Як закрити закачування з баклажанів на зиму: рецепти з фото

Знайомтеся - це баклажан. Його далекі предки родом зі Східної Індії, окультурення пройшов зусиллями працьовитих китайців, а з Піднебесної був поширений по всьому світу не менш працьовитими купцями з Аравійського півострова. Зрозуміло, що кожна національна кухня внесла в рецептуру страв з баклажанів свою неповторну нотку.

На засніжені простори Росії, міняючи імена, це далекий родич кабачка і томату добирався, як звичайно, найдовше. Але вже в середині сімнадцятого століття далекий гість, сприйнявши ім'я «баклажан», почав проникнення в буряково-капустяне меню російського землепашца.

Корисні властивості цих овочів, їх благотворний вплив на здоров'я людини ми вже обговорили у статті «закуска тещин язик з баклажанів», а деякі поради щодо їх правильному вибору для цілей консервації не обійшли увагою, готуючи баклажани в томатному соусі з часником.

Повторювати тут рецепти цих популярних домашніх овочевих консервів ми не будемо, а бажають закрити баклажани згаданими способами просто адресуємо до відповідних статей нашого сайту.

Наведемо ще кілька оригінальних рецептів закаток з баклажанів на зиму, творчо переосмислених вітчизняними домогосподарками. Наведені в статті фото готових закусок дозволять вам порівняти свої результати з «еталонними» і переконатися в правильності виконання наших рекомендацій.

Кілька порад, спільних для всіх заготовок:

• перед приготуванням нарізані баклажани посоліть, і дайте і відстоятися 0,5 - 2:00 для видалення горечі-
• консервуйте тільки гарячі суміші-
• банки (і кришки) для закачування перед заливкою простерилизуйте, а після переверніть і укутайте-
• зберігайте закрутки з баклажан в прохолодному місці.

Запропоновані вашій увазі рецепти із супровідними фото і поясненнями наведені нижче.

Закуска «Огонек»

Один з різновидів заготовок із серії «баклажани в соусі».

Беремо: 5 кг баклажанів, по два солодких і гострих перца- 100 г часнику, ст. 9% оцту, зелень, сіль, рослинна олія для смаження і готуємо:

1. Баклажани (в шматочках) обсмажуємо до золотистої скоринки.

2. Подрібнені в м'ясорубці інші інгредієнти доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо баклажани в банках.

Баклажани з горіхами

Рецепт на любителя, оскільки дієтичної цю закуску ніяк не назвеш.

Беремо: 3 кг баклажанів, стакан волоських горіхів, два гострих перцю, 300 г часнику, 3 ст. рослинного масла і 5 ст. ложок оцту, сіль і готуємо:

1. Аналогічно попереднім рецептом.

2. Горіхи, перець, часник перемолоти в м'ясорубці, змішати з рослинним маслом і довести до кипіння.

3. Додати обсмажені баклажани, перемішати і розлити по банках (не під кришку).

4. Помістити банки в духовку, розігріту до 160 градусів приблизно на 35-40 хв.

5. Закрутити баклажани.

Баклажани в маринаді

Беремо: 1,5 кг баклажанів, півкіло солодкого перцю, середню головку часнику, а для маринаду по склянці рослинного масла, цукру і 9% оцту, два ст. води, перець горошок, 1,5 ст. ложки солі і готуємо:

1. У каструлю поміщаємо інгредієнти маринаду, доводимо до кипіння.

2. Додаємо подрібнений часник і оцет.

3. Нарізані кільцями баклажани поміщаємо в маринад, варимо 20 хвилин на повільному вогні.

4. Закочуємо банки з баклажанами. Ми навмисне перервали наш список, не згадавши улюблені ласощі геологів, туристів і студентів радянських часів - баклажанну ікру. Рецептура цієї воістину народної закуски добре відома більшості російських домогосподарок, втім, як і варіації багатьох із запропонованих на цій сторінці рецептів.

Пошуки нових смакових поєднань тривають, і це дозволяє нам висловити головну думку. Незважаючи на велику кількість красивих етикеток овочевих консервів на полицях магазинів, наші люди ніколи не перестануть робити закрутки на зиму, а вірний баклажан завжди допоможе їм у цьому.