Асорті з солоних грибів

Поголів'я грибників на Русі все зростає, а грибних місць більше не стає. Добре власникам відокремлених карельських хуторів або жителям глухих сибірських сіл. Ліс починається за городом, а гриби вибираються за сімейними перевагам. В околицях Кандалакші або Нижньоангарська гриби не шукають, їх збирають і заготовляють. Заздримо, співчуваємо, але будемо говорити про інше.

Наші поради для жителів мегаполісів, навколо яких ще залишилися ліси, придатні для грибного полювання. Як правило, іноді навіть найазартніших і досвідчених грибників в літньо-осінній сезон переслідує смуга невдач: погода не та, гриби не ті, коротше кажучи, рік прожитий дарма.

Дозволимо собі кілька рекомендацій для зневірених грибників, які не змогли в черговий раз засолити рижики «по-царськи» або білі грузді в вологодському виконанні. Уявіть собі ситуацію. Ваша дружна сім'я після безкоштовної лісової фітнес - прогулянки повернулася додому з повними кошиками грибів, зауважте, самих різних, часом навіть не дуже знайомих. З благородним сімейством (білі, червоні, підберезники) ваше господарство вміє справлятися.

Все це лісове благоліпність ви із задоволенням їсте, захоплено сушіть і маринуєте, сподіваємося, за нашими рецептами. А що робити з рештою? Пропонуємо кілька рецептів комбінованої засолювання грибів, які отримали оцінку 6.0 у неупереджених суддів.

Рижики, опеньки, моховики

На перший погляд дивне поєднання, але саме воно забезпечує вашим солоним грибам комбінацію хрусткості, соковитості і волокнистої в'язкості. Природно, базовим елементом соління виступає царський гриб. Незалежно від пори збору та суміщення грибів у вашій соляному діжці, саме рижик є основою цього грибного асорті.

Зверніть увагу на те, що в цьому випадку має сенс відступити від традиційного для рижиків холодного засалювання. Гриби по мірі їх «надходження з лісу» відварюються (причому, моховики двічі зі зміною води через 15 хв) і закладаються в вашу діжку. Пошарове укладання за сортами необов'язкова, оскільки саме у випадковому замісі народжується неповторне поєднання грибних смаків.

Рецепт гарячої засолювання грибів загальновідомий, ви можете знайти його на нашому сайті, але для даного випадку ми дозволимо собі дати пару рекомендацій. По-перше, не шкодуйте листя смородини та хрону для прокладання шарів у засолювальний посуді. По-друге, ні в якому разі не використовуйте прянощів (лавровий лист, перець та ін.) При солінні. Хвойна нотка буде втрачена безповоротно.

Білі грузді, вовнянки, лисички

Абсолютно інше поєднання хрускоту, м'якості, аромату і кольору. Об'єднують ці гриби місця їх масового зростання, загальний симбіоз у схожих умовах. Змішаний чистий ліс, що розташовує до грибним прогулянкам, сімейність і узгодженість термінів появи цих грибів роблять їх приємною складовою для зимових заготовок.

Плюс велика зручність для господині: засолювати цей грибний збір після вимочування груздів і волнушек можна холодним способом. Правда, є одна біда - ще не з'їдені хробаками білі грузді в необхідному для повноцінної комбінації кількості рідко кому вдається зібрати. Не варто засмучуватися, будь ідеали недосяжні.

Якщо вам не хочеться затемнювати чистий березово-сосновий розсіл відваром темніють грибів, можна розбавити це асорті солоних грибів-якими світлим «Солонуха», які виявилися у вашій корзинке: простими сироїжками, непростими рядовки, валуями та ін. Важливо не забути їх правильно почистити і попередньо обробити.

Чорний груздь, корбан, рядовка

Засолка «економ класу», незамінна в голодні грибні роки. Беруть участь гриби, які надзвичайно важко знайти (грузді), забувають зібрати (турецькі, корбани) або майже ніхто не знає (рядовками). У цій заготівлі найважливішим інгредієнтом природно виступає чорний побратим свого царственого родича - груздя білого.

А ось невибаглива маленька корбан, яка нібито концентрує в собі всі екологічні проблеми великих міст, забута абсолютно незаслужено. Знайдіть чистий сосновий ліс з березовим проростанням, похрустіте ногами по хвої і листі, і асорті №3 гарантовано буде в вашому кошику, а потім і в холодильнику.

Принадність нехитрого соління грибів в його абсолютній демократичності: всі гриби, які вам попалися в лісі, які дороги вам як і будь-яка інша видобуток, прекрасно уживуться в цій засолюванні. Тому беріть посуд побільше і сміливо додавайте в неї все, що вам вдалося відвоювати у сусідів по дачі в грибному змаганні.