Французьке печиво макаронів

Печиво макаронів (макарун) стало майже таким же символом Франції, як і круасани. Цей солодкий і ніжний різнокольоровий десерт популярний не тільки у себе на батьківщині, але і практично в усьому світі. Рецептом цього французького печива ділиться Країна Рад.

Печиво макаронів (macarons) не має абсолютно нічого спільного з макаронними виробами. Це солодкість, що нагадує безе: дві повітряні печенюшки склеюються шаром варення або крему. До складу печива входять яєчні білки, мелений мигдаль і харчові барвники, що додають йому яскравий колір. За світло добавок і начинок печиво макаронів може мати найрізноманітніші смаки.

Печиво макаронів: перший варіант

Щоб приготувати печиво макаронів в домашніх умовах, вам потрібно взяти такі інгредієнти:

• 275 г мелкокристаллического цукру або цукрової пудри
• 125 г мигдальної муки
• 50 мл кип'яченої води
• 3-4 яєчних білка (100 г)
• 3 г сухого білка
• харчовий барвник

Для отримання мигдальної муки мигдаль потрібно подрібнити в порошок, просіяти і дати висохнути приблизно тиждень. Яєчні білки бажано 2-3 дні витримати при кімнатній температурі.

Воду з 150 г цукру поставити на вогонь. Поки вариться сироп, білки з сухим білком збити міксером на маленькій швидкості до піків, поступово всипаючи цукор. Продовжувати збивати до тих пір, поки температура сиропу не досягне 115 градусів. Влити сироп в білки і перемішати до отримання гладкої маси. У два прийоми вмішати в тісто мигдалеву борошно і підфарбувати його барвником.

Деко вистилати подвійним шаром фольги (пергаменту) або спеціальним силіконовим килимком. Кондитерський мішок наповнити тестом і відсадити тісто кружечками близько 2 см в діаметрі на деякій відстані один від одного. Злегка струсити деко і залишити на 30-60 хвилин. Якщо на поверхні тесту будуть з'являтися бульбашки, проткнути їх зубочисткою.

Печиво макаронів можна ставити в духовку, коли на поверхні безе утворюється скориночка, і воно не буде приставати до пальця при дотику. Випікати печиво 12-15 хвилин в духовці, розігрітій до 140-160 градусів.

Готовому печінкою дайте охолонути, а потім скріпіть половинки будь-яким кремом, шоколадом або джемом на ваш смак.

Печиво макаронів: другий варіант

Є ще один рецепт приготування печива макаронів, без сиропу. Для приготування макаронів за цим рецептом вам знадобляться такі продукти:

• цукрова пудра - 150 г
• мигдальна борошно (мелений мигдаль) - 75 г
• яєчні білки - 2 шт.
• цукор - 1 ч. л.

Цукрову пудру з'єднати з меленим мигдалем. Білки збити на середній швидкості до м'яких піків, додати цукор і продовжувати збивати до легкого блиску. Додати суміш з мигдалю та цукрової пудри і обережно перемішати, неначе складаєте тісто. При бажанні додати харчовий барвник.

Далі все, як у попередньому рецепті: відсадити на устеленою фольгою або пергаментним деко, залишити на деякий час, щоб вийшов газ, і випікати близько 20 хвилин при температурі 150 градусів.

Печиво макаронів: варіанти крему

Половинки макаронов можна склеювати будь-яким кремом або начинкою, але французи часто використовують ганаш (ароматний крем з шоколаду, вершків та вершкового масла) або курд (фруктовий крем, щось середнє між пудингом і заварним кремом).

Щоб приготувати ганаш, нагрійте 50 мл жирних вершків, розтопіть в них шоколад (80 г гіркого шоколаду або 100 г білого), перемішайте до однорідності і дайте охолонути.

Для приготовлення лимонного крему цедру двох лимонів змішати з 200 г цукру. Потім влийте в цукор сік чотирьох лимонів, розмішайте. Окремо збийте виделкою чотири яйця (без піни), влийте в цукор і залиште на півгодини. Потім процідіть в каструлю, додайте 40 г вершкового масла і варіть, помішуючи, на середньому вогні, поки крем не загусне. Готовий крем дайте охолонути.

Смачного!