Як правильно приготувати шашлик з баранини

Що може бути смачніше смаженого на багатті м'яса? Його аромат пробуджує апетит навіть у ситої людини, адже не даремно шашлик вважається делікатесним стравою. Справжніми професіоналами у його приготуванні вважаються східні народи, і вони воліють смажити шашлик з баранини. М'ясо з молодого баранчика виходить соковите і ніжне.

Способів і рецептів приготування дуже багато, і кожен має відмінності та особливості. Однак є загальні правила, які важливо дотримуватися, готуючи будь-яке м'ясо, особливо смажене. Адже це не просто їжа. Приготування цієї страви - справжній ритуал.

Рецепт шашлику з баранини

Навіть якщо ви - спец в приготуванні шашлику і знаєте кожну дрібницю, вдалим він буде тільки в тому випадку, коли правильно вибрано м'ясо. До цієї справи треба підійти з усією відповідальністю, приділяючи увагу кожній деталі. Ідеально, якщо буде використано м'ясо баранчика 2- 3 місяців. Коштує таке задоволення недешево, але його смак ви запам'ятаєте назавжди. Якщо немає такої можливості, то цілком підійде тварина до року. Природно м'ясо повинно бути свіжим, що легко визначити за його темному кольорі й солодкуватий запах.

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 5 шт.
• рослинна олія
• сіль
• сухе червоне вино - 150 г
• мелений перець

Спосіб приготування:

• переглядаємо баранину і очищаємо від сухожиль і плівок;
• нарізаємо на невеликі порційні шматочки;
• складаємо їх в глибоку, і, що найголовніше, неокісляющуюся посуд, відмінно підійде емальована каструля;
• чистимо, миємо й нарізаємо кільцями цибулю. Додаємо в каструлю з сіллю і перцем;
• поливаємо вином;
• залишаємо маринуватися на кілька годин. Чим молодший ягня, тим швидше м'ясо маринується. Для просочення дорослого баранчика необхідно більше часу;
• нанизуйте шматки на шампура разом з цибулею і смажте на розжареному вугіллі 15-20 хвилин, періодично перевертаючи і збризкуючи вином;
• перевірити готовність м'яса легко, необхідно наколоти його ножем. Важливо не перетримати на вогні, інакше шашлик буде жорстким і гіркуватим на смак;
• подавати такий делікатес слід з великою кількістю зелені. Відмінно гармонує зі смаком смаженої баранини кінза, петрушка, базилік і зелений лук. І неодмінно гарячим! Холодний шашлик з баранини зовсім втрачає смак і аромат.

Секрети шашлику з баранини

Щоб вийшло справжній витвір кулінарного мистецтва, дотримуйтесь деякі правила:

• не використовуйте дрова з хвойних дерев. Вони містять багато смол і додадуть шашлику неприємний гіркий присмак. Березові поліна створюють занадто спекотні вугілля і можуть обвуглити м'ясо;
• найкращі для вугіль дрова з вільхи, яблуні, груші, абрикоса, а виноградна лоза створить неповторний тонкий запах. Кору використовувати не бажано;
• якщо збризкувати пекучих вугілля маринадом, шашлик буде особливо ароматним;
• не відходили в процесі приготування. Досить пари хвилин, і страва буде зіпсовано;
• не використовуйте для розпалювання вогню горючі суміші. Вони виділяють отруйні пари і псують смак і аромат;
• потримайте над вогнем шампура кілька хвилин перед нанизування м'яса, і воно буде легко наколюють.

Важливо відзначити, що заморожене м'ясо не має того неповторного смаку і запаху. Воно буде жорстким, як би довго ви його не маринували. Справжні поціновувачі готують шашлик виключно зі свіжого м'яса, яке повинно полежати деякий час і з нього повинна стекти кров.