Як зварити компот?

В своїх минулих матеріалах ми в основному розглядали ягідні компоти, які не потрібно варити - ніжні ягоди досить просто залити цукровим сиропом. А ось якщо ви візьмете для приготування компоту персики, абрикоси або навіть овочі, їх доведеться варити. Як зварити компот?

Як зварити компот?

В принципі, варіння компоту - не таке відповідальну справу, як варіння варення. Над компотом не потрібно стояти, постійно помішуючи, щоб він не підгорів, не потрібно знімати пінки і варити його в декілька прийомів з перервами. Але це не означає, що потрібно розслаблятися: якщо зварити компот неправильно, фрукти розваряться і втратять свій «товарний вигляд».

Компот з абрикосів

Середина літа - саме час закривати абрикоси. В принципі, абрикосовий компот можна закривати так само, як і ягідний, заливши сиропом, але ми розповімо, як зварити компот з абрикосів. Для цього нам знадобляться:

• вода - 1 л
• абрикоси - 600 г
• цукор - 1,5 ст.
• вино - 0,75 ст. (за бажанням)
• лимонна кислота - 2 г

Всипаємо цукор у каструлю, заливаємо його гарячою водою і ретельно розмішуємо, щоб цукор розчинився. Абрикоси перебираємо, миємо, розділяємо на половинки і виймаємо кісточки. Кладемо в сироп половинки абрикосів, додаємо лимонну кислоту, доводимо до кипіння, а потім охолоджуємо. Щоб поліпшити смак компоту, можна налити в нього трохи вина.

Компот з персиків

Не менш смачним, ніж компот з абрикосів, виходить персиковий компот. Як і абрикоси, персики не потрібно довго варити - досить дати їм закипіти в сиропі. Щоб зварити компот з персиків, ми візьмемо:

• воду - 1 л
• персики - 500 г
• цукор - 1 ст.
• лимонну кислоту на кінчику ножа

Моєму персики і очищаємо від шкірки. Щоб шкірка легше знімалася, потрібно покласти персики в друшляк і протягом 2-3 хвилин бланшувати в киплячій воді. Розрізаємо очищені персики на половинки і виймаємо кісточки.

Воду виливаємо в каструлю, додаємо цукор і доводимо до кипіння (цукор повинен розчинитися). Кладемо в киплячий сироп персики і швидко знімаємо з вогню перед тим, як сироп повинен закипіти вдруге.

Додаємо в компот лимонну кислоту (при бажанні можна замінити її шафраном). Охолоджуємо персиковий компот під кришкою, а потім на пару годин ставимо в холодильник.

Компот з ревеню

Компотом із ягід і фруктів нікого не здивуєш, а ось компот з ревеню - це щось незвичайне! У нього приємний смак, і він відмінно втамовує спрагу. Щоб зварити компот з ревеню, нам будуть потрібні:

• вода - 1 л
• ревінь - 4 стебла
• цукор - 150 г
• кориця - 0,5 ч.л.

Промиваємо стебла ревеню в теплій воді. За допомогою ножа знімаємо шкірку з потовщених кінців. Нарізаємо стебла ревеню на шматочки довжиною близько 2-3 см. Складаємо ревінь в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на 15 хвилин.

Заливаємо цукор літром води, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 3 хвилин. Виймаємо ревінь з холодної води і перекладаємо в киплячий сироп. Додаємо корицю і варимо 10-15 хвилин. Замість кориці можна додати лимонну цедру або інші прянощі.

Даємо готовому компоту охолонути і подаємо охолодженим.

Компот з кабачків

Ще один оригінальний компот - це компот з кабачків. За смаком вона абсолютно не нагадує овочевий відвар - швидше, ананаси у власному соку. Щоб зварити компот з кабачків, нам знадобляться:

• вода - 2 л
• кабачки - 1 кг
• цукор - 600 г
• фруктовий оцет - 1 ст.л.
• гвоздика - 6 бутонів

Кабачки миємо, очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо кубиками. Доводимо воду до кипіння і кладемо в неї кабачки. Як тільки прокипить, всипаємо в каструлю з кабачками цукор.

Кабачки потрібно варити до тих пір, поки вони не придбають жовтий колір і не стануть прозорими. Додаємо в компот гвоздику, знімаємо каструлю з вогню і додаємо фруктовий оцет.

Розливаємо компот по підготовлених банкам і пастеризуємо їх (час пастеризації залежить від ємності). Закочуємо банки і ставимо догори дном для охолодження.

Смачного!