Мариновані білі гриби

Білий гриб - король грибів. Його їдять в смаженому, вареному, сушеному вигляді, а ще маринують. Як приготувати мариновані білі гриби? Декількома рецептами поділиться зі своїми читачами Країна Рад.

Мариновані білі гриби: 1 спосіб

Для маринування білих грибів за цим рецептом нам потрібно буде взяти:

• 1 кг свіжих білих грибів
• 200 мл води
• 60 мл 6% оцту
• 1 цибулина
• 10 горошин чорного перцю
• 3-4 лаврових листки
• 3 горошини запашного перцю
• 3 бутона гвоздики
• 1 ст.л. солі

Гриби чистимо і промиваємо (якщо в цьому є необхідність). Дрібні гриби можна маринувати цілком, а великі краще розрізати на шматочки однакового розміру. Складовими гриби в каструлю, заливаємо половиною склянки води. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь і варимо їх приблизно 10-15 хвилин. При цьому їх треба постійно помішувати, інакше він пристане до дна каструлі.

Відкидаємо гриби на друшляк, а бульйон переливаємо в іншу каструлю і додаємо в нього сіль, чорний і запашний перець, лавровий лист і гвоздику. Доводимо до кипіння бульйон, дістаємо лавровий лист і вливаємо оцет. Гриби кладемо в маринад і варимо 5-10 хвилин, не забуваючи помішувати і знімати піну.

Ріпчасту цибулю чистимо й ріжемо тонкими кільцями. Банку обшпарюємо окропом, на дно кладемо цибулю. Перекладаємо гриби в банку, заливаємо маринадом і закриваємо банку кришкою. Коли мариновані білі гриби повністю охолонуть, ставимо банку в холодильник і зберігаємо там.

Мариновані білі гриби: 2 спосіб

А от оригінальний рецепт маринованих білих грибів з овочами. Для їх приготування ми візьмемо:

• свіжі білі гриби - 1 кг
• вода - 0,5 л
• оцет - 80-100 мл
• середня морква - 1 шт.
• солодкий перець - 1 шт.
• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист, запашний перець - за смаком

Гриби чистимо, миємо і ріжемо на невеликі акуратні шматочки. Овочі теж миємо й очищаємо, моркву натираємо на тертці, а перець ріжемо соломкою. У воду кладемо цукор, сіль і спеції і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо овочі і оцет, знову доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини. Потім кладемо в маринад гриби і відварюємо 15 хвилин на повільному вогні. Готові гриби охолоджуємо. Їх не потрібно наполягати - вони готові до вживання відразу після охолодження. Зберігаються такі гриби в холодильнику.

Мариновані білі гриби: 3 спосіб

Є і ще один спосіб маринування білих грибів. Щоб замаринувати їх за цим рецептом, нам знадобляться:

• білі гриби
• 1 л води
• 100 мл 5% оцту
• 70-100 г цукру
• 50 г солі для маринаду і 30 г солі на 1 кг очищених грибів для відварювання
• 6 горошин чорного перцю
• 2-3 парасольки кропу

Гриби чистимо, миємо і сортуємо за розміром. Дрібні гриби можна маринувати цілком. У великих грибів потрібно відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки розрізаємо на кілька шматочків, а ніжки - на половинки вздовж і маринуємо окремо.

Воду для варіння грибів солимо (на кілограм очищених білих грибів - 30 г солі), доводимо до кипіння, кладемо в неї гриби і варимо протягом 8-10 хвилин (для капелюшків) або 15-20 хвилин (для ніжок). Відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо гарячою водою.

Готуємо маринад: доводимо до кипіння воду з цукром, сіллю і спеціями, вливаємо оцет і заливаємо гарячим маринадом гриби. Варимо їх в маринаді при слабкому кипінні, поки всі гриби не осядуть на дно.

Перекладаємо гриби в підігріті сухі банки, заливаємо маринадом, даємо охолонути і зав'язуємо шийки банок кулінарним пергаментом. Зберігати гриби слід в холодильнику.

А готуєте ви мариновані білі гриби? Яким способом? Поділіться своїми улюбленими рецептами з нашими читачами!