Лагман - рецепт по-узбецьки

Лагман являє собою особливу локшину, приправлену незвичайної піджаркою і цілим набором ароматних спецій. Дане блюдо до нас прийшло з Середньої Азії і вже давно підкорило своїм цікавим і пікантним смаком. Крім того, воно ще й вельми універсально: можна подавати як на обід, так і на вечерю. Його дуже часто роблять кримські татари, японці, узбеки і китайці.

Готувати страву не складно, але є деякі правила. Важливо не перетворити його в звичайний суп з локшини. Для цього потрібно дотримуватися певні пропорції, підбирати інгредієнти і правильно слідувати всім крокам, передбаченим у рецепті лагмана.

Як правильно готувати лагман? Самий важлива складова блюда - це навіть не локшина, а соус. Він повинен вийти не просто смачним, але і красивим, по-справжньому східним і оригінальним. Обов'язково додаються такі приправи: бадьян, чорний і червоний мелений перець, кмин, паприка і коріандр. Також приправляють цибулею-Джусай, але його не часто вдається придбати. Замінити можна часниковими пір'ям.

Традиційно рецепт лагмана припускає використання самостійно приготовленої локшини. Однак зараз сучасні виробники пропонують широкий асортимент вже готових виробів. Що стосується м'яса, то певних вимог немає. Підійде баранина, свинина або яловичина. Багато готують більш дієтичний лагман з курки.

Лагман: класичний рецепт по-узбецьки

Це неймовірно насичений вид лагмана. Приготування включає використання цілого букета різних спецій і овочів. Не лякайтеся великої кількості інгредієнтів, ми докладно розповімо, як приготувати лагман правильно!

Необхідні інгредієнти:

• яловиче або бараняче м'ясо - 400 г
• локшина - 0,5 кг
• цибуля - 2 шт
• чилі - 2 шт
• часник - 2 зубчики
• томати - 2 шт
• квасоля стручкова - 100 г
• морква - 2 шт
• картопля - 2 шт
• солодкий перець - 1 шт
• олія соняшникова
• сіль, зелень, суміш перців

Спосіб приготування:

1. Поріжте цибулю, картоплю і моркву кубиками. Томати обдайте окропом і зніміть шкірку. М'якоть наріжте також кубиками.
2. Болгарський перець наріжте соломкою, квасоля поділіть на шматочки (приблизно 3 см), а часник дрібно нарубати. Один чилі подрібніть якомога дрібніше ножем, а другий поки відкладіть в сторону.
3. Розігрійте масло в глибокій каструлі (краще - казані) і прожарьте м'ясо на невеликій кількості рослинного масла. Додайте цибулю і пасеруйте. Потім всипте квасоля, картопля, морква.
4. Після того як овочі добре погасять, додайте до них томати, солодкий перець, чилі, часник і посипте спеціями. Поки з вогню не знімаємо. Тепер потрібно налити воду в такій кількості, щоб всі продукти були покриті. Готуємо лагман ще хвилин 15, а потім солимо. Через кілька хвилин казан потрібно прибрати з плити і залишити настоюватися.
5. Локшину відваріть, полийте соусом і подавайте на стіл.

Тепер ви знаєте, як варити лагман, і зможете здивувати своїх близьких незвичайним ласощами!

Поради

Кілька порад для початківців лагманщіков:

• щоб вийшло дійсно еластичне тісто на локшину, його потрібно якомога краще розтягнути. Якщо воно рветься при натягуванні, то значить ще потрібно місити і тягнути. Крутите його в руках, збирайте в джгут, стукайте по столу;
• коли тісто тягнеться на відстань витягнутих рук, відщипувати невеликі його частини. Чузма повинна вийти приблизно як тонкий провід;
• зварене тісто має залишитися досить жорстким, не переварити.

Вчіться і у вас все обов'язково вийде!