Різдвяне поліно буш де ноель (buche de noel), традиційний рецепт з фото

Приготування страв до різдвяного столу займає левову частку всіх турбот, пов'язаних з організацією цього свята. У православній традиції основною стравою на столі має бути кутя. Але останнім часом багато хто не обмежуються традиційними стравами вітчизняних кухонь і намагаються зробити Різдво максимально європеїзовані. Тому і багато страв запозичуються з святкових столів інших країн. Одним з них стало солодкі ласощі різдвяне поліно Буш дё Ноель (Buche de Noel). Кілька його рецептів з фото ми пропонуємо вам.

Різдвяне поліно Буш де Ноель (Buche de Noel), традиційний рецепт покроково

Для того щоб приготувати різдвяне поліно з французької кухні, потрібно підготувати низку продуктів.

Необхідні інгредієнти

• 4 великих курячих яйця;
• 150 г цукрової пудри;
• 150 г борошна;
• сіль на кінчику ножа;
• кілька крапель ванільного екстракту.

Для шоколадного крему:

• 200 мл кулінарних вершків 33%;
• 200 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла.

Для сиропу:

• 100 г цукру;
• 70 мл води;
• 1 столова ложка лікеру амаретто або рому.

Покрокова інструкція

Покрокове приготування рождественского поліна Буш дё Ноель включає велику кількість процесів:

1. Перший етап передбачає приготування сиропу. У каструлі потрібно змішати цукор з водою і лікером (ромом). Поставити ємність на маленький вогонь і варити до загустіння. Коли сироп стане досить густим і буде повільно стікати з ложки, каструлю можна зняти з вогню і відставити убік.
2. Другий етап - це випічка бісквіта. Для цього потрібно спочатку включити духовку і поставити на ній температуру в 180 градусів.
3. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки з'єднати з цукровою пудрою і ванільним екстрактом, а білки в іншій ємності - з дрібкою солі.
4. Спочатку потрібно збити жовтки. Робити це необхідно, поки маса не стане однорідною і густою.
5. Білки збити до стану густої піни з стійкими піками. У масу з жовтками акуратно перемістити збиті білки. Всипати туди борошно. Все акуратно змішати знизу вгору.
6. Прямокутний лист застелити пергаментом для випічки, який потрібно змастити маслом і притрусити борошном. Вилити тісто на деко і рівномірно розподілити по листу.
7. Поставити в духовку на 15 хвилин. Не варто його перетримувати, інакше він вийде сухим.
8. На столі попередньо розстелити чистий рушник. На нього вивернути деко, щоб бісквіт ліг на рушник.
9. Просочити бісквіт сиропом. Все потрібно робити швидко, щоб тісто не охололо, інакше рулет не завершиться.
10. Рушником згорнути рулет, щоб воно виявилося між тестом. Залишити в такому вигляді на 5:00.
11. Тепер можна зайнятися шоколадним кремом. Поставити на повільний вогонь вершки, коли вони нагріються, покласти туди вершкове масло. Довести до кипіння. Зняти з плити і помістити поламаний на шматочки шоколад.
12. Все змішати і збивати протягом 20 хвилин, поки маса не стане повітряної.
13. Залишається зібрати рулет. Потрібно розгорнути рушник, промазати бісквіт кремом і знову згорнути, поставити в холодильник просочуватися на 4:00.
14. Кремом обмазати рулет. Не варто занадто вирівнювати поверхню, щоб крем імітував кору дерева.
15. Десерт готовий, можна приступати до прикраси.

Різдвяне поліно Буш де Ноель, легкий рецепт з фото

Буш де НоельДаний варіант є альтернативним. З його допомогою можна прискорити процес приготування. Також він підійде тим господиням, які ще не досконало володіють технологією приготування бісквіта, але хочуть порадувати гостей цікавим десертом. Для альтернативного поліна необхідно:

Необхідні інгредієнти

• 25 шт. бісквітного печива;
• 250 мл вершків 30% жирності;
• 0,5 склянки цукрової пудри;
• 3 чайні ложки какао;
• 1 плитка шоколаду.

Покрокова інструкція

Інструкція по приготуванню такого рулету досить проста:

1. Щоб приготувати крем, потрібно збити вершки в стійку, щільну піну. У процесі збивання невеликими порціями всипати цукрову пудру і какао.
2. Викласти на тарілку шар печива, промазати його вершками.
3. Далі по черзі викладати печиво, чергуючи з кремом. При цьому потрібно формувати форму напівкруглого поліна.
4. Коли всі печиво і крем викладені, необхідно ще раз надати виробу потрібну форму поліна.
5. Розтопити плитку шоколаду на водяній бані. Остудити до кімнатної температури. Кондитерської пензликом змастити поверхню поліна шоколадом.
6. Відправити блюдо в холодильник на ніч, щоб воно просочилося.
7. Готове ласощі можна прикрасити на свій розсуд.

Цікаві факти

Ідея робити різдвяний десерт у формі поліна пішла з давніх часів. Однією з традицій Різдва була підготовка великої поліна, яке зможе горіти в каміні і зігрівати будинок протягом 12 днів. Потім поліно не спалив, а прикрашали і тримали в будинку як атрибут свята. Потім вже прийшла ідея зробити з цього ласощі.

Прикрашати поліно можна самим різним способом. Імітувати кору дерева можна шоколадом або кремом. Зверху можна додавати цукрові грибочки, посипати пудрою і ін.

Варіантів крему для різдвяного поліна Буш дё Ноель (Buche de Noel) також існує безліч. Це може бути не обов'язково ганаш, а просто масляний крем, з використанням маскарпоне або добавок у вигляді кави або фруктів. У кожному разі, різдвяне поліно Буш дё Ноель, приготованіе за нашими рецептами, стане родзинкою вашого святкового столу!