і приготувати рибний суп. Шкірку бажано прибрати, так як в м'ясорубці вона все одно повністю не перемелеться, буде псувати весь вигляд фаршу, а заодно і смак. Через м'ясорубку фарш пропускається двічі.

Відварюється картоплю і потім також пропускається через м'ясорубку. Він потрібен для того, щоб котлети з риби стали більш насиченими і ніжними. Через м'ясорубку далі пропускається шматочок несвіжого білого хліба, на дрібній тертці треться моркву. Лук в кількості півтора штук нарізається дрібно, наскільки це можливо, і відправляється на сковороду, де підрум'янюється до золотистої скоринки.

Половинка цибулини пропускається через м'ясорубку прямо у фарш, туди ж вбивається яйце, викладається зі сковороди цибулю (масло повинно залишитися на сковороді), морква, хліб, картопля. Всі разом ретельно вимішується. Додається дрібно нарізана зелень, сіль, каррі і орегано. Всі кладеться на свій смак. Хто любить насиченість, може насипати пару щедрих щіпок каррі - рибні котлети тільки виграють, оскільки ця приправа ідеально поєднується з рибою, як і орегано.

Щоб переконатися, що рибні котлети готуються за рецептом і не будуть недосолена або недопріправленнимі, шматочок фаршу пробується мовою - недолік солі чудесно відчувається. Якщо є час, то фарш до приготування можна відставити в яке-небудь прохолодне місце хоча б на півгодини - результат від цього тільки покращиться.

Тепер залишилося тільки сформувати кульки невеликих розмірів, обваляти їх у борошні і відправити на сковорідку.

Так як котлети рибні - виключно корисний продукт, порушувати їх корисність сильної піджаркою не варто. Краще на повільному вогні протушкувати до готовності з обох сторін. В ідеалі вони повинні мати світлий однотонний відтінок. Рибі необхідно не менше 20 хвилин, щоб можливі яйця глистів (неприємно, але, тим не менш, 80% риби ними заражено, так що нікуди від цього не дітися) загинули. Для підстраховки краще навіть 25-30.

Щоб остаточно приголомшити всіх своїм кухарським мистецтвом, коли котлети вже готові, в сковороду з товстими краями, де вони гасилися, можна покласти продавлений через чеснокодавку часник і лавровий лист, накрити кришкою і відставити убік на 10-15 хвилин.