Риба, фарширована грибами

Риба, морська або річкова, завжди повинна бути в меню турботливою і привітної господині. Адже в рибі так багато вітамінів і корисних речовин. Риба містить фосфор, вітаміни Е і D. Готувати рибу можна по-різному: варити, смажити, запікати, тушкувати. Особливо смачною виходить фарширована риба. Ніжні скибочки рибного філе прямо-таки тануть у роті ... Французи знають толк в кухні та фаршированої рибку. Саме тому французьке блюдо "Paupiettes de poisson", "Риба, фарширована грибами" особливо цінується гурманами. Хочете і Ви відчути себе справжнім гурманом? Тоді неодмінно приготуйте Paupiettes de poisson - Ви не залишитеся байдужі!

Риба, фарширована грибами

Для приготування Вам знадобиться:

• філе палтуса, камбали або морського окуня - 8 тонких шматків (600 г)
• свіжі гриби (білі або печериці) - 250 г
• яйця - 2 шт.
• сіль - 3 ч.л.
• чорний перець мелений - 1 ч.л.
• вершкове масло - 110 г
• ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний - 3/4 склянки
• помідори - 2 шт.
• зелень петрушки - 3 ст.л.
• борошно пшеничне - 3 ст.л.
• вермут сухий - 1 стакан
• сметана - 1 склянка
• панірувальні сухарі - 1 склянка

Приготування

Змішати 2 чайні ложки солі і 0,5 чайної ложки перцю і натерти філе риби. 3 ст. ложки вершкового масла розтопити в сковороді і обсмажити в ньому протягом 5 хв цибулю та гриби. Покласти помідори, петрушку, що залишилася сіль і перець і варити на слабкому вогні 10 хв.

Намазати отриманою сумішшю шматки рибного філе і скачати їх у трубочки. Закріпити, обв'язавши трубочки ниткою або відколів сірником без сірки.

Розмішати яйця і занурити в них трубочки, а потім обваляти в панірувальних сухарях. Розтопити в сковороді решту вершкове масло і обсмажити в ньому трубочки з усіх боків. Обсмажувати до тих пір, поки риба при наколом не стане м'якою. Викласти рибу на підігріте блюдо.

У залишився на сковороді вершкове масло висипати борошно. Обсмажити. Додати вермут і розмішувати, поки не закипить.

Варити на середньому вогні 5 хв. Влити сметану. Підігріти, але не давати кипіти. Трубочки залити соусом. Соус можна подати окремо.

Смачного!