Сьогодні Країна Рад представляє вашій увазі ще один холодний фруктовий десерт для літньої спеки - сорбе. Ми розповімо вам про цю освіжаючої східній солодощі і запропонуємо кілька рецептів сорбе.
Сорбе (сорбет) являє собою заморожений десерт, що готується із цукрового сиропу і фруктового наповнювача (пюре або соку). Грубо кажучи, сорбе - це щось середнє між домашнім морозивом і смузі. Якщо сорбе заморозити не до кінця, вийде східний прохолодний напій - шербет (щербет).
Для приготування сорбе потрібно зварити цукровий сироп і приготувати фруктове пюре. Сироп охолоджують, змішують з пюре і ставлять у морозильник. Під час заморозки потрібно час від часу ретельно перемішувати сорбе, щоб у ньому не утворювалися великі кристали льоду. Замість фруктового пюре іноді використовують алкогольні напої (вино або шампанське) .Предлагаем вам кілька рецептів сорбе.
Полуничне сорбе
Для приготування полуничного сорбе нам знадобляться:
- 500 г полуниці
- 125 мл води
- 125 мл рідкого меду
- 2 ст.л. лимонного соку
- 2 ст.л. міцного алкоголю (світлий ром, віскі, горілка)
Мед дуже ретельно змішуємо з водою, поки суміш не стане однорідною. Додаємо в неї який-небудь міцний алкогольний напій (віскі, ром, горілку тощо) і лимонний сік (якщо ви хочете використовувати свіжовичавлений сік, вам вистачить соку половини лимона). Ретельно все перемішуємо. Алкоголь потрібен не для смаку (ви його навіть не відчуєте), а для того щоб не дати сорбе змерзнути.
Промиваємо полуницю і очищаємо її від «хвостиків». Розрізаємо кожну ягоду на половинки або четвертинки (залежно від розміру). Збиваємо порізану полуницю в блендері до стану гладкого однорідного пюре. Щоб у сорбе нам не попалися полуничні кісточки, протираємо отримане пюре через сито і знову перекладаємо протерту полуницю в блендер. Додаємо в блендер медовий сироп (можна замість нього зварити звичайний цукровий) і ще раз все збиваємо до однорідності.
Виливаємо масу в пластиковий контейнер і ставимо його в морозилку. Сорбе буде заморожувати 4-5 годин. Протягом цього часу потрібно періодично діставати контейнер з морозилки і перемішувати масу. Коли консистенція сорбе здасться задовільною, розкладаємо його в креманки і подаємо до столу.
Лимонне сорбе
Для приготування лимонного сорбе ми візьмемо:
- 400 г цукру
- 375 мл води
- 250 мл свіжовичавленого лимонного соку
- 2 ч.л. свіжої лимонної цедри, натертої на дуже дрібній тертці
- 1 ст.л. міцного алкоголю (світлого рому, віскі, горілки)
- листочки м'яти для прикраси
Для початку приготуємо цукровий сироп. Для цього змішуємо воду, цукор і свіжу лимонну цедру в маленькій каструльці і варимо на середньому вогні до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Готовий сироп знімаємо з плити і залишаємо охолоджуватися.
В охолоджений сироп додаємо міцний алкоголь і свіжовичавлений лимонний сік (для отримання однієї склянки соку нам знадобиться 6-7 лимонів в залежності від їх розміру). Потім виливаємо сорбе в неглибокий пластиковий контейнер і ставимо в морозильник.
Через годину-півтори дістаємо контейнер, збиваємо напівзамороженому сорбе за допомогою міксера і блендера і знову ставимо в морозильник. Цю процедуру потрібно повторити ще два рази кожні 2-3 години, щоб текстура десерту була однорідною та еластичною.
Коли сорбе повністю заморозиться, дістаємо його з морозильника, розкладаємо в креманки, прикрашаємо листочками м'яти і подаємо до столу.
Смачного!