Консервування баклажанів

Народна мудрість говорить: «Готуй сани влітку, а воза взимку». Щоб зимовий раціон був смачним і різноманітним, в літні місяці потрібно подбати про свійських заготовках на зиму. Ми вам у цьому допоможемо! Сьогодні в Країні Рад - консервування баклажанів.

Консервування баклажанів

Баклажани можна консервувати безліччю різних способів - солити, маринувати, робити з них салати і баклажанну ікру. Можна навіть закрити баклажани «як гриби», за смаком і не відрізниш! Пропонуємо вам кілька рецептів консервування баклажанів.

Мариновані баклажани із зеленню

Якщо ви любите мариновані баклажани, можливо, вам підійде консервування баклажанів саме цим способом. Для приготування цієї заготовки на зиму ми візьмемо:

• 1 кг баклажанів
• 15 шт. болгарського перцю
• 2-3 головки часнику
• великий пучок петрушки
• невеликий пучок м'яти
• невеликий пучок селери
• 2 ст. 3% оцту
• 5 ст.л. солі

Для приготування розсолу:

• 1 л води
• 3 ст.л. солі

Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжку, надрізаємо вздовж і очищаємо від насіння. Посипаємо баклажани сіллю і залишаємо на 3-4 години, щоб з них пішла гіркота. Заливаємо баклажани розсолом, доводимо до кипіння і варимо протягом 2-3 хвилин. Зливаємо розсіл в окрему ємність і добу тримаємо баклажани під гнітом.

Часник і перець чистимо, зелень миємо й перебираємо. Подрібнюємо перець, петрушку, м'яту, селера, часник, заливаємо оцтом і залишаємо на добу. Начиняємо баклажани фаршем з перцю і зелені, укладаємо в простерилізовані банки, заливаємо розсолом і закочує.

Салат з баклажанів

Можна закривати «синенькі» і у вигляді салату - багато господинь воліють консервування баклажанів саме цим способом. Рецептів салату з баклажанів на зиму існує дуже багато, ми поділимося одним з них.

Для приготування баклажанового салату з овочами ми візьмемо:

• 1 кг баклажанів
• 500 г солодкого перцю
• 500 г помідорів
• 500 г яблук
• 400 мл рослинного масла
• 300 г ріпчастої цибулі
• 5 зубчиків часнику
• сіль за смаком

Чистимо баклажани від плодоніжки, нарізаємо шматочками товщиною 1-2 см і обсмажуємо в рослинному маслі. Чистимо і подрібнюємо болгарський перець, помідори, цибуля, яблука і часник, з'єднуємо з баклажанами. Викладаємо все в каструлю, солимо за смаком, заливаємо 200 мл рослинного масла і тушкуємо приблизно годину.

Стерилізуємо скляні банки. Готовий салат в гарячому вигляді щільно укладаємо в банки, закочує їх і ставимо кришками вниз, щоб банки охололи.

Баклажани в рослинному маслі

Дуже поширене консервування баклажанів в рослинному маслі. Одним із способів ми поділимося з вами. Щоб закрити баклажани в рослинному маслі, нам знадобляться:

• 5 кг баклажанів
• 800 мл рослинного масла
• 400 г моркви
• 200 г ріпчастої цибулі
• 200 г кореня селери
• 3 пучка зелені петрушки
• сіль, мелений чорний перець

Для консервування краще брати молоді свіжі баклажани. Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки і бланшируємо частинами в киплячій підсоленій воді (на літр води - 5 г солі).

Дістаємо баклажани, даємо воді стекти і нарізаємо баклажани кружечками завтовшки близько 2 см. Обсмажуємо баклажани в рослинному маслі протягом 10 хвилин. Діставши баклажани з масла, посипаємо їх меленим чорним перцем.

Овочі миємо, чистимо. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву - кружальцями, селера - шматочками, петрушку дрібно рубаємо. Беремо банки ємністю 400 мл і шарами вкладаємо в них смажені баклажани, цибулю, моркву, селеру і петрушку.

Заливаємо в банки масло, в якому смажилися баклажани, герметично закочує і стерилізуємо протягом 15 хвилин.

Смачного!