Мариновані маслюки

Маслюки - ???? одні з найпопулярніших їстівних грибів. Їх можна приготувати різними способами, але особливо смачні мариновані маслюки. Рецептами маринування маслюків поділиться Країна Рад.

Якщо ви хочете заготовити гриби на зиму, краще рішення - мариновані маслюки, рецепт їх приготування простий і не вимагає занадто великої кулінарної досвіду, самі ж гриби незмінно смачні. У багатьох господинь є свій фірмовий спосіб, як маринувати гриби маслюки або будь-які інші, але тут все ж необхідно дотримуватися деякі загальні правила.

• Для маринування потрібно брати тільки молоді й міцні маслюки.
• Кінчики ніжок слід зрізати.
• Перед маринуванням з капелюшка маслюків обов'язково потрібно зняти шкірку, інакше маринад може стати темним і каламутним, а самі гриби будуть гірчити. Піддягніть край шкірочки ножем, потім акуратно її зніміть. Щоб це було легше зробити, не мочіть гриби, шкірка зніметься набагато краще, якщо вони будуть сухими.
• Замочіть очищені маслюки на кілька хвилин у холодній воді, потім їх потрібно буде ретельно промити кілька разів.

Існує безліч способів, як замаринувати маслюки. Якщо ви хочете дізнатися, як маринувати маслюки на зиму без стерилізації, вам підійде холодну маринування. Якщо ж ви досить досвідчені, щоб впоратися зі стерилізацією, вибирайте більш складний рецепт гарячого маринування, в якому розповідається як маринувати маслюки на зиму в банках з герметичною укупоркой.

Мариновані маслюки: 1 спосіб (швидке маринування)

Для приготування маринованих маслюків за цим рецептом ми візьмемо:

• 1 кг маслюків
• 500 мл води
• 3-4 ст.л. 4-6% виноградного оцту
• 1 ст.л. крупної солі
• 0,5 ч.л. цукру
• 8-10 горошин чорного перцю
• 4-6 шт. лаврового листа
• 2-3 бутони гвоздики

Спосіб приготування:

1. Відваріть гриби у великій кількості води протягом 10-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк
2. Приготуйте маринад: вилийте в каструлю воду, додайте оцет, покладіть сіль, цукор і спеції. Доведіть маринад до кипіння
3. Покладіть в маринад відварені гриби. Кип'ятіть гриби в маринаді 10 хвилин
4. Перекладіть маслюки в банки і залийте гарячим маринадом
5. Дайте трохи охолонути і накрийте банки прокип'яченими кришками

Такі мариновані маслюки повинні зберігатися в холодильнику. Але якщо ви хочете закупорена банки герметично, в маринад потрібно додати на 2 ст.ложки оцту більше і простерилізувати банки з грибами перед укупоркой (час стерилізації - півгодини для літрових банок).

Як швидко і правильно замаринувати маслюки: відеорецепт

Пропонуємо вам також відеорецепт швидкого приготування маринованих маслюків.

Мариновані маслюки: 2 спосіб (холодне маринування з часником)

Можна приготувати мариновані маслюки і по-іншому, для цього нам потрібно взяти:

• 1 кг маслюків
• 1 л води
• 4 ст.л. рослинного масла
• 2 ст.л. цукру
• 4 ч.л. солі
• 3 ч.л. 70% оцту
• 4 зубчики часнику
• 3 горошини чорного перцю
• 1 лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Підготуйте гриби до маринування: переберіть, почистіть, добре промийте. Якщо гриби великі, поріжте їх на шматочки
2. Закип'ятіть воду, підсолити її і додайте трохи лимонної кислоти або оцту, щоб готові гриби не почорніли
3. Покладіть гриби в киплячу воду і варіть близько 20 хвилин. При варінні не забувайте періодично знімати піну. Готові гриби осідають на дно
4. Відкиньте зварені гриби на друшляк і остудіть
5. Приготуйте маринад: влийте в каструльку воду, додайте сіль, цукор, перець і лавровий лист. Ретельно перемішайте і доведіть до кипіння
6. Покладіть гриби в маринад. Доведіть до кипіння ще раз і зніміть каструлю з маслятами з вогню. Влийте оцет і покладіть в гриби часник, нарізаний шматочками
7. Дайте охолонути і розкладіть гриби в чисті банки. Залийте маринадом так, щоб він покривав гриби повністю. У кожну банку влийте трохи рослинного масла, закрийте банки кришками і зберігайте в холодильнику

Приготовлені таким способом маслюки можна їсти вже наступного дня, але найбільш смачними вони будуть через 3 доби. Зберігати таку заготовку в холодильнику можна не більше 4 місяців.

Мариновані маслюки: 3 спосіб (гаряче маринування)

Щоб замаринувати маслюки цим способом, нам слід взяти:

• 700 г маслюків
• 600 мл води
• 1,5 ст.л. солі
• 1 ст.л. цукру
• 1 ч.л. оцтової есенції
• 0,5 ч.л. коріандру
• 3 бутона гвоздики
• 3 горошини перцю
• лавровий лист за смаком

Спосіб приготування:

1. Гриби переберіть, зніміть з капелюшків шкірку, маслюки ретельно помийте
   
2. Доведіть воду до кипіння, покладіть гриби. Кип'ятіть 5 хвилин, потім злийте воду
3. Ще раз промийте гриби і залийте їх гарячою водою. Доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор і спеції, крім оцту.
4. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин. При варінні обережно перемішуйте гриби і час від часу знімайте піну. Якщо гриби осіли на дно, а розсіл став прозорим, вони готові
   
5. Поки гриби варяться, простерилизуйте в духовці миті банки. Дайте банкам трохи охолонути. Покладіть на дно крапельку спецій і лавровий лист
6. Готові гриби перекладіть в банки за допомогою шумівки. Їх потрібно укладати дуже щільно! Влийте в банки оцтову есенцію, долийте процідженим маринадом
   
7. Накрийте банки кришками і стерилізують 30 хвилин в киплячій воді. Вода повинна покривати банки на 2/3
   
8. Засукайте банки, переверніть їх і укутайте ковдрою. Дайте повільно охолонути

Тепер ви знаєте, як маринувати маслюки на зиму і готові до наступу сезону консервування. А як ви готуєте мариновані маслюки? Може бути, у вас є свій особливий фірмовий рецепт? Поділіться їм з нашими читачами!