Заготовлюємо виноградне листя на зиму

Долма - традиційна страва східної кухні. Це особливим чином приготований м'ясний фарш, загорнутий у виноградне листя. Свого роду голубці, але набагато меншого розміру. Виноградне листя надають страві незвичайний солоновато-кислий пікантний смак. Вони повинні бути неодмінно молодими, яскраво-зеленого кольору і неушкодженими. Знавці східної кухні рекомендують тільки світлі сорти винограду. Влітку приготувати долму можна без проблем. Але як бути в холодну пору року, коли добути свіжі виноградне листя немає можливості? Вихід - заготівля виноградного листя для долми на зиму. Робиться це різними способами, про них ми і розповімо.

Необхідні інгредієнти:

• листя винограду свіжі, молоді

Етапи приготування

1. Свіжозібрані листя сортуються, у них видаляють черешки. Ножицями зробити це буде дуже легко. Після цього їх необхідно добре промити.
2. Виноградне листя укладаються чарочка по 20-30 штук. Цієї кількості достатньо для приготування середньої каструльки долми.
3. Кожна з стопочек кладеться на звичайну харчову плівку для бутербродів і акуратно і щільно згортається рулетиком. Вільні краї плівки загинаються до центру.
4. Всі упаковані виноградне листя для долми закладаються на зберігання в морозилку.

Їх єдиний недолік - зайва крихкість в замороженому вигляді. Перед приготуванням долми листя необхідно розморозити. Процес повинен протікати поступово, при кімнатній температурі. Після повної разморозки можна приступати до приготування страви.

Необхідні інгредієнти:

• молоде листя винограду - 60 шт .;
• велика сіль - 1 ч. л .;
• суха гірчиця - 1 ч. л .;
• перець мелений - щіпка (або 2-3 горошини цілого).

Етапи приготування

1. Виноградне листя ретельно перебираються і промиваються. Живці, як і в попередньому випадках, видаляються. Листя укладаються в широку миску і ошпарюють окропом. Робиться це в лічені секунди, вода тут же зливається. Якщо забаритися - листя просто зваряться і стануть непридатні до заготівлі. Ошпарений виноградний лист набуває більш насичений, темний відтінок.
2. Остигнули листя укладаються чарочка по 10 шт. Потім кожна стопка складається конвертом, послідовно, з кожною з 4 сторін. Можна, звичайно, згорнути їх просто в трубочку, але в такому випадку укласти в невисоку тару буде проблематично.
3. Підготовлені конвертики укладаються в 0,5 л банки. В одну якраз поміщається 6 конвертиків по 10 листочків. Зверху насипається суха гірчиця, сіль і перець. Все це заливається крутим окропом до країв і закупорюється.

Така заготівля виноградного листя на зиму прекрасно стоїть в коморі звичайної квартири. Перед приготуванням долми листя винограду розвертаються і вимочуються в прісній воді. Пари годин буде достатньо.

Необхідні інгредієнти:

• листя виноградні;
• часник - головка;
• перець чорний горошком;
• вода - 1 л;
• цукор - 0,5 ст .;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцет 9% - 0,5 ст.

Етапи приготування

1. Виноградне листя підготовляються так, як це було описано вище. Швидко ошпарюють окропом, виймаються після зміни кольору й обсушуємо. Після цього вони, знову-таки, складаються в стопочки і конвертиком і укладаються в банки. Туди ж додається часник і перець горошок за смаком.
2. У каструлі доводиться до кипіння вода. Туди додають норму цукру, солі та оцту. Гарячий розсіл заливається в наповнені банки. Після цього їх можна закупорювати.

Виноградне листя, заготовлені таким способом, не вимагають промивання перед приготуванням долми.

Необхідні інгредієнти:

• листя виноградні - близько 1000 шт .;
• сіль велика.

Етапи приготування:

1. Листя винограду також попередньо необхідно перебрати і промити. Скласти їх у довільні стопки і скрутити рулетом. Потім укладати в довільному порядку, але щільно в 3 л банку.
2. Готується розсіл в пропорції 2 ст. л. солі на 1 л води. Вода береться звичайна, чиста, некип'ячена.
3. Приготованим розсолом заливаються виноградне листя. Банку оставляется просто на кухні. Через 1-2 дні почнеться бродіння. Розсіл необхідно періодично, при необхідності, доливати. Приблизно через тиждень бродіння закінчиться, банку можна накрити кришкою і прибрати в холодне місце.

Такі виноградне листя для долми виходять дуже солоні, тому їх доведеться вимочувати.

Як очевидно, заготівля виноградного листя для долми на зиму - справа нескладна. Під силу це навіть початківцям господаркам. Не забудьте зробити це влітку і тоді взимку можна буде радувати рідних ароматною долмой.