Семіфредо: італійський десерт з морозива

Влітку обов'язково потрібно побалувати себе різними десертами з морозива. Якщо хочеться чогось незвичайного, обов'язково приготуйте традиційний італійський десерт з морозива під назвою семіфредо.

Семіфредо - це м'яке домашнє морозиво з різними наповнювачами (фрукти, ягоди, шоколад, горіхи, печиво, цукати і т. п.) і солодкими соусами. До складу семіфредо входять жирні вершки і сирі яйця. Врахуйте, що яйця повинні бути дуже свіжими. Рецептів семіфредо існує безліч, смак готового десерту буде залежати від використовуваних добавок.

Семіфредо з бананами

Для приготування семіфредо з бананами нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 300 мл вершків (жирність - 35%)
• 100 г мелкокристаллического коричневого цукру
• 6 жовтків
• 4 ст. л. солодкого червоного вина
• 3 банана
• сік одного лимона

Жовтки, вино і цукор з'єднуємо в вогнетривкої посуді і ставимо посуд на каструлю з киплячою водою. Збиваємо суміш на водяній бані протягом 6-8 хвилин, поки не отримаємо густу піну. Знімаємо з вогню й даємо повністю охолонути.

Вершки збиваємо в пишну масу. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками і пюріруем в блендері до однорідності, додавши лимонний сік. З'єднуємо разом вершки, жовткову суміш і бананове пюре, перемішуємо.

Отриману масу перекладаємо в пластиковий контейнер і заморожуємо протягом 8-10 годин. Час від часу десерт потрібно перемішувати, щоб у ньому не утворювалися кристали льоду. Перед подачею поливаємо семіфредо варенням, рідким медом або сиропом.

Семіфредо з шоколадом і м'ятним соусом

Шоколад і м'ята вважаються мало не класичним поєднанням. Освіжаючий м'ятний соус прекрасно відтінятиме солодкий смак шоколадного морозива. Щоб приготувати семіфредо з м'ятним соусом, ми візьмемо:

• 400 мл вершків (жирність - 35%)
• 80 г цукру
• 75 г темного шоколаду без добавок
• 50 мл м'ятного сиропу
• 3 яйця

Для соусу

• 150 мл молока
• 75 г темного шоколаду без добавок
• 4 гілочки м'яти
• 2 ст. л. цукру

Для прикраси

• 4 гілочки м'яти

Жовтки відділяємо від білків. Жовтки збиваємо з цукром на водяній бані, поки цукор повністю не розчиниться. Знімаємо з вогню і, продовжуючи збивати, додаємо в жовтки м'ятний сироп. Відставляємо на час в сторону.

Збиваємо вершки. Темний шоколад (75 г) натираємо на крупній тертці, вводимо в збиті вершки і ретельно перемішуємо. Білки збиваємо в міцну піну, з'єднуємо з вершками і жовтками, перемішуємо.

Застеляємо прямокутну форму харчовою плівкою (кінці плівки повинні свешиваться назовні). Переливаємо у форму готову масу і накриваємо її звисаючими кінцями плівки. Прибираємо на 3:00 в морозилку, не забуваємо час від часу діставати і перемішувати.

Для соусу подрібнюємо м'яту, перемішуємо з молоком і цукром, три хвилини прогріваємо і проціджуємо. Шоколад розтоплюємо на водяній бані, тонкою цівкою вливаємо в нього м'ятна молоко і перемішуємо.

Семіфредо розкладаємо по келихах або креманках, поливаємо соусом і прикрашаємо гілочками м'яти.

Цитрусове семіфредо

Можна приготувати і освіжаюче цитрусове семіфредо, інгредієнти для нього нам знадобляться наступні:

• цукрова пудра - 120 г
• жирні вершки - 1 ст.
• жовтки - 8 шт.
• білки - 6 шт.
• лимон - 1 шт.
• лайм - 1 шт.
• морська сіль - 1 щіпка

Жовтки збиваємо з цукровою пудрою. З лимона і лайма знімаємо цедру, додаємо дрібно натерту цедру до жовтків. Туди ж видавлюємо сік половини лайма і половини лимона. Ставимо все на водяну баню і доводимо масу до загустіння, безперервно збиваючи віночком.

Вершки окремо збиваємо в густу піну, з'єднуємо з жовткова масою. Білки збиваємо з дрібкою солі, вводимо в суміш зі збитих вершків і жовтків і обережно вимішуємо. Форму застилає плівкою і наповнюємо вийшла масою. Заморожуємо семіфредо як мінімум 4:00, не забуваючи перемішувати щогодини.

Смачного!