П'янке насолоду: рецепти домашнього виноградного вина

Вина з винограду в домашніх умовах, технологія виготовлення

Для виготовлення домашнього виноградного вина краще інших підходять сорти Росинка, Степняк, Дружба, Кристал, Сапераві, Фестивальний, Платовский. Такий виноград не вимагає особливого догляду при вирощуванні та великої порції цукру при переробці. Інші сорти також підходять (Лідія, Ізабелла), але вони не мають достатньої цукристості. Тому десертне вино з них зробити складніше.

1. Збір та підготовка винограду

   Зазвичай збір ягід проводиться в суху сонячну погоду, не раніше трьох днів після дощу. Причиною тому - виноградні дріжджі, розташовані на шкірці ягід. Якщо вони будуть змиті опадами, зробити домашнє вино з винограду не вдасться. З тієї ж причини ягоди не варто промивати перед обробкою.
   
   Для виготовлення домашнього вина збирають тільки стиглі грона. Недостиглі, перестиглі або опали ягоди не підходять, оскільки можуть погіршити смак готового напою. Весь зібраний виноград очищають від сміття, видаляють грона і невідповідні ягоди. Потім масу акуратно тиснуть, не пошкоджуючи кісточки, і висипають в емальовану ємність, заповнюючи її на 3/4. Щоб уникнути окислення, в процесі тисняви винограду не допускають контакту соку з металом. Далі тару з мезгой (передавленной ягодами) залишають на пару діб в прохолодному темному місці, накривши її попередньо чистої натуральною тканиною. Кожні 10-12 годин необхідно збивати пінисту шапку, утворену на вершку.
   

2. Добування соку

   Через пару днів почнеться процес бродіння і мезга трохи посвітлішає. Щоб зробити смачне домашнє вино з винограду, необхідно якісно віджати сік. Для цього знімають верхній шар з шкіркою і віджимають його в глибоку миску. Змішавши рідина з рештою в ємності соком, пропускають її через фільтр (марлю). Таким чином не тільки відсіваються домішки, а й відбувається насичення киснем.
   
   Готовий сік переливають в тару для бродіння на 3/4 висоти. Якщо вина не надто багато, можна використовувати скляні банки.
   
3. 
   
   
   

   Підготовка "апарату"

   Щоб у ході виготовлення домашнє вино з винограду не почало подкісать, його необхідно захистити від припливу кисню. При цьому перекривати вихід вуглекислого газу не можна. З таким завданням справляється система гідрозатвори. Приміром, звична конструкція з кришки, банки і трубочки. Через брак спеціальної системи можна використовувати магазинну кришку з гідрозатворів або медичну рукавичку з продірявленим пальцем.
   

4. Період активного бродіння

   Ємність для бродіння поміщають в оптимальні температурні умови - 22-28С. Якщо температура опуститься нижче 10-12С, дріжджі загинуть і процес зупиниться. Якщо через пару днів бродіння припиниться, необхідно приготувати і додати в сік закваску для вина. Для цього родзинки замочують з цукром у воді і дають йому заграти. Після добавки такої суміші сусло знову почне бродити.
   

5. Додавання цукру

   Щоб процес бродіння підтримувався на нормальному рівні, цукристість не повинна перевищувати 10 - 15%. Через 3 дні після початку бродіння вино починає кіслеть. У цей період додають по 50 г цукру на кожен літр вина. Маленьку порцію рідини зливають в окрему ємність, в ній розмішують цукор і виливають назад в тару. Таку процедуру повторюють 3-4 рази за 20 - 30 днів. Коли вино перестане кіслеть, активне бродіння підійде до завершення. Щоб зробити в домашніх умовах вино з винограду необхідно уважно спостерігати за всіма процесами і своєчасно виправляти допущені помилки.
   

6. Зняття напою з осаду

   Настає момент, коли газовідвід перестає випускати у воду бульбашки (рукавичка здувається). Якщо в цей період рідина посветлела, а на дні утворився густий осад, вино необхідно злити в окрему ємність. Тару з суслом ставлять на піднесення, а порожню банку - на підлогу. Переливають рідину за допомогою тонкої прозорою трубочки, що не наближаючи її ближче 3 см до осаду. Зціджене вино ще не повністю сформований, тому повної прозорості ще поки немає.
   

7. Рівень цукру

   Активне бродіння позаду, а значить, весь наявний у складі цукор вже нікуди не дінеться. Враховуючи свої смакові переваги, можна зробити вино ще більш солодким. Для цього зливають з банки пару літрів напою, розводять в ньому необхідну кількість цукру і заливають назад. Тим, хто віддає перевагу кисле вино, можна зовсім нічого не додавати.
   
8. 
   
   

   Дозрівання вина

   У ході дозрівання остаточно формується смак напою. Зазвичай тихе бродіння триває від 40 до 360 днів. Щоб зробити виноградне вино в домашніх умовах, немає сенсу витримувати його занадто довго. Смакові якості це навряд чи змінить. Тару з рідиною знову накривають спеціальною кришкою (рукавичкою) або ставлять під гідрозатвор. Оптимальна температура для витримки - 10 - 16С. Різкі температурні перепади абсолютно недопустимі. Вони згубно позначаються на смакових якостях. Кожні 10 днів вино переливають в нову ємність, залишаючи осад у колишньої тарі.
   

9. Зберігання вина

   Готове домашнє виноградне вино розливають по невеликих пляшках і щільно забивають пробками. Зберігати такий напій краще в темному прохолодному місці (6-8С).

Домашнє вино із зеленого винограду, рецепт для новачків

Новачкам у виноробстві не варто експериментувати. Краще дотримуватися суворої рецептури і чітких вказівок. Вносити будь-які корективи - доля майстрів. Поговоримо про те, як приготувати біле вино з винограду в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

• зелений виноград - 10 кг
• цукор білий - 3 кг

Рецепт вина з червоного винограду в домашніх умовах

Щоб зробити домашнє виноградне вино своїми руками, не обов'язково бути досвідченим виноробом. Вино з винограду, зроблене в домашніх умовах, виходить смачним, злегка терпким і солодкуватим.

Необхідні інгредієнти:

• червоний виноград - 10 кг
• білий цукор - 2,5 кг