Смачні рецепти закачування грибів на зиму

Маринування - дуже популярним способом консервування грибів на зиму. Маринувати можна практично все: сироїжки, грузді, лисички, рижики, печериці, гливи, опеньки і, звичайно, білі. Спосіб називається так, тому що продукт заливають маринадом, тобто водою з різними прянощами, сіллю, цукром, оцтом. Потім тару герметично закупорюють. У маринаді гриби можуть зберігатися до двох років. Оцет в маринад потрібно додавати обов'язково. Закривати гриби без оцту в домашніх умовах категорично забороняється! Чому acirc - ???? це питання розглянемо нижче.

Чи можна закочувати мариновані гриби залізними кришками?

Таке питання задають часто, але сама його постановка некоректна. Правильніше питати, чи можна закупорювати герметично гриби без оцту. Щоб розібратися в цьому, доведеться повернутися в ліс.

У лісовому грунті живуть багато видів бактерій, і один з них виділяє смертельно небезпечна отрута - ???? ботулотоксин. Вид називається клостридії ботулінум, а отруєння отрутою цих бактерій відомо як ботулізм. Шістдесят відсотків випадків ботулізму закінчується смертю. Сімдесят відсотків захворілих отруїлися саме грибними консервами.

Для Клостридії ботулінум згубні повітря, температура понад 121 градуси (яку неможливо отримати на домашній плиті) і кислота. Тому в плані ботулізму безпечні гриби: солоні в бочках, каструлях і банках під капроновими кришками (повітря під такі кришки проникає), а також сушені і морожені. А в банки, призначені для герметичної закупорювання залізними, скляними та іншими вакуумними кришками, додають оцет, що не дає бактерії жити, розмножуватися і виробляти смертельний ботулотоксин.

Спосіб приготування

1. Підготовлені гриби відварити 10 хвилин з сіллю.

   
   

2. Шумівкою перекласти в ошпарені банки.
3. Перед закладанням грибів в кожну 0.5 літрову банку влити 3 столові ложки оцту і 100 гр. окропу.

   
   

4. Банки прикрити кришками, поставити в окріп, в який додано 400 гр солі на літр води.

   
   

5. Стерилізувати 20 хвилин.

Взимку після відкриття банки з грибною заготівлею, розсіл зливають, а гриби злегка підсмажують на сковорідці або тушкують у сметані 5 - ???? 10 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• рижики солоні 800 г;
• маринад 200 г;
• розсіл від солоних рижиків;
• оцет% 150 г- кориця 1 г;
• лимонна кислота 2 г;
• перець чорний 7 шт;
• гвоздика 4 шт.

Спосіб приготування

1. Рижики засолити кожним з відомих вам гарячих способів, вийняти з розсолу, відкинути на друшляк.
2. Розсіл прокип'ятити 5 хв, знімаючи пінку.
3. Рижики промити окропом, укласти в банку разом з прянощами, залити киплячим розсолом.
4. Стерилізувати 0.5 літрові банки 40 хв, потім влити під кришку оцет і закатати.

Необхідні інгредієнти для маринаду:

• 2 л води
• 40 г солі
• 6 горошин запашного перцю
• трохи кориці
• 3 лаврових листки
• 3 г лимонної кислоти
• 2 ст ложки цукру
• 3 гвоздички

Спосіб приготування

1. Гриби промити.
2. Помістити в каструлю всі необхідні інгредієнти для маринаду. Коли закипить маринад, покласти в нього боровики.
3. Варити 15 хв, наприкінці гриби повинні опуститися на дно каструлі, а розсіл посветлеть. Витягнути, щільно укласти в кип'ячені банки 0,5 літра, залити відваром-маринадом.
4. Стерилізувати 30 хв.

Спосіб приготування

1. Гриби варити в солоній воді, поки не опустяться на дно.
2. Перекласти в банки, в яких вже лежать прянощі. У киплячу воду з сіллю влити оцет і швидко залити банки.
3. Стерилізувати 0.5 літрові - 20 хв, а літрові - ???? 30 хв. Закатати.

Мариновані печериці, відеорецепт

За кордоном теж люблять гриби, але заготовляють тільки печериці, як на цьому відео.

Тепер у вашому арсеналі є кілька простих, але смачних рецептів, як закатати гриби в банки на зиму. Насолоджуйтеся смаком білих і маслюків навіть взимку. Приємного вам апетиту!