Ніжні і повітряні круасани домашні з листкового тіста: рецепти з фото

Круасан - одне з найпопулярніших у Франції хлібобулочних виробів. Його печуть з листкового тіста, до складу якого входить дуже жирне вершкове масло. Для начинки використовують не тільки шоколад, варену згущенку, повидло і ягідні джеми, а й твердий сир, шинку і бекон.

Необхідні інгредієнти:

• масло вершкове - 350 гр
• цукровий пісок - 60 гр
• молоко 2,5% - 350 мл
• дріжджі сухі - 15 гр
• борошно пшеничне - frac12- кг
• варене згущене молоко - 1 банка
• сіль

Покрокова інструкція

1. У молоці кімнатної температури розвести дріжджі, потім всипати, цукор, 3/4 муки, сіль і все добре перемішати. Накрити харчовою плівкою і відставити убік на 10-15 хвилин.
2. Потім всипати решту борошна, швидко замісити тісто, закрити ємність кришкою і відправити на годину в холодильник настоятися.
3. Заморожене вершкове масло порубати шматочками, викласти на лист пергаменту, накрити другим листом і розкачати качалкою.
4. Поверхня столу присипати борошном, розкачати на ньому тісто в довгий прямокутник.
5. Масло звільнити від пергаменту і викласти на тісто. Всі разом згорнути навпіл, потім ще раз навпіл і прибрати в холодильник на 1:00.
6. Потім знову розкачати, скласти вчетверо і відправити в холодильник на 4:00. Цю процедуру повторити двічі.
7. Готове тісто нарізати однаковими трикутниками. На широку частину викласти столову ложку вареного згущеного молока, закрутити в трубочку і загнути краєчки півколом.
8. Викласти круасани на деко, застелене пекарської папером і залишити на 1:00 на кухонному столі.
9. Після закінчення часу відправити в духовку і випікати близько 25 хвилин при температурі 200 ° C.
10. Подати з холодними або гарячими напоями.

Необхідні інгредієнти:

• борошно пшеничне - 450 гр
• вершкове масло 72,5% - 370 гр
• холодна вода - 250 мл
• сіль - 5 гр
• полуничний джем - 2 ст
• яйце - 1 шт

Покрокова інструкція

1. Борошно просіяти, зробити в центрі гірки поглиблення і влити туди воду з сіллю. Дуже швидко замісити однорідне тісто і скачати його в кулю. Гострим кухонним ножем зробити на ньому досить глибокий надріз хрест на хрест. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 2-2,5 години.
2. З плином часу дістати тісто, розпрямити його руками, а потім розкачати качалкою в формі квітки з чотирма пелюстками.
3. У самий центр покласти шматок масла, накрити одним пелюсткою і розкачати качалкою. Так повторити з усіма пелюстками.
4. Коли тісто придбає форму квадрата, розкачати його строго від себе, а не в сторони, до товщини приблизно 0,7 мм. Скласти втричі і знову розкачати в квадрат. Так повторити двічі, загорнути тісто в плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.
5. Вийняти тісто і знову двічі повторити розкочування. Потім повернути напівфабрикат в холодильник на півгодини.
6. Ще два рази розкачати олійно-борошняну масу і покласти на холод на 2:00. Тільки після цього вона стане придатна до випічки.
7. Дістати з холодильника готове тісто, розкачати в довгий прямокутник і нарізати на трикутник.
8. На широку частину викласти столову ложку щільного полуничного джему і скачати шматочок трубочкою у бік гострого кінця.
9. На деко, застелене харчовим пергаментом, викласти круасани, змастити їх зверху збитим яйцем і відправити в духовку.
10. Готувати протягом 25-30 хвилин при температурі 180 ° C. Подати на стіл з напоями.

Необхідні інгредієнти:

• готове листкове тісто - 2 листи
• плитка шоколаду - 200 гр
• вершкове масло - 50 гр
• яйце - 1 шт

Покрокова інструкція

1. Шоколад вийняти з фольги і поламати на невеликі скибочки.
2. Тісто розморозити до пластичного стану, а потім розташувати його на столі, злегка присипаному борошном.
3. Кожен лист розділити на кілька приблизно рівних прямокутника, які потім розрізати по діагоналі.
4. Отримані трикутники рясно змастити розм'якшеним вершковим маслом, а зверху на ширшу частину викласти по 2-3 шматочки шоколаду. Акуратно згорнути рулончиком і покласти вузьким хвостиком вниз. Таким чином підготувати кожен круасан.
5. Термостійкий деко вистелити харчовим пергаментом і викласти на нього підготовлені круасани.
6. Яйце збити виделкою в міцну піну з однією чайною ложкою цукру. Цим складом змастити зверху круасани.
7. Поставити форму в теплу духовку і готувати 20-25 хвилин при температурі 180 ° C.
8. Подати на стіл з будь-якими гарячими напоями або молочним коктейлем.

Необхідні інгредієнти:

• готове листкове тісто - 450 гр
• сир «Брі» - 340 гр
• сирокопчена шинка - 200 гр
• кайенскийперець -1/4 ч.л

Покрокова інструкція

1. Листкове тісто вийняти з холодильника і розморозити.
2. Включити духовку і розігріти її до 220 ° C.
3. Кухонний стіл злегка присипати борошном. Тісто розкачати в пласт товщиною 0,6-0,8 мм розрізати на трикутники і скрутити їх в акуратні рулетики від широкої сторони до звуженою. Краєчки загнути півмісяцем.
4. Викласти круасани на змащене маслом деко і випікати протягом 15 хвилин. Потім дістати з духовки, остудити і розрізати навпіл уздовж краю.
5. Сир натерти на крупній тертці. Шинку порубати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді до появи хрусткої скоринки.
6. Обидва інгредієнта скласти в нижню частину круассана, злегка посипати перцем кайенский і поставити на 2 хвилини в гарячу духовку, щоб сир подплавит.
7. Гарячі половинки вийняти, накрити верхньою частиною і подати на стіл з бульйоном або густим супом.

Як зробити круасани без начинки: відео-інструкція

Це простий і дуже докладний рецепт, покроково що пояснює, як правильно розгортати тісто, розрізати і скручувати класичні круасани.