Консервування буряка на зиму: фото рецепти без стерилізації

Чим зручно консервування буряка на зиму, так це тим, що у справу йдуть і найменші коренеплоди, і з невеликими дефектами. Головне правило при відварювання буряків - не відрізані хвостики і верхівки, інакше весь сік вивариться, і колір овочу стане малопривабливим.

При відварюванні буряка можна додати в рідина трохи цукрового піску і оцту. Дуже популярні рецепти консервування бурякових заправок для борщу, які цілком вживаються як салат або гарнір.

Консервована буряк для борщу

• 1000 г сирої свекли-
• 50 г цукрового песка-
• 20 г великої солі-
• 0,450 л води-
• 75 мл оцту 9% -
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист та ін.

Буряк варити до повної готовності і остудити, не виймаючи з рідини, очистити. Нарізати буряк тонкими скибочками або вузької локшиною і розфасувати в стерилізовані банки (0,5 л - оптимальний обсяг). Для маринаду потрібно закип'ятити вказану кількість води з прянощами, сіллю і цукром, влити оцет і ще раз дати закипіти.

Коли маринад охолоне, залити їм буряк в банках і щільно закрити кришками. Таке консервування буряка без стерилізації вимагає зберігання заготовок в холодильнику або достатньо прохолодному місці.

Консервування буряка по-корейськи

На 1000 г буряка:

• 27 г солі-
• 55 г сахара-
• 30 мл уксуса-
• набір спецій для страв по-корейськи або коріандр мелений, перець пекучий мелений, глутамат натрію-
• 75 мл рослинного масла-
• 4 очищених зубчика часнику і маленької цибулини.

Домашнє консервування буряка по-корейськи також припускає, що салат буде зберігатися в холодильнику, так як не проходить стерилізацію. Коренеплоди для цієї страви відбираються великого розміру, їх потрібно натерти на спеціалізованій тертці, щоб вийшла довга тонка локшина.

Буряк відварювати не потрібно! Далі всипати сіль і цукор, перемять руками до виділення соку і перемішати з оцтом і спеціями. Часник і цибулю нарізати дуже дрібно (використовувати прес не бажано) висипати в буряк, що не перемішувати. Рослинна олія нагрівати поки не з'явиться білий димок і гарячим вилити в салат з буряка, перемішати. Розкласти по банках з різьбленням для кришок, закрити і поставити в холод.

Консервований салат з буряка

На 2 частини сирого буряка по 1 частини:

• Моркові-
• Цибулі-
• Болгарського перца-
• Томатов-
• Лука репчатого-
• Сіль, гіркий перець, цукор за вкусу-
• Олія для обсмажування.

Цей рецепт зазвичай використовують, як консервування буряків для борщу, але в підсумку з'їдається він у вигляді салату або закуски до спиртних напоїв. Першими в обробку йдуть цибуля і перець, які слід нарізати соломкою і обсмажити до розм'якшення. Потім натерти сирий буряк і змішати з протертими томатами - тушкувати близько 60 хвилин, обов'язково перемішуючи.

Гіркий перець розмолоти в м'ясорубці. Всі підготовлені компоненти ретельно перемішати і тушкувати ще близько 20 хвилин. Стерилізувати салат не потрібно, відразу розфасувати по банках і закатати, укрити ковдрою і залишити остигати.

Буряк натуральна

На банку об'ємом 1 л:

• 650 буряка сирой-
• 50 мл уксуса-
• 25 г великого сахара-
• 15 г кухонної солі-
• Горошки запашного перцю, бутони гвоздики, кориця.

Коренеплоди невеликого розміру бланшувати протягом чверті години в киплячій воді і без зволікання занурити в крижану воду, після такої процедури не губиться насичений колір буряка. Далі з овоча зняти шкірку і нарізати пластинками, кубиками або товстою соломкою, дрібні екземпляри консервуються цілком.

Скласти буряк в тару і затока гарячим маринадом відразу закатати. Для маринаду потрібно киплячу воду посолити, посахаріть і покласти спеції, наприкінці влити оцет. Консервована таким чином буряк ідеально підходить для приготування вінегрету чи борщу, втім, сама по собі вона теж вельми смачна.