Йогурт в домашніх умовах

Йогурт - корисний кисломолочний продукт харчування. Він не має протипоказань і його можна вживати навіть тим, у кого непереносимість лактози, хто не п'є молоко. Можна приготувати смачний і корисний йогурт в домашніх умовах. Про особливості його приготування розповість Країна Рад.

Справжній «живий» йогурт готується з молока та спеціальної закваски, до складу якої входить термофільний стрептокок і болгарська паличка. Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, а в Європі він відомий завдяки компанії Данон. Але комітет з стандартизації та метрології ввів свої стандарти, за якими продукти, що містять цукор, сухе молоко, пектин, консерванти і інші інгредієнти, не рахуються в Болгарії йогуртом.

У домашніх умовах складно визначити кількість бактерій, сухих знежирених речовин і інших складових. Так яким повинен бути справжній йогурт? Колір - молочно-білим, консистенція - однорідної, в'язкої в міру, а смак - вираженим кисломолочним.

Трохи історії

«Йогурт» в перекладі з турецької означає «Згущений». Кочові народи здавна перевозили на спині ослів молоко, в яке потрапляли бактерії з повітря і вовни. Тряска при пересування і спека перетворювали молоко в густий напій, який довго зберігався, не втрачаючи корисні властивості.

За вживання йогурту та інших кисло-молочних продуктів виступав І.І. Мечников, так як молочнокислі бактерії здатні виводити шлаки з організму, підвищуючи імунітет. У СРСР виробництво йогурту почалося ще з 1920-х років. Його продавали як лікувальний засіб в аптеках. У 80-і роки можна було зустріти «фруктовий йогурт», який по суті був кефіром з шматочками фруктів. Але після приходу західних постачальників, вітчизняний йогурт припинив своє існування.

Навіщо готувати йогурт в домашніх умовах

1. Корисні бактерії, що містяться в йогурті, живуть до 5 днів. А ви звертали увагу на терміни придатності і склад магазинних йогуртів? Навіть якщо вам пощастило і ви знайшли на полиці магазину йогурт, приготований вчора, він все одно не буде «живим». Консерванти і термічна обробка вбивають корисні бактерії.
2. Справжній «живий» йогурт робиться тільки з молока та спеціальної закваски, а до складу магазинних входять набагато більшу кількість інгредієнтів. При цьому йогурт в домашніх умовах має неповторний смак і зберігає всю свою корисність без додавання консервантів, стабілізаторів і інших зайвих інгредієнтів.
3. При приготуванні йогурту, важливо витримати процес ферментації до кінця, а при промисловому виробництві він зупиняється. Під час нього йогурт збагачується амінокислотами, пептидами, вітамінами та іншими корисними елементами.
4. Домашні йогурти можна використовувати для приготування соусів або холодних супів.

Приготувати йогурт в домашніх умовах стало можливим з випуском на ринок йогуртовій закваски. На сьогоднішній день відомі тільки дві фірми, що випускають якісну закваску: Симбітер і Good Food. Закваску можна використовувати неодноразово, але не більше 7-10 разів. Відлийте приготований йогурт в баночку (без додавання цукру чи інших додаткових інгредієнтів) і поставте її в холодильник. Під час наступного приготування використовуйте цю закваску, яка зберігається до 5-7 днів.

Йогурт в домашніх умовах

Для приготування вам знадобляться:

• 1 л молока;
• 1 упаковка йогуртовій закваски.

Молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Прокип'ятіть 5 хв на маленькому вогні. Охолодіть до температури близько 40, трохи вище температури тіла. Додайте закваску, користуючись інструкцією на упаковці, і добре перемішайте. Отриману масу перелийте в термос або йогуртницю. Щільно закрийте кришкою і поставте на 5:00. Під час бродіння термос не можна рухати. Після цього перелийте готовий йогурт чистий посуд, закрийте кришкою і поставте в холодильник «дозрівати» на кілька годин. Коли йогурт в домашніх умовах буде готовий, додайте фрукти, ягоди, горішки, мюслі за смаком. Закваску можна замінити на готовий йогурт без добавок - Активіа.

Йогурт домашнього приготування можна їсти навіть вагітним, але в раціон малюків не рекомендується вводити до 8-ми місяців.